Сельдь пряного посола. Рецептура для рассола. Отделение филе от костей.

ВНИМАНИЕ ПОПРАВКА!!! Воды в рецептуре не 100 мл, а 1000 мл. (1 литр) и соли должно быть в 2 раза больше - 50...54 гр.
Смесь приправ Балтийская - самый простой способ воспроизвести тот самый вкус ароматно-пряной селедки. Состав приправы: перец душистый, перец черный, кардамон, мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика.
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимую для этого рецепта смесь приправ Балтийская
Для других рецептов рыбных, колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, весы, термометры, дымогенераторы и другое оборудование.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
/vse-tovaryi/master-klassyi/ - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
___
Ингредиенты:
Рыба – 1 кг
Соль поваренная – 50…54 гр
Сахар – 5 гр
Вода – 1000 мл
Смесь приправ «Балтийская» - 5 гр

Приготовление рассола:
Для расчета необходимого количества соли нужно массу воды и рыбы умножить на 2,5...2,7% (получится 25...27 гр на каждый кг массы рыбы и воды).
Добавить по 5 гр сахара на каждый килограмм общего веса воды и рыбы.
Смесь пряностей «Балтийская», созданная специально для посола рыбы, рассчитывается из той же нормы расхода - 5 гр на каждый 1 кг массы воды и рыбы.
Равномерно растворить соль, сахар, пряности в воде. Погрузить рыбу в этот рассол. Оставить рыбу в холодильнике при +2...+6 град. на 6-8 дней.
По прошествии этого времени рыба будет готова.
Скумбрию затем можно выпотрошить и закоптить холодным дымом при температуре не выше 35 град. до золотистого цвета.

[VMVVMV]

посолил с этой смесью скумбрию и селедку.
скумбрию попробовал уже, 6 дней прошло. ощущение что еще неделька не помешает.
по вкусу, на мое мнение, эта комбинация "идеальна" для кильки, в пропорции 6г на кг/л
а для селедки, опять же на мое мнение, очень душистая и яркая. клал 5г на кг/л
может 3г попробовать?
через 6 дней посола рыба соленая но не просоленая, не вызревшая, мясо жесткое как сырое.
хотя свинина (вырезка) за это время просаливается вполне.
будем пробовать дальше.

[ЛюбовьСимакова-йл]

Вот и поговорили!!!
Ты да я, да мы с тобой!!!
А ролику всего 4года!
А что так???
Не отчаивайтесь.
Ваш совет беречь себя
и для вас актуален!!!
Всего ДОБРОГО.
Москва, древняя пробабка.

[НатальяСтаровойтова-рц]

Вот читаю комменты и понимаю.нашим людям как не говори, но как ели сырую рыбу, так и едят.а ведь человек говорит все правильно.я так же люблю свое дело, чего и всем желаю👋😁всем добра!!!

[константинвеселов-жж]

Павел Здравствуйте.Спасибо за ролик.Вопрос:если например будет соотношение рыбы и воды не 1:1 а 2кг рыбы и 5л воды, то рыба не возьмет больше соли чем надо?

[АлександрАксентьев-тн]

рецепт просто супер.а так разделывается только после своего посола. из магаза даже и не пробуйте,

[gadfly]

"Работал я как-то в 54 годе на одном хлебозаводе ".

[ЛюбовьСимакова-йл]

Даже смотреть не стала!Ну не возможно слушать бормотание.