КАК ЗАСОЛИТЬ СЕЛЁДКУ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Закуска». Малосольная селёдка и селёдочное масло.

800 г малосольной селёдки и 9 бутербродов с селёдочным маслом
Цены актуальны на июль 2022 года

Ингредиенты

Селёдка свежемороженая с головой, непотрошёная 4 шт. 1200 г (263 р.) («Деликатеска», 1 кг = 219 р.)
Соль 5 ст. ложек
Сахар 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.)
Перец чёрный горошком 1 ч. ложка (6 р.) («Ашан», 20 г = 43 р.)
Душистый перец 1 ч. ложка (6 р.) («Ашан», 27 г = 59 р.)
Лавровый лист 3 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 30 р.)
Вода 2 л
Вам понадобится стеклянная банка объёмом 3 л

Итого: 800 г малосольной селёдки = 279 р., 100 г малосольной селёдки = 35 р.

Селедочное масло:
Филе малосольной сельди 2 шт. (70 р.) (филе малосольной селёдки 800 г = 279 р.)
Сливочное масло 250 г (219 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.)
Укроп 3 веточки (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Хлеб ржаной «Бородинский» 9 ломтиков (32 р.) («Ашан», 400 г = 57 р.)
Зелёный лук 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)
Итого: 9 бутербродов с селёдочным маслом = 334 р., 1 бутерброд с селёдочным маслом = 37 р.

Приготовление
1. Сельдь разморозить и хорошенько помыть.
Рассол:
2. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Добавить чёрный перец и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и довести до кипения, кипятить 5 минут и снять с нагрева. Рассол надо остудить.
3. Банку предварительно ополоснуть кипятком.
4. Отправить селёдку в 3 л банку и залить холодным рассолом со специями. Банку с селёдкой закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.
5. У готовой сельди отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки и аккуратно снять шкурку с филе. Вытащить внутренности и убрать тёмные плёнки. Двумя пальцами пройти вдоль хребта отделяя филе от костей, удалить рёберные кости и убрать оставшиеся косточки.
6. Так же филе можно отделить с помощью ножа, прорезая поверх костей.
7. Готовые филе сельди нарезать на средние кусочки
Селёдочное масло:
8. В куттер отправить 2 филе малосолёной сельди и перебить.
9. Добавить к перебитой селёдке мягкое сливочное масло и перебить.
10. Укроп нарубить и отправить к маслу, перемешать.
Сервировка
11. На ломтик ржаного хлеба намазать селёдочное масло и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита!

[ИгорьАлександрович-фб]

Помню большие металлические банки с селедкой в советские времена. Там по моему еще кориандр был в рассоле. Селедка была тогда бомбическая.

[ЛюдмилаСвирцева]

Очень креативный молодой человек. Хорошо, что у нас такие есть. Спасибо за видео.

[ТатьянаГришина-бй]

Ну очень нравится мне этот мальчик, а с селёдочкой он ещё лучше! Молодчина!

[oliyzer]

Чёрная плёнка в нутри брюшка отлично убирается бумажным полотенцем.

[ТатьянаМакарова-шы]

Саша, всё классно когда повар мужчина, это вам

[Гардарики-чф]

Умничка! Просто, вкусно, полезно. Похожий рецепт бытовал у нас в 90-е: на литр воды - 4ст.л. крупной соли и 1-ну ложку без горки сахара плюс перчик-горошек, немного кориандра и лаврушку. Рассол закипит, остудить, погрузить в него промытую целую селёдку. Готовой считается на 3-й день. Но на деле хватает дня. Ни сукровицы, ни сырого запаха. Малосольная вкуснющая селёдочка. Я вместо сахара добавляла мёд, неполную десертную ложку того или другого. Единственный минус - быстро портится Поэтому доставали из рассола, стекало и замораживали в фольге, доставая по необходимости. Этот рецепт очень похож. Кое- что взяла на вооружение. Всех благ

[silviacires]

Спасибо 🙏 мариную так и получается обалденно вкусно, на литр воды 3 ложки соли и 2 ложки сахара, специй по вкусу ( зерна горчицы, кориандр, гвоздику, перец горошком, л лист, душистый перец и щепотку тмина) это что-то и для скумбрий тоже. Через 4 дня можно кушать !

[svetlanafogel]

Спасибо за рецепт!!!! Я обожаю селёдку и солю её сама, но солю сухой засолкой, попробую и в рассоле. Хочу сказать про селедочное масло. Я делала через мясорубку, но это не столь важно, с одной селёдкой я перемалываю пару средних луковичек и пачку или пол пачки масла, без укропа.Очень вкусно.

[НадеждаИванова-ыу]

Вчера любимый зять принес свежую селёдку теще.решила посолить, первый раз в свои 75 лет, рецепт прекрасный, спасибо Саше бельковичу, молодец сынок или внучок, дай бог здоровья, всегда смотрю его передачи с удовольствием. Селёдка получилась очень вкусная.

[ТОМАТОМА-цб]

Приятно на вас смотреть и на вашу работу на кухне. Супер!

[ЮлияХодырева-съ]

Спасибо, ребята! Даже не за селёдку, а за позитив ))

[ЛюдмилаСвирцева]

Представляю состояние сьемочной группы сейчас. Так аппетитно рассказывает молодой человек. Я с экрана уже чувствую ее аромат.

[ОльгаП-оч]

Александр-красавчик, супер-профи, всегда на позитиве, с юмором, рецепты-все с "изюминкой", у Вас свой "почерк", как у артиста-голос и манера.Вы виртуоз, обожаю Вас!БРАВО!!!

[ЛюдмилаКвитка-гч]

Вкуснятина, обожаю селедочное масло.Спасибо!

[ТехноДом-шь]

Подача СУПЕР, РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ, ЮМОР ПРЕВОСХОДЕН, САМ КРАСАВЧИК- ПРОСТО ШЕДЕВР..БРАВО. БАБА ВАЛЯ ИЗ КАЗАХСТАНА. СМОТРЮ И ЖДУ С ОГРОМНЫМ УДОВОЛЬСТВИЕ

[ГалинаМалахова-сб]

Саша, какой же ты молодец, и жена у тебя красавица и детки ваши.Здоровья вашей семье удачи, всего самого хорошего.

[andreyzaruba]

Саня, ты крутой. Все твои рецепты смотрел, но этот - самый душевный и интересный, хоть и очень простой. Удачи тебе! Ты молодец!

[Никто-яъ]

Это называется пряный посол.
Я бы отметил, что селедка заливается 10-ти процентным раствором соли -
тузлуком, и солится в целом виде 2-3 дня в зависимости от температуры.
Потом она 1-2 дня является малосольной, ну а далее становится все более соленой.
Причем пряного посола через 2-3 дня после готовности прованивает специями примерно как фарш чесноком.
Всем успехов, спасибо шефу, лайк как всегда.

[ВолжскийБулгаринэтоКазанскийТа]

Самый лучший рецепт! Подсели на него капитально. Через 3 дня получается малосольная, если соли добавить в рассол не 5 ст. ложек, а 6 -то самое оно. Спасибо за рецепт.

[ЧудиноваВалентина-щм]

Засолила по вашему покупала в магазине, , Красная икра".