Τσουρέκι πολίτικο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Τσουρέκι πολίτικο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Σκεύη: μίξερ, ταψί φούρνου, μικρή κατσαρόλα
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 3
Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά για το τσουρέκι:
1.000 γρ. αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγίου Γεωργίου & λίγο για το ζύμωμα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
225 γρ. πρόβειο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
240 γρ. γάλα φρέσκο
340 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
32 γρ. ξηρή μαγιά (4 φακελάκια)
10 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα κοπανισμένη

Υλικά για την επάλειψη:
1 αυγό
λίγο νερό
250 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση:
1.Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να χλιαρύνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2.Προσθέτουμε 350γρ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 30-45 λεπτά, αφού το έχουμε σκεπάσει με πετσέτες κουζίνας.
3.Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4.Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα. Μεταφέρουμε σε μπολ.
5.Μόλις φουσκώσει το προζύμι, μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις μαζί με τα αρωματικά και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
6.Προσθέτουμε τους κρόκους και την μαρέγκα και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και αφράτη. Σε αυτό το σημείο δεν ξεκολλάει από τον κάδο ή τα χέρια.
7.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σχετικά μεγάλη λεκάνη, σκεπάζουμε καλά με πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 90 λεπτά ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
8.Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε τη ζύμη. Την χωρίζουμε στα τρία και πλέκουμε 3 τσουρέκια.
9.Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια. Τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 60-90 λεπτά ώστε να φουσκώσουν.
10.Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στον αέρα, στους 160°C. Χτυπάμε το αυγό με 2-3 κ.σ. νερό και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσουμε με το πινέλο και ξεφουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
11.Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Ακολουθήστε μας:

[ΔημητρηςΔημαδης-μι]

Μπράβο στον κύριο για το νόστιμο τσουρέκι

[elenikarakasi]

Η συνταγή σας για τα τσουρεκια τέλεια και από γεύση ένα λάθος δικό μου και αν μπορείτε να μου υποδείξετε τι λάθος έκανα που στο κέντρο μου βγήκε αψητο και μου έκατσε δεν το τρυπησα
Το γύρω γύρω τέλειο και από γεύση καταπληκτικό. Σας ευχαριστώ.