Pain viennois maison , Recette super facile !

➼ Recette du pain viennois maison:
Les ingrédients :
• Farine T45: 340g
• Sel: 6g
• Sucre: 20g
• Levure fraiche: 10g // (ou sèche 5g)
• Beurre: 30g
• Oeuf: 30g
• Eau: 70g
• Lait: 85g
• Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse.
• Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h.
• Division a 150g / mise en forme
• Façonnage
• Dorure + scarification
• Apprêt: 1h15min environ a 25°
• Cuisson: 15min à 160° + séchage 10min à 140°
• Ressuage sur grille.

Comment faire un super pain viennois à la maison !!

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➼ Mes vidéos recommandées :

00:00 Présentation
00:50 La recette du pain viennois
02:10 Pétrissage du pain viennois
04:10 Division et façonnage pain viennois
07:30 Bien lamer les baguettes viennoises.
09:50 Cuisson des pains viennois
11:00 Dégustation

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

[micknamour]

Merci beaucoup pour vos recettes, je me suis découvert une passion pour la boulangerie et la viennoiserie grace a vos recettes et vos tutos extrêmement complet, pédagogiques et simple avec une touche d'humour
Je régal chaque jour ma famille avec vos recettes de pain et viennoiseries qui sont a tomber par terre

[lilithjobin]

4 d'un coup !
Je les aurais bien mangées d'un coup, ce matin au sortir du four, tellement c'est bon et beau. J'ai suivi à la lettre tes indications et ça fonctionne à merveille. J'aurais peut-être dû laisser en apprêt après façonnage plus d'une heur trente mais je ne vais pas chipoter. D'autant que c'est l'heure du goûter. Je retourne à mes baguettes délicieuses. Je ne te dirai jamais assez merci, Fabrice.

[ruthsamoun]

Recette testée ce jour. J’ai suivi à la lettre les conseils. C’est topissime!
Un vrai retour en enfance. Merci pour ces explications claires et précises. J’adore !!!

[annfritz]

Merci Fabrice pour toutes ces recettes que tu nous partages! C'est vraiment un plaisir de faire de la boulangerie avec tes leçons!
Merci mille fois!

[giovancyingridhubbard]

Enfin je réussi mon premier pain. Même si pas exactement comme le vôtre, mais les explications détaillées m'ont beaucoup aidé. Merci je m'abonne direct.

[RenéBERNARDINI]

super recette merci, je les ai réussi ils sont superbes, j'adore cos vidéos

[stephaneronchy]

Excellent 👍
J'adore les viennoises. Tout paraît si simple avec vous, avec la petite touche d'humour. J'ai envie de redevenir gamin pour participer à vos cours et m'épanouir dans un métier qui m'aurait passionné...

[clairedelune]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. Tu as maintenant la preuve qu’on peut cuire le pains viennois sans gouttières moi j’en fais souvent chez moi et je qu’on vend les moules à demie viennoise dans les magasins professionnels. À bientôt

[laurentuvalle]

première tentative pour moi en suivant scrupuleusement les étapes. Le résultat est au top :) merci pour cette vidéo et toutes autres qui aident énormément à progresser

[mariefrancechorges]

Merci beaucoup pour toutes ces recettes. Je les fais et ça fonctionne très bien

[aure]

Bonjour, merci pour cette recette et vos explications vraiment top. Je viens de réaliser les 1ers pains viennois de ma vie . Merci, merci, merci

[dolorestourneur]

Grand merci pour vos recettes et conseil, expliquer très simplement c'est un plaisir de vous suivre 😀

[cecilecarlier]

Bonjour et vraiment merci pour les recettes et grâce à toi j'ai réussi mon levain au pommes pâteux

[serenadonnet]

Vous êtes super chouette merci d'avoir mis la recette 🇨🇭

[rozenncook]

Bonsoir, un énorme merci pour toutes vos recettes et surtout vos explications !! C’est tellement clair et simplissime avec vous. Je vous adore 😊 continuez 👍🏽👍🏽

[kalinka]

Merci 😀😀 explication claire. Pour ma part, je ne battais pas assez l’œuf pour la dorure (bon à savoir).

[corinnenakache]

Bonsoir Chef, mon pain viennois préféré
Je crois que je vais me lancer dans la fabrication de ce pain vos explications sont limpides et claires merci merci mille fois pour nous apprendre ce magnifique métier
j'ai vu que vous cuisiez vos pains sur les pierres réfractaires, peut on les cuire sur un plaque antiadhésive
Merci Chef. J'aime beaucoup vos vidéos

[cedrichelin]

Excellente explications, claires, nettes et précises...champion du monde!!!

[isalyne]

il y a 0 seconde
🥖🥖🥖Un délice ! 😋Merci fabrice pour le pain viennois.... 👍🙏

[JulieDegandMardin]

Pain sur levain enfin reussi et c’est pas pour dire mais il est trop mimi!!
Merci pour votre aide vos videos sont top!
Apres quelques essais pas très concluant mon pain est une réussite.
Persévérance !!!!