Βασιλόπιτα τσουρέκι - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Βασιλόπιτα τσουρέκι - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη


Αρωματική βασιλόπιτα τσουρέκι που θα στολίσει το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι!
Δοκιμάστε τη συνταγή του Δημήτρη Φραγκογιάννη, παρακολουθώντας το video που ετοιμάσαμε για εσάς.

Υλικά:
Για το προζύμι:
300 γρ. αλεύρι Super Αμερικής
300 γρ. νερό
240 γρ. χρυσή μαγιά

Για το τσουρέκι:
2.700 γρ. αλεύρι super Αμερικής
15 αυγά
1.050 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
300 γρ. νερό
3 γρ. βανίλια
5 γρ. μαστίχα κοπανισμένη
80 γρ. μαχλέπι
300 γρ. γάλα
750 γρ. βούτυρο λιωμένο
50 γρ. νωπή μαγιά (φρέσκια)
3 πορτοκάλια (μόνο το ξύσμα)
15 γρ. αλάτι

Εκτέλεση:
Για την συνταγή μας θα χρειαστεί να φτιάξουμε ένα προζύμι.
Για το προζύμι:
1. Τρίβουμε την μαγιά μέσα στο αλεύρι.
2. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Τοποθετούμε το προζύμι στην στόφα για 20’-30’.

Για το τσουρέκι:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ μαζί και το προζύμι, 6’ στην αργή ταχύτητα και 10’-11’ στην γρήγορη. Η θερμοκρασία της ζύμης μας δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 32°C.
2. Τοποθετούμε την ζύμη στην στόφα για 45’-60’ στους 32°C.
3. Αφού το ζυμάρι έχει φουσκώσει αρκετά, προχωράμε στην τελική μορφοποίηση της ζύμης. Κόβουμε τεμάχια 1000γρ.
4. Μορφοποιούμε την ζύμη μας για να μπορέσουμε να την στρώσουμε καλά στο ταψί.
5. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 10’.
6. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, την ανοίγουμε με τον πλάστη και την τοποθετούμε σε στρογγυλό τσέρκι.
7. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με σχετική υγρασία 75%, μέχρι να φτάσει η ζύμη στο χείλος της φόρμας.
8. Βγάζουμε από την στόφα, και αλείφουμε με νερό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο.
9. Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 150°C-160°C για 30’-35’ ή σε ταμπανωτό φούρνο στους 140°C-150°C.
10. Βγάζουμε από τον φούρνο και για να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί σωστά το κέικ μας, πιέζουμε ελαφρώς από πάνω. Θα πρέπει η επιφάνεια να επανέρχεται πλήρως, για να είναι έτοιμο.

Δείτε το αλεύρι της συνταγής:

Ακολουθήστε μας:

[mariavlahopoulos]

That's the recipe I use but I make the dough by hand, now I saw you how you use the mixer, l'll use my Kitchen Kano tin misi

[sofiakadoudi]

Καλησπέρα αγαπώ πολύ τους μύλοι Λούλη θα θελα να μάθω πιο αλεύρι είναι το σούπερ Αμερικής ????

[vasileiosgkountas]

3 ερωτήσεις: 1.Μπορεί η πιεστή μαγιά να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα νωπής φρέσκιας; Που να βρίσκουμε τώρα πιεστή μαγιά; 2: η μαγιά που μπήκε μετά και όχι στο προζύμι δεν έπρεπε να διαλυθεί σε νερό πρώτα ή επειδή έχει υγρασία μέσα στο μηχάνημα θα διαλυθεί ούτως ή άλλως; 3: μπορούμε σε όλες τις παρασκευές στο βίντεο να αντικαταστήσουμε τις μαγιές με ξηρή κάνοντας τις μετατροπές; Α και 4: πόσο διαφέρει το αλεύρι τύπου Αμερικής από άλλα άλευρα για τσουρέκια;

[ΚωνσταντίαΝταλιάνη]

Το άλειμμα της βασιλόπιτας γίνεται μόνο με νερό; Το νερό δίνει τέτοια γυαλάδα; Υπέθετα ότι θα καιγότανε μόνο με νερό...

[christounas]

τα τσερκε 27 εκατ ειναι η ποιο μεγάλα?

[sakisilkos]

Την ίδια τεχνική (ζύμωμα) μπορώ να χρησιμοποιήσω και σ' αυτή την συνταγή?