Perfekte Garstufe Über- und Untergare erkennen I Brotfehler Back - Academy neuer Kurs

Die Dauer der Garstufen - egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.

Weitere interessante Beiträge zum Thema “BROTFEHLER” findest Du im Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.

🍪 🍪 🍪 REZEPT ZUM NACHBACKEN 🍪 🍪 🍪


👨‍🍳 👨‍🍳 👨‍🍳BACKEN LERNEN WIE EIN PROFI 👨‍🍳 👨‍🍳 👨‍🍳


📒📒📒HOL DIR MEIN BACK BUCH 📒📒📒


🍰🍰🍰 STÖBERE IN MEINEM ONLINESHOP 🍰🍰🍰


🎂🎂 UMRECHNUNSTABELLE FÜR TORTEN SICHERN 🎂🎂


🍭🍭🍭 MEIN BACK STUDIO🍭🍭🍭

🥐🥐🥐WER STECKT HINTER EINFACH BACKEN 🥐🥐🥐
Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!

Liebe Grüsse

Marcel


🍩 🍩 🍩VERBINDE DICH MIT MIR 🍩 🍩 🍩
- Instagram: marcelpaa_einfachbacken


#brotfehler #brotbacken #backacademy #backen #einfachbacken #backenmachtspass #meisterbäcker #rezepte #schweizeryoutuber



Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

[zrmf]

Wer sich von den Rezepten lösen will, sollte verstehen, wie der Teig reagiert, wann er soweit ist und ggf. was falsch gelaufen ist. Solch ein Kurs ist daher essentiell. Ich habe selber gemerkt, wie es ist, wenn man fast verzweifelt. Danke, Marcel, da steckt eine Menge Arbeit drin!

[ulrikep.]

Ich sitz grad wie ein Kind vorm Weihnachtsbaum vor meinem Ofen und bekomme leuchtende Augen, weil mein Brot dank deiner Tipps so exorbitant lecker ausschaut und sicher aus so schmecken wird, danke!

[regizeit]

Mehl, Wasser und Hefe...selbst backen ist so einfach....
DENKSTE !!, richtig backen ist viel Können, viel Gefühl, Wissen
Und guter Lehrer ...danke Marcel...genial !!

[azbidotch]

Ich krieg' immer Hunger bei Deinen Videos.
Hier hätte mich aber sehr interessiert, wie die Brote innen aussehen.

[ladyofthehook]

Vielen Dank . Finde es sehr interessant was Gare ausmacht. Ich backe auch meine Brote selbst und das meist nach Gefühl. Deine Videos finde ich sehr hilfreich.

[m.berlin]

Einfach top - die Klarheit deiner Aussagen ist einfach nur top. 🙏🏼danke

[SamJones]

Salut Marcel, lieben Dank für die guten Tipps. Mir ist nämlich gerade so etwas passiert. Seit einiger Zeit bin ich auf selbst gemahlenem Mehl (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer und Kamut) umgestiegen. Ich habe manchmal das Gefühl, dass ich fast wieder von vorne anfangen muss zu lernen, wann die optimale Gare erreicht wurde. Nicht ganz einfach und es wird sicher noch einiges brauchen, bis mir das gelingt, wie beim "normalen" Mehl. Wenn ich das so sehe, wie Du das im Video beschreibst, könnte ich fast auf den Gedanken kommen, dass ich bei meinen Broten (Teig ist für meine Begriffe, fast ein wenig zu feinporig) gerade mal die Untergare erreicht habe. Das wird noch einiges an Übung gebrauchen. Lieben Dank schon mal aus Österreich und äs schös Grüesli! ;-)

PS: es wäre zu überlegen, mal einen Backkurs bei Dir zu absolvieren! (*grübel*)

[elisabethlindermuller]

Danke für die immer tollen Tips ! Ich stelle bei manchen Sauerteig/Roggen-Brotrezepten fest dass die Zeitangaben für Stückgare zu lange ist. Mir sind schon Teige nach halber Zeit in der Kastenform regelrecht explodiert und über den Rand gelaufen, und dann im Ofen nicht mehr wesentlich aufgegangen. Ich muss dazu sagen dass wir immer um die 25 Grad Raum- und Aussentemperatur haben, vielleicht ein wenig zu tropisch für die Teige.

[marianne]

Danke Marcel, wie immer, ein total lehrreiches video. Ich backe seit Jahren meine Brote selber, try and error, so habe ich das lernen müssen. Inzwischen habe ich aber auch das Gefühl für den Teig.
Trotzdem wird das Brot jedes Mal etwas anders. Ist immer spannend. Liebe Grüße aus dem Norden, Maja

[petergnaegi]

Lieber Marcel.
Der Kurs ist der Hammer, ein Kauf lohnt sich!
Ich habe praktisch alle Fehler schon gemacht und noch ein paar zusätzliche dazu.
Der dümmste war, das (Kunststoff-) Thermometer mit zu backen.
Beim Kurs, Version 2, solltest ergänzen, wie man geschmolzenen Kunststoff vom Ofenboden wieder entfernt.
Das vergessenes Salz ist direkt eine Kleinigkeit dagegen: Brote weg und back-to-square-one!

mfg
Peter

[silviah.]

Hallo Marcel, ich habe schon einige Kurse in der Back Akademie durch gearbeitet. Jeder Kurs ist eine Bereicherung. Ganz besonders das Brot backen hat mich vieles gelehrt und deshalb freue ich mich auf neuen Kurs der das Brot backen mit Sicherheit perfektionieren wird. Danke für deine mühevolle Arbeit und liebe Grüße 👍🙂

[PeKa-cp]

Hallo Marcel, ich verfolge deinen Blog schon längere Zeit und bin einfach begeistert über deine fachliche Kompetenz welche du verständlich weitergibst. Mein erster Kommentar allerdings dem Anlaß meiner defekten Kenwood Baker Chef XL. Kenwood hat einen unterirdischen kundenfeindlichen Support wenn es um eine Reparatur insbesondere während der Garantizeit geht ( defekter Antrieb nach 3 Monaten nie mehr Kenwood.... Kundendienst wäre für mich auch ein Qualitätsmerkmal wenn du wieder mal eine Maschine wohl als Ersatz besser die Wilfa gekauft.

[haraldroehl]

Absolut lehrreich, Danke! alle Fehler schon gemacht. Grüße aus Südamerika. Hier muss man (fast) alles selbst machen.

[epts]

Du bist einfach toll - ich mag deine Videos und habe viel dazu gelernt. Vielen Dank dafür 👍🏻😘

[elisaray]

Hoi Marcel
Klasse erklärt dir zuzuschauen ist ein echtes vergnügen😄
Deine Freude und Liebe zum Backhandwerk springt
voll rüber 💞👍👍👍
Ich nehme an dass ich diese "Drückprobe" auch beim Sauerteig machen kann????
GLG von Gabi 🍎 aus dem Tg!

[macbaar]

Die Frage ist für mich... wie backt man so was und wie schmeckt es dann? 🤔🤔🤔🤔🤔🤔👍👍👍👍🤗🇨🇭 und es wurde mir gut erklärt.... 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍

[Nicole-imji]

Vielen Dank Marcel, das war einfach super informativ! Dann weiß ich jetzt, dass ich bisher meist Team Übergare war 😅 Ich habe wirklich gedacht, je weiter der Teig bzw. das Teigstück aufgegangen ist, desto besser. Nur das Ergebnis war dann nie so toll wie der vermeintlich tolle Teig. "Verreckt" trifft es übrigens ganz gut 😂

[Wolfgang]

Danke! Das waren für mein Brot gerade zeitlich passend die perfekten Tipps!

[patriciap.]

Endlich hab ich den Durchblick! Sehr gut erklärt. Herzlichen Dank!

[Sebastarus]

sehr schön erklärt! Danke :) Allerdings hätte mich doch schon sehr interessiert, wie die verschiedenen Brote dann aufgeschnitten in der Struktur aussahen