Колбаса куриная рубленная. Мега колбаса!...

Сырье на 1кг готового продукта.
грудинка куриная 500гр.
бедра куриные 350гр.
куриная шкура 150гр.
Специи
соль нитритная 9гр
соль поваренная 9гр
перец черный 2гр.
кориандр 1гр.
сахар 0,5гр.
мускатный орех 0,5гр.
кардамон 0,5гр.
чеснок 2гр.
Вода ледяная 150-200мл.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша +10-12С!!!
Термообработка в духовке: В холодную духовку выкладываем батоны и доводим температуру внутри духовки до +35-40С и отепляем батоны примерно 15-20 мин, затем доводим температуру внутри духовки до +85-90С и доводим температуру внутри батона до 60С, далее ставим поддон на дно духовки под колбасу и вливаем крутой кипяток и при +80С варим паром и доводим до +68-70С внутри батонов.
После термообработки колбаса охлаждается в холодной воде 25-30 минут и убирается в холодильник на 12-24 часа, после пробуем и наслаждаемся!
#Куринаяколбасавдомашнихусловиях #Домашняяколбасапошаговыйрецепт #Куринаяколбаса #домашняяколбаса #Какприготовитьдомашнююколбасу #Куринаяколбасаизкуринойгрудки #Приготовлениедомашнейколбасы #Куринаяколбасавпищевойпленке #Каксделатьдомашнююколбасу #Рецептыдомашнейколбасы #Домашняявареннаяколбаса

[ОльгаЯнулевич-йы]

Спасибо большое за рецепт, сколько смотрела роликов, но ваш самый лучший для меня.Буду делать по вашему рецепту

[ЛюдмилаШмонина-мо]

Спасибо за такой чёткий, рецепт.Указаны по граммам, все пряности.Много смотрела рецептов, ваш самый лучший и главное, вы объясняете, отлично.Вы ничего не рекламируете, вас понятно слушать.У известного блогера Дианы Строгой, всё поставлено на деньгах.Она хоть и рассказывает рецепт ветчины, например...Но! она не пишет, про специи.Все расплывчато, у ней.Буду всем рекомендовать, ваш канал!

[rntiucw]

Сегодня приготовила по Вашему рецепту кобасу.Правда, немножко прикоптила.
Скажу я Вам, это не просто вкусно, а это очень - очень вкусно.
Всех Вам Благ!

[ЛарисаСадкова-кш]

Музыка забивает голос. Очень неприятно

[ЛюдмилаСнежко-иъ]

Хороший канал, только музыка перебивает повара.

[ОльгаСвидерская-ио]

👍 все четко, быстро, и ясно .Без лишних отступлений, которые бесят при просмотре .Спасибо !!!

[Lori_moonrise]

Подскажите, где взять такую оболочку для колбасы?

[ВикторияРудь-ыз]

Здравствуйте.Вторую часть, что на блендере, ее, что солить не нужно? И какая ширина коллагеновой пленки?.

[ЕленаБезуглова-щъ]

СПАСИБО большое за рецепт❤Мне музыка не мешала, поэтому что слушала Вас. Да и вопрос:если завакуумировать, сколько можно хранить? Или лучше заморозить?
Заранее благодарна, с уважением, Елена.

[tamaravalchuk]

До завтрашнего утра если повисит ваша колбаска вы получите закисление
Температура внутри колбасы Перед обработкой термической должна быть не больше 14° иначе она закиснет Продукт испорчен

[evgeniy]

Добрый день, подскажите пожалуйста, те 10 процентов что перебивали на блендере не солим? И ещё, можно вместо нарезки мясо все перекрутить на мясорубке, на самой маленькой решетке

[TanyaI]

Здравствуйте !
Позвольте узнать, коллагеновую оболочку вы замачиваете в тёплой воде без соли? У меня в инструкции для оболочки написано - замочить в солёной воде.

[ВалентинаМусташевская]

Скажите пожалуйста., вы конвенцию включаете сразу?

[АйгульКартабаева-ыы]

Доброе утро, посоветуйте хотела попробовать сделать колбаску с какой начать ? Такие хорошие рецепты у вас и не сложные.

[svayt]

Очень интересно, спасибо большое, но музыка должна быть на заднем фоне, вас очень плохо слышно!!!!

[shuralej]

Добрый вечер. Где вы покупаете фосфат и нитритку. Буду благодарен за ответ.

[ТатьянаКаширина-ьо]

Добрый день. Подскажите какой фирмы шприц. Ищу хочу купить.

[rus]

Доброго времени! Соль нитритную с обычной зачем мешать?

[КрасноярскаяДачаПотылицынаВера]

Здравствуйте, подскажите в духовки колбаска сколько находится по времени? Спасибо.

[СергейСмирнов-лт]

Некоторые решили, что, отказавшись от мяса, они дали мощный пинок индустрии убийства и боли, но, к сожалению, это далековато от истины.