Guanciale - luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke

Guanciale - die Basis einer guten Spaghetti Carbonara

Pökel-Gewürzmischung (pro Kg Fleisch):
30 g Nitritpökelsalz
4 g getrockneter Thymian
2,5 g getrockneter Rosmarin
1 g Wacholderbeeren (angeröstet)
4 g Fenchelsaat (angeröstet)

Gewürzmischung für das Reifen (pro Kg Fleisch):
15 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g getrockneter Rosmarin
7,5 g Chiliflocken

[KWPADM]

Das ist Professionalität und trotzdem leicht nachzumachen. Danke!

[raucher-rainer]

Guten Abend Stefan: Guanciale nach knapp 4 Monaten endlich angeschnitten - ein Gedicht! Danke für das Rezept.
Abends sogleich klassische "Spaghetti carbonara" gemacht, einfach himmlisch 🥓🥚🍜
Gruß Rainer

[raucher-rainer]

Hallo Stefan, nachdem ich etliche Videos der Guanciale-Zubereitung angesehen hatte, hat mich Dein Video besonders überzeugt und ich werde es nächste Woche gleich in die Tat umsetzen. Ich werde berichten
Gruß Rainer

[Mr.Nice]

Gerade vier Stücken in den Kühlschrank zum Pökeln gepackt....ich freue mich schon

[Chilifluesterer]

Schönes Rezept. Werde ich im Herbst nachbauen. Aber warum Handschuhe? Ich wasche mir vorher die Hände. Handschuhe fördern nur den Plastikmüll.

[mathiassack]

Schönes video! Dass uns das nicht "abkackt" finde ich sehr sympathisch! 🎉😂🙏 Da kesehr!

[frankk.]

Tolles Video auf das ich leider nur Zufällig gestoßen bin war auf der suche Schweinespeck usw.. Deine Überschrift ist wirklich nur was für Kenner mit Guanciale wäre ich nie auf den Gedanken gekommen das da Schweinebacke hinter steckt. Werde mal Überlegen/Suchen ob man die Reifung vielleicht mit einen Reifebeutel hinbekommt.

[raucher-rainer]

Hallo, tolles Rezept - aber Deine Hintergrundmusik nervt diesmal gewaltig! Schade
Gruß Rainer

[georgiosvrontakis]

Eine sehr gutes Video das einzige was ich sagen wollte von meine Erfahrung drei Wochen ist zu viel normalerweise braucht 20 Tage und Minimum 12 Stunden wässern ich möchte immer eine ganze Prosciutto 14 Kilo 23 Tage pökel ich das Nachbrennen 8 Tage und dann bei Wasser 35 Stunden und immer funktioniert ganz gut

[charleywhv]

Muss es unbedingt Nitritpökelsalz sein?

[xNashy]

Hey wie lagere ich den guanciale am besten?

[LRDer-yprw]

Jeder sagt immer Reifung im Kühlschrank funktioniert nicht weil A ...weil weil C
Hast du einen besonderen Trick oder was ist deine Meinung dazu?

[beinki]

denk werd ich mal probieren :D abo hast du

[donaldist]

sehr gutes Handwerk. Beim Rezept finde ich andere Gewürze besser. Kein Rosmarin, weniger Chili und dafür mehr Pfeffer. Ist für viele Pasta-Gerichte die Basis. In Italien wird mir persönlich inzwischen viel zuviel Paprika genommen und nachdem schwarzen muß man suchen.

[member]

Wo und wie heisst das Tuch? Bekomme ich das bei Amazon? Danke. Lg

[SuperOschy]

Warum mit schwarze ich habe die schweinebacke einfach ohne Schwarte genommen

[Mr.Nice]

So, mein Speck ist heute in den Keller. Drei Monate warten.

[franzweber]

Wo haben sie die Schweinebacke gekauft

[laureanstirbei]

Nicht mit Wasser abwaschen, mit Weißwein und Portwein nur so als Tipp!

[Kozosch]

Kein Webhoster bei Guanchiale, das ist für Fisch zu marinieren.