Anchovies Pasta - Chef in Venice shares easy Recipe

A visit to Hostaria da Franz in Venice (Italy) to see how "Bigoli in Salsa" is made, introduced by chef Ricardo and owner Maurizio.
Michelin: Selected
Instagram: @hostariadafranz

[michaels]

This is one of my favorite "Chef Recipe" videos. Chef Ricardo dialogue throughout adds so much to the video. He goes over into so much detail that I'd love to try this recipe myself. Pairing with a red wine was a nice touch. Thanks Aden!

[AdlerDanEgoe]

Thanks for sharing the tips Maurizio. With this approach to shared knowledge we will all be eating better at the end. Aden Films really is the goat in the culinary yt right now. Keep up the good work.

[Sambell]

Really nice video. Nice guys. Nice fancy easy pasta dish to make. Except we won’t have homemade spaghetto. 🥹I like the idea of the crunch from the breadcrumbs and the onion water snippet. A must try for foodies 👌

[eugeniaivaschenko]

Thank you for the recipe of such amazing traditional dish.

[christopheles]

I will definitely try this one. Grazie

[johnnyleppvieilleschanson]

bonjour mon amie cest une superbe video, j aime beaucoup felicitation et un grand bravo merci pour ce tres beau partage tres bonne semaine et a tres bientot like pose a /156

[hidoito]

The chef is just like "fml, let it end" 😁

[seang]

Can’t believe I’m saying this about anchovies but this looks really tasty.

[veliostv]

Ich glaub, das mach ich mal nach. Ist weder besonders aufwendig noch kostspielig. Danke fürs Video, Aden 🙂

[stoyanchohadzhiev]

A friendly advice - always hold the wine glass by the stem :)

[nicklyde]

Those tongs, scrapping on that Aluminium

[jeankroeber]

Thank you so much. I love Venezia. I will try to make this at home...but in bigger portions. I now remember that the food portions were sometimes so little, that I left the restaurant hungry ( and everything had to be ordered separately).

[guidotesi]

This is not the original recipe of Bigoli in Salsa; perhaps, in many different zones of Veneto region, there are many different ways to realize this first dish

[marco]

I BIGOLI della ricetta sono un formato di PASTA FRESCA fatti a mano.
È uno Spaghetto molto grosso e ruvido.
Ci vuole un attrezzo chiamato TORCHIO.
In questo video si può vedere come fare i BIGOLI con il Torchio (v Link)
Altrimenti si possono usare gli spaghetti (o speghettoni) confezionati del supermarket.

Link"
"Bigoli al Torchio Venetian Pasta Recipes"
PS
Condivido l'opinione di alcuni commentatori sulla quantità della porzione di Bigoli.
Questo è un fenomeno che riguarda, in generale, tutta l'Italia e tutte le tipologie di ristorazione.
La TRATTORIA, L'OSTERIA (hostaria) erano locali "popolari" dove si andava anche per mangiare (oltre a mangiare bene) e le porzioni dei piatti erano molto più abbondanti.
Ci vogliono 3 porzioni di questa hostaria (osteria) per fare 1 porzione di alcuni anni fa.
E mentre le porzioni (quantità gr.) calavano ... i prezzi salivano e ... le Trattorie e le Hostarie ... hanno prezzi "meno popolari".

[reynaldocastillo]

Buena preparación, pensaría en una doble porción para quedar satisfecho

[rolfschalmann]

Kann nur eine Vorspeise sein... aber sieht seht lecker aus... vielen Dank für diese Idee und Anregung

[meat_loves_wasabi]

This pasta is served as an antipasti ....not a primi

[cjmesq]

A stick of butter for a tiny amount of pasta?

[bmxg]

Would you know the make of the pan the chef was using? I'm looking for that type of pan. Thank you.

[marco]

Sul Web non ho trovato il prezzo di questo piatto.

Ma ci sono, nel menù pubblico dell'hostaria, altri primi piatti di pasta e il prezzo è tra 26 € - 28 €.
Ecco perché molti clienti, nei locali con prezzi alti, scelgono il ... classico .... MENÙ dove la scelta è più limitata ma si spende meno ... rispetto alla scelta libera di ordinare dal menù che consegnano ai clienti ad inizio pasto.

Insomma, dagli stellati Michelin (con 3 - 2 - 1 stella) il
sistema del "menù confezionato" dal ristorante si è diffuso anche nelle altre fasce di ristorazione.