Unser Brot | NDR Doku | 45 Min

Eine Wahl hatte der Bäcker nicht wirklich. "Ich stand mit dem Rücken zur Wand", erzählt Frank Soetebier. Seine Familienbäckerei im niedersächsischen Scharmbeck war tief in die roten Zahlen gerutscht. "Die Supermärkte boten ihre Backwaren wahnsinnig günstig an", erinnert sich Soetebier, "und ich machte den Fehler, auch mit fertigen Backmischungen und zugekauften Teiglingen zu backen. Da kauften unsere Kunden ihr Brot lieber gleich im Supermarkt."

Mit nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz backen immer weniger

Kurz vor der Pleite stellte Soetebier sich die alles entscheidende Frage: "Warum soll ein Kunde in einer Bäckerei kaufen?" Für den Bäckermeister gab es nur eine Antwort: "Bei mir muss es ein ganz anderes Brot geben." Seine Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz - das war der Neuanfang. Ohne Zusatzstoffe, mit Produkten aus der Region.

"Wir wickeln die gesamte Produktion im Umkreis von 50 Kilometern ab", sagt Soetebier. Der Bäckermeister bezieht sein Mehl von örtlichen Landwirten und einer Mühle. Eine Erfolgsgeschichte: Heute arbeiten 200 Angestellte in zwölf Dorfläden im Süden Hamburgs.

Die meisten Verbraucher essen Fabrikbrot

Doch im Trend liegt Soetebier damit nicht. Jeden Tag schließt in Deutschland eine Bäckerei. Das Geschäft machen Supermärkte und Discounter. Die Deutschen essen inzwischen zu 70 Prozent Industriebrot. Hergestellt in Backfabriken wie Harry-Brot in Schenefeld.

Beim deutschen Marktführer haben wir die Einführung einer neuen Trend-Brotsorte begleitet. Beim sogenannten Geschmackstest wird die Massenware von den Mitarbeitern getestet. Erst dann darf "Vital & Vitamin" vom Fließband ins Supermarktregal. Wir zeigen, wie industrielles Brotbacken funktioniert, ohne dass der Teig von einer einzigen Bäckerhand geknetet und geformt wird.

Deutschland: Weltmeister der Brotsorten

Wir Deutschen gelten als Weltmeister im Brotbacken. 3.200 Sorten gibt es - doch können wir die überhaupt noch unterscheiden? Eher nicht, meint Anja Wonner. Die Studentin jobbt seit Jahren als Brotverkäuferin in einer Bio-Bäckerei und hat sich unter dem Pseudonym "Anja Amaranth" eine Fangemeinde "ertwittert". Das Lieblingsbrot der Deutschen, sagt sie, heiße "das da!", dichtgefolgt von "das daneben!"

Handwerksbrot und Fabrikbrot: Was sind die Unterschiede?

Was ist gutes Brot? Offenbar eine gar nicht so einfache Frage. Dabei zahlen wir mindestens doppelt so hohe Preise für Handwerksbrot. Ist es das wert? Schmeckt Fabrikbrot denn wirklich so viel schlechter? Und wie gesund ist es? Die Dokumentation überprüft, was von der deutschen Brotkultur in Zeiten der industriellen Lebensmittelproduktion noch übrig ist. Eine Spurensuche in Backfabriken, Bäckereien, an der Brottheke und in Forschungslabors.

Mehr Informationen zum Thema gibt's hier:

#Brot #Backen #Ernährung

[thearnold]

"Bauer und Bäcker müssen Bruder und Schwester sein..." einige Menschen haben noch Verstand!

[TimWepunkt]

Drückt bei 4:15 einfach mal auf Pause und ihr seht, wie scheißegal den Herrschaften ihr Brot eigentlich ist.
Tut uns allen einen Gefallen und geht zum Handwerksbäcker, solange es noch einen gibt.

[tobireal]

Wir sind vor kurzem aufs Land gezogen und haben einen tollen Erfolgreichen Handwerksbäcker 50 Meter von unserem Haus entfernt. Seither waren wir nur noch dort um Brot zu kaufen und ich bin sehr dankbar über diese Möglichkeit.

[sofimatenaer]

Ein sehr toller Bericht und ich wünschte es gäbe mehr Handwerks Bäcker.

[winfrieddams]

Es lebe die Handwerkskunst immer besser als Industrie 👍

[maze]

Deutsches frisches Brot ist einfach geil

[kevinnickvonharten]

der bäckermeister zu anfang ist echt nen cooler typ :)

[frauvonundzu]

Zu ökologisch. Kein Glyphosat. - das ist nichts für Harry

Ich fall vom Sofa 😂😂😂👍

[hendrikschuch]

Dabei sind die Backwaren von einem richtigen Bäcker nicht mal teuer

[michar]

Ich mache mein Sauerteig selbst, und Zeit und Geduld, das ist das höchste gut und zum Schluss Ehrlichkeit und liebe im Brot das ist was zählt!

Last bitte, die Brotmischung im Regal liegen, und gönnt euch ein klasse Brot von unsre Bäcker!

Genau wie mit der Auflage bei denn Discountern, das ist auch das reine Gift, lieber weniger aber dafür gut und bekömmlich!!!


Lg und ein schönen Tag, an unsere Gesellschaft, und unsere Bäcker!

[Schwertkriegerin]

Ich liebe es mir Bäckerdokus anzuschauen. Da bekommt man gleich Lust entweder selber Brot zu backen oder den Bäcker des Vertrauens noch mehr zu unterstützen. Eins wollte ich aber noch ansprechen. Mir persönlich fällt es mittlerweile immer schwerer zu erkennen ob hinter einem Bäcker wirklich Handarbeit steht. Man sieht doch auch immer wieder Bäcker die ihre Brötchen auch nur im Backautomaten aufbacken und dann aber groß mit Handarbeit werben.

[bennijamin]

Ich finde es aber auch super, dass sich Harry hinter die Kulissen schauen lässt. Es muss ihnen auch nicht peinlich sein, weil schlecht ist das Brot ja nicht was sie backen. Es ist einfach für einen anderen Typ Verbraucher gemacht.
Trotzdem hab ich irgendwie vermisst, wie man denn jetzt erkennen kann, ob der Bäcker, bei dem man kauft Backmischungen bäckt oder die Teige selber macht. Denn Bäckerei heißt ja noch lange nicht selbstgemachter Teig; möglicherweise von der Qualität noch schlechter als Harry Brot.

[alexanderwerner]

Schön wie hier auch die Verbrauchertäuschung zumindest zum Teil aufgedeckt wird.

[squatsnshrugs]

Ich backe seit Jahren all unsere Brote und Brötchen selbst. Glutenfrei (wegen Zöliakie) für mich und glutenhaltig für die Anderen. Mir machen die Arbeit mit Mehlen, Hefe, Sauerteig etc., das Kneten und Formen Spaß. Und der Duft in der Küche isr Wellness für Nase und Herz 🤗

[AxCYeR]

Für die Single-Haushalte ein Brot, 250 Gramm, in Plastik verpackt... Junge, Junge, da diskutieren se über Strohhalme, Tüten und Co. und zwei Regale weiter sind kunststoffverpackte Kleinst-Brote zu finden, die täglich zu hunderttausenden produziert und gekauft werden. Völlig irre! So ein Brot in Verpackung macht Sinn, wenn man mal campen geht oder mit dem Auto ein paar Tage in der Prärie unterwegs ist, aber sonst... ich verstehe nicht, wie sich in diesem System über die Jahrzehnte so viel Scheiß etablieren konnte.

[bronchitemorale]

Es ist 00.47 Uhr... Ich bekomme Hunger !!

[werdaverd]

Gutes Brot ist durch nichts zu ersetzen! Ich bin Metzger und mache Wurstseminare. Zur verkostung habe ich ein Steinofenbrot vom einigen Bäcker den wir hier haben der noch ohne Filialen und Autback arbeitet. Bis jetzt hat mich noch bei jedem Seminar mindestens einer gefragt wo ich dieses geile Brot her habe.

[skaaais]

Ich war mal für eine Woche in London. Das erste was ich gemacht habe als ich wieder zuhause war? Ein Brot gekauft und erstmal gut gefrühstückt.

[lewin]

Einfach faszinierend, wie viele Brotsorten es gibt. Es ist auch erstaunlich, wie lange es Brot schon gibt.
Bei der Doku kriege ich jetzt auch Lust auf so ein richtig frisches Traditions-/Krustenbrot! :)
Ihr nicht auch? :D

[Bruder_]

Sehr sehr informativer Beitrag! Vielen Dank dafür!!