КВАС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ, почему не получается КВАС, возможные ошибки. Закваска.

КВАС. Бездрожжевая Закваска. Почему не получается КВАС, возможные ошибки, правила. Посмотрев этот ролик, квас у Вас получится всегда!

100 гр сухари
30 гр изюм не обработанный, не мыть
1-2 ст.л сахар
2 стакана теплой кипяченой воды
Настаивать 2-3 дня.

Чтобы бездрожжевой квас получился нужно:
1 Использовать изюм необработанный и не мыть перед закладкой.
2. Хлеб должен быть с маленьким сроком хранения , т.к в нем не используют добавки.
3. Хлеб можно использовать ржаной, бородинский, пшеничный ( не белый) , подсушить в духовке, подрумянить в зависимости от того какой квас по цвету Вы хотите получить.
4. Квас или Закваска должны находиться в теплом помещении, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Температура закваски или кваса должна быть 24 градуса, тогда процесс брожения идет более активно. Если Вы ставите на окно или балкон, накройте плотным полотенцем.
5. Если квас не бродит, стал тягучим и образовалась плесень, значит нарушены правила: ХЛЕБ, ТЕПЛО, ИЗЮМ.
6. Закваска и квас начинают бродить в течении 16-24 часов, готова через 2.5-3 дня. Квас с использованием готовой закваски будет готов через 1.5- 2 дня.
7. Квас на закваске: банка закваски+ 3 литра теплой воды 30 градусов+ 80 гр сахара+ 100 гр свежих сухарей. Настаивать 1.5-2 дня, процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюма, хранить в холодильнике.

[wygibuswygibus]

Super przepis. Bardzo wyraznie, zrozumiale i klarownie przekazane i opisane. Dziekuje Bardzo Mam upieczony chlebek na zakwasie 100% zytni, zrobilam sucharki i teraz ide nastawiac KWAS. Dzieki serdeczne !!!

[ЛюбовьУльева-яь]

УРА!получилось! обалденно вкусный квас! спасибо. первый раз было холодно, не вышло. а сейчас на солнышке отлично получилась и закваска, и сам квасок!

[zlataschiwe]

У меня все получилось, квас классный, уже 3 недели пьем, дети, муж все довольный, квас как в детстве очень вкусный!!!! Ставила первый раз и не пожалела!!! Спасибо большое за рецепт!!!!

[TanchohaSLAV]

Не знала такого. Для меня этот рецепт, открытие. Забираю в копилку.

[MarinaLomaka]

*Ни разу не делала сама дома квас, брала обычно у соседки бабушки закваску..сейчас её уже нет, и закваску некому сделать.. надо попробовать и мне сделать..спасибо Любочка..*

[oksanavlasenko]

Теперь окрошка только с таким квасом. Хлеб использую бездрожжевой. Только первый раз стоял долго, а потом добавляю часть закваски и процесс идет быстрее.

[xanimaslan]

Делаю всё так. Получается отличный квас. Спасибо.

[Andrey_Ashaev]

Закваска для русского кваса полностью и без каких либо отличий соответствует той, на которой выпекается ржаной хлеб. Для ее правильного приготовления достаточно погуглить «выведение хлебной закваски». Причем здесь изюм??? Русские крестьяне изюма не имели, а ржаной хлеб выпекали повсеместно. Изюм же применялся для приготовления значительно более дорогого напитка на основе уже изготовленного высокосортного кваса. Этот напиток укупоривался в шампанки, а винные дрожжи с кожицы изюма обеспечивали насыщение напитка углекислотой в процессе т. н. вторичного брожения. Биологически молочно-кислые бактерии хлебной закваски и винные дрожжи совсем не родня. Соответственно и использование изюма в описанном процессе лишено всякого смысла. Самодельный квас на моем столе как повседневный напиток уже более 30 лет и все вопросы по его возможным вариантам изучены многократно.

[АнастасияМ-гм]

Спасибо, обязательно попробую, проговорили все мои больные "места"

[ЛюдмилаЛукина-мс]

Я для приготовления кваса использую ржаную закваску- 2 ст. ложки, ржаные сухари, сахар по вкусу и 1 ст. ложку патоки. Через два дня квас готов. А вызревает он в холодильнике сутки. Банку беру 3-х литровую. На этой же закваске повторяю, добавив сахар, патоку и изюм. ☺

[vv]

Спасибо за информацию о причинах тягучести кваса. Делал как-то раз, по вкусу нормальный получился, но, тягучий, пить такой неприятно

[viktoriahardwick]

А я сразу делаю квас без предварительной закваски и получается просто отлично....
3 дня и готово ...

[irinak]

Милана! Спасибо за рецепт кваса! Спасибо за видео! Все четко и понятно! Отличного настроения и хороших выходных! С наступающим праздником Днем Матери! Здоровья, счастливых днеи и всего самого хорошего!

[ELENA]

Здравствуйте!Подскажите, пожалуйста.Я сделаю на этой закваске первый раз квас.Разолью по банкам.Всю эту гущу опять в холодильник?Это будет опять закваска для нового кваса?К ней надо будет добавлять только сахар, изюм и воду?И, так многократно?

[АлёнкаАлександровна-тд]

🤔🤔🤔Как-то, вроде моя бабушка, пробабушка и не знали про изюм.Способ приготовления кваса на хлебной закваске до сих пор у нас на кухне. 🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️

[MaksProg]

Кислого очень кислого. Если вспомнить химию вкратце упуская все подробности. Немытый изюм, т.е. фрукты на поверхности содержат натуральные дрожжи. При брожении сахара получается этиловый спирт. НО так как банка открыта идет реакция окисления спирта и получается уксусная кислота, а пузырьки это углекислый газ в результате реакции. Теперь я понимаю почему, некоторые делают окрошку на воде с уксусом, но уксус имеет специфический искусственный запах, поэтому его чаще заменяют лимонной кислотой.

[VGPin]

Если хлеб дрожжевой, то и в квасе дрожжи будут присутствовать:) Дрожжи - они такие!)) Спасибо за рецепт! И спасибо за отличный канал!

[WhSnake_]

Здравствуйте! Сделал по рецепту, все условия учтены. Изюм тёмный из супермаркета (с рекомендацией помыть перед использованием), хлеб Бородинский. Настаиваю в закрытой духовке. На вторые сутки проверил - запаха явного нет, крупные пузырьки есть, но брожение не скажу что активно. Но. Часть хлеба на поверхности над водой как лёгкой и длинной паутинкой покрыта белой плесенью. Перемешал и подожду до завтра. Или готовиться к выбросу?

[lanabakh]

Вы добавляете квасное сусло? Мы купили в русском магазине. Можно ли его добавлять в квас и на каком этапе? Спасибо, что делитесь с нами своими рецептами.

[ДубнікАнтоніна]

Мне нужна закваска на окрошку эта подойдёт?