Auf die Idee kommt es an: ein Bäcker gegen den Trend | Die Nordreportage | NDR

Während immer mehr Bäckereien Insolvenz anmelden, setzt Bäcker- und Konditormeister Thomas Wucherpfennig aus Algermissen in Niedersachsen erfolgreich auf 100 Jahre alte Maschinen und traditionelle Rezepte. Seine Spezialität: das Gersterbrot, eine vor allem in den Regionen Hannover, Braunschweig, Hildesheim und Bremen geschätzte Sorte. Anders als der Name es vermuten lässt, enthält es keine Gerste. Der Begriff stammt von der speziellen Methode, mit der die charakteristische Brotkruste beim Backen im offenen Gasofen entsteht: Die Flammen erzeugen die typischen, dunklen Sprenkel. "Der Teig gibt den Takt an. Wenn der sagt, es geht los, dann kann man nicht lange warten!", sagt Thomas Wucherpfennig.

Doch Thomas Wucherpfennig hat auch in seinem Handwerk Nachwuchssorgen. Eine Frau, die in einem sozialen Bereich tätig ist und schon als Kind Bäckerin werden wollte, hat sich bei ihm beworben. Allerdings auch bei einem anderen Betrieb. Thomas hofft, sie beim Probearbeiten von seinem Betrieb überzeugen zu können.
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Die Nordreportage
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Unsere Richtlinien für Kommentare:

[ndraufmland]

Wer hat auch noch so eine Traditionsbäckerei im Ort? Und die wichtigste Frage: Welches ist euer Lieblingsbrot?

[Frickes]

Ich habe so Respekt vor dem Bäckerhandwerk. Danke an alle Menschen, die uns jeden Tag mit hochwertigen Backwaren versorgen.

[SBy]

" Die letzten Ihres Standes "
Ich wünsche der Familie Wucherpfennig und allen Mitarbeitern Gesundheit und ein langes Leben.
Macht weiter so, DANKE
In unserer Region haben wir leider keinen Traditionsbäcker mehr, nur noch Massenware, deren Geschmack nichts mit der Handwerkskunst zu tun hat.

[schlurosaurusrex]

Respekt auch an Max, parallel zur Ausbildung noch in der Bäckerei auszuhelfen. Super!

[danielad.]

Diese Reportage hätte auch doppelt so lang sein können! So schön!❤

[ralfwatermann]

Eine ganz feine Doku ..Beruf aus Berufung...toller Typ mit tollem Team...Danke

[crashone]

Da kommen wir die alte Bäckerhandwerk betrieben mit alten Maschinen und Menschen mit Leidenschaft, das ist wahre Nachhaltigkeit. Der Geruch in einer Bäckerei ist Einzigartig schön und sooo angenehm.

[RealKaukus]

Wir sollten das Wort "Brot" schützen und den Mist im Supermarkt irgendwie anders nennen. "Aufbackteige" oder sowas

[MopsiD]

Dieser Herr und seine Bäckerei ist absolut ein Vorzeigebetrieb. So sollte es eigentlich immer und überall sein. Gute handwerkliche Backwaren & Kuchen usw. . Anstatt Masse und Hilfsmittel usw. Leider gibt es das nicht mehr so häufig.

[oachkatzl]

Toller Bericht über eine tolle Bäckerei. Solche Leute braucht das Land👍👍👍👍👍👍👍🐿️🚜👋

[alessiotube]

Ein Kompliment auch an die Filmemacher... die Kameraführung fand ich auffallend gut!

[kevinu.k.]

Es macht so viel Freude, das zu beobachten. Es ist schön zu wissen, dass es immer noch Leute gibt, die handwerklich backen.

Vor vielen Jahren habe ich angefangen, Brot zu Hause zu backen, weil es in meiner Nähe keine gute Bäckerei gab.
Danke.

[IceCreamTruck]

Da geht einem doch einfach das Herz auf bei so viel Leidenschaft und Tradition. Alle Hochachtung und allergrößten Respekt.

[IngoGrottke]

es lebe das Handwerk und die Liebe zum Beruf - Respekt für Familie Wucherpfennig die die Traditionen und das Hand werk bewahrt!

[Sopran]

Ich hatte das Glück, zu Weihnachten eines der beliebten Gerster Brote zu ergattern und habe damit meine Familie erfreut. Und es war schon ein besonderes Erlebnis in dieser Bäckerei einkaufen zu können. Von der langen Schlange bis auf die Straße, bis auf eine total liebe Oma die dort Kaffee trank, die jeden hereinkommen kannte und erstmal ein Schwätzchen mit ihm oder ihr hielt, bis zur Unterhaltung die sich quer durch den Laden und die Kundschaft zog, bis zur unfassbar freundlichen Frau Engelke die einem das bestellte Brot aushändigte und einen dann mit Namen verabschiedete und frohe Weihnachten wünschte. Ich habe einen Weg von 15 km dorthin, und werde ihn sicherlich noch häufiger fahren.

[VanSteinmeier]

Scheint ein echt toller Arbeitgeber und Mensch zu sein.
So einem wünscht man viel erfolg!

[s.h.]

Das ist aber schon eine verdammt große Traditionsbäckerei, alle Achtung! Wenn man allein die Fläche der Backstube sieht, ist schon sehr beeindruckend👍

[hans-jurgenklare]

Hut ab vor soviel Arbeit und Besonnenheit, nur durch solche lieben Menschen geht keine Tradition verloren. Wünsche es gäbe mehr von so lieben und fleißigen Menschen. Gruß aus Detmold.

[davidseiffert]

Der Chef ist ja mal der sympathischste Typ ever!

[JörgPaffhausen]

Bin selber Konditor Meister und leider lange aus dem Beruf raus, aber liebe es wenn jemand so weiter macht wie dieser Bäcker.
So sollte es sein, echtes Handwerk eben.
Hatte leider nie die Chance zur Selbständigkeit, aber hier wünsche ich nur das beste und macht genau so weiter.
Und hoffentlich findet sich ein Nachfolger