Seitan bourguignon | Végétarien

Seitan bourguignon | Végétarien

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Si la sauce n'est pas sufisamment épaisse, vous pouvez l'épaissir avec une beurre manié, fait de 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et de 30 ml (2 c. à soupe) de farine. Retirez la casserole du feu et versez le seitan et les légumes dans une passoire, au-dessus d'un grand bol. Remettez le jus de cuisson dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre manié en fouettant, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, puis remettez le seitan et les légumes dans la casserole. Le Seitan Vendu dans les magasins d'aliments naturels et dans certaines épiceries asiatiques, le seitan est offert nature ou assaisonné (sous la marque Le Petit Chef du Commensal, notamment). De quoi est-il fait ? Il s'agit de protéines de blé que l'on extrait de la farine de blé dur. On obtient alors de la pâte de gluten, que l'on cuit dans du bouillon avec de la sauce soya et des algues. On l'utilise grosso modo de la même façon que la viande. On en fait par exemple des brochettes, du pain de viande ou des hamburgers; on l'incorpore aux soupes, aux tourtières, aux lasagnes et aux mijotés. Le seitan se conserve environ deux semaines au frigo et jusqu'à six mois au congélateur.

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