Baguette viennoise

Miam-miam une baguette viennoise avec ou sans pépites de chocolat, moelleuse et légère. Une recette accessible même au débutant boulanger, surtout avec une recette précise et une vidéo étape par étape. Pourquoi son nom de baguette viennoise, tout simplement car c'est une baguette enrichie avec du beurre donc elle rejoint la catégorie des viennoiseries , tout simplement. A mi chemin entre une brioche et un pain au lait sous forme de baguette on la dévore au petit-déjeuner ou pour le goûter. Nature, avec du chocolat, de la confiture, chacun y trouvera son compte.

La recette:
- 840 gr de farine type 45
- 150 gr de beurre mou
- 30 gr de sucre fin
- 500gr de lait froid
- 15 gr de sel
- 20 gr de levure de boulanger

Étape 1 : Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve
2 : Pétrir à vitesse 1 pendant 4 min puis mélanger tranquillement
3 : Au bout de 4 min, rajouter le beurre, morceau par morceau
4 : Mélanger tranquillement 2 min
5 : Une fois le beurre bien mélanger, on passe sur vitesse 3 pendant 7 – 8 min
6 : Au bout de ce temps, vous devriez avoir une pâte bien lisse avec de la force qui à bien décollée des bords de la cuve.
7 : On sort la pâte, on l’abaisse un peu, on la filme et elle part au congélateur 30 min afin de vous faciliter la suite du travail

Confection de la Baguette Viennoise
8 : Après 30 min on pèse des pâtons de 150 gr, après c’est à votre convenance, mais c’est la moitié du poids d’une baguette normale
9 : On boule légèrement et au repos 10 min
10 : On façonne les baguettes d’environ 28 cm de long, pas trop longues sinon elles seront fines et sèches
11 : C’est le moment de les dorer (1 œuf suffit) et de les couper (voir vidéo)
12 : Cuisson 185° de 21 à 23 min.

La recette sur La Briocherie de Pascal

[christinevalezy]

Merci pour la recette.
A mon tour de la faire.😊