Recette du pain viennois et de la délicieuse viennoise chocolat

Une partie de la tradition boulangère française vient d’Autriche, En effet, le savoir-faire développé autour de la « viennoiserie » vient de la capitale de ce pays, Vienne.
Moelleuse et à l’excellente conservation, la viennoise sera, ainsi, l’amie de vos en-cas sucrés et salés et deviendra vite un incontournable de votre cuisine grâce à cette recette présentée par Éric Kayser.

Les ingrédients :
500g de farine.
15 à 20g de levure.
10g de sel.
100g de beurre.
20g de poudre de lait.
60g de sucre.
250g d’eau.
200g de pépites de chocolat.

Le matériel :
Un batteur.
Un coupe pâte.
Une corne.
Un pinceau.
Une lame de rasoir.
Un thermomètre.

Les temps :
Pétrissage : Environ 15 minutes
1ère pousse : 1 heure
Repos : 30 minutes
2nd pousse : 2 heures
Cuisson : 20 minutes

La recette :
Commencez par mettre les liquides dans le bol du batteur: eau, levure, levain.
Ajoutez la poudre de lait, la farine, le sucre et le sel.
Démarrez le mixeur en 1ère vitesse.
Augmentez la vitesse en semi rapide.
Et pétrissez pendant une dizaine de minutes environ.

Ajoutez le beurre. Et continuez à pétrir pendant encore 3 minutes.

Si vous faites une viennoise au chocolat, ajoutez les pépites une fois que la pâte est bien mélangée.
En 1ère vitesse, faites attention à ne pétrir que le temps d’incorporer les pépites de chocolat. Si vous pétrissez trop longtemps et à vitesse trop rapide, les pépites vont s’éclater et disparaitre dans la pâte à la cuisson.

Arrêtez le batteur, sortez le pâton. Formez une boule et laissez pointer pendant une petite heure dans un saladier couvert d’un linge.

Coupez votre pâton en deux.
Et formez des boudins avec ces deux moitiés.
Coupez les pâtons en morceaux pesant 120g.

Boulez vos pâtons de 120g et laissez-les au repos pendant une demi-heure.

Préparez votre plaque à viennoise.
Beurrez-la ou posez une feuille de papier sulfurisé dessus afin que les viennoises n’attachent pas.

Étirez très légèrement la pâte pour la préparer à s’allonger.
Pliez le haut au milieu et collez les bords entre eux avec vos doigts.
Allonger la pâte en une seule fois. Faites attention à ne pas trop la travailler pour ne pas l’abîmer.

Posez vos pâtons sur la plaque à viennoise, soudure en-dessous.
Dorez-les à l’œuf, si vous le désirez.
Signez vos viennoises en saucisson de haut en bas et en profondeur.

Laissez les viennoises pousser une dernière fois pendant deux petites heures.

Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Dégustez-les nature, tartinées de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner, ou trempées dans votre boisson chaude préférée.
Ou en sandwich pour un accord sucré-salé tout en tendresse.

Bon appétit.
#MaisonKayserAcademy

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00:00 La présentation
00:26 Les ustensiles
00:48 Les ingrédients
01:12 Le pétrissage
02:16 La mise en forme
04:09 Le façonnage
05:41 La préparation à la cuisson
06:24 La cuisson
06:38 Le résultat

[happylive]

Cc les gents. Mettez vos pépites de chocolat au frigo pour qu' elle soient froides avant de les mélanger à la pâte ça évitera que votre pâte brunisse lors du mélange des pepittes car elles risquent de fondre un peu du a la chaleur de votre pâte (surtout l'été )ça sera plus joli etplus appétissant

[Gigilamadone]

Bonjour,
Je viens de tester votre recette un vrai délice
Merci beaucoup pour votre partage
Je reste tout de même une cliente fidèle,
À bientôt.

[the_truth]

Un grand merci pour votre recette, et surtout vos explications détaillées. Un régal pour toute la famille, rien à envier à une bonne boulangerie :).
Continuez comme cela, vos vidéos sont vraiment top !

[karimabelkaddi]

SUPER!.... TRÈS BEAU TRAVAIL.... ET TRĒS BIEN EXPLIQUÉ.... MERCI BEAUCOUP BONNE CONTINUATION

[suddsmisra]

my god i came across your videos and even though i do not know french was hooked. this is baking as i write this and is superb hybrid of fresh yeast and Sourdough... thanks a lot

[judstlouis]

Video parfaite. Très bonne explication qui nous permet de réaliser de bonnes viennoises.

[pascalmaillet]

superbe et merci pour la recette que je vais tenter dimanche

[momofmusketeers]

Hello from Singapore 🇸🇬
Love ur ekmek so

[lionelkoules]

Bonjour tout le monde monsieur Kayser j'adore ce que vous faites mais ça serait possible que fait une vidéo sur les gestes techniques style donner forme un pâton ect merci

[anelplascencia]

Thanks for recipe!!! I went to Paris and i enjoyed a bread like this but i did't remember it's name. I'll try to do your recipe, it looks delicious. Greetings from México😍😍

[alundrasrt]

Un grand merci pour la vidéo et ses détails! Je serais bien intéressé par la recette du pain bagnat ^^'.

[princessdebbieestrada]

Hello! I try this viennoise chocolate recipe it’s really delicious 😋 thank you for sharing your recipe 😍🙏🙏

[FPV_TOMMY]

Jveux mourrir avec un viennois chocolat dans le bec trempé dans du café au lait sans sucre ca c est le gout de l enfance

[donyspoussin]

Bravo et merci de partager vos recettes.

Je n'ai pas bien compris toutefois à quel moment il fallait utiliser le thermomètre. Il est présenter dans le matériel à utiliser mais on ne le revoit plus dans le reste de la vidéo.

[adnanbaraka]

Un grand bravo pour cette recette, merci.

[marioncharlon]

Bonjour ! Merci de partager les secrets de la boulang’ !! Je viens de tenter une viennoise chocolat pour la première fois! Si j’étais encore à l’école j’aurais sans doute obtenu un : « résultat encourageant, poursuivez vos efforts ». 😊 Pas mauvais mais un peu trop cuit malgré 5 min de moins que prévu… Je me demande si je dois baisser la température du four ou diminuer le temps de cuisson (ou les deux)? Autres questions : chaleur fixe ou tournante ? A quelle hauteur dans le four ? Peut-on préparer la pâte à l’avance pour cuire le matin même ? Si oui à quelle étape et comment (filmé ? Au frigo ?) bref si les habitués de la viennoiserie acceptent de partager leurs conseils avec une totale débutante motivée, j’apprécierai énormément !

[joelleberrut]

Bonjour, pouvez vous m'expliquer ce qu'est le levain ???
Merci d'avance

[isabellejean-marie]

Merci pour cette video tres explicite, mais je me demande pourquoi on utilise tant de levure lorsque on utilise du levain

[neriumnerium]

Bonjour merci pour la recette il me tarde de la réalisé pour demain mais avant j'aimerai savoir à quel étage vous l'enfournez en bas ou au milieu du four ? Merci

[sylvaincoq]

Superbe vidéo !!! Merci pour cette belle recette. Je me demande par contre pourquoi on a du levain et de la levure. Peut on se passer de l'un ou de l'autre ?