Колбаса в СУШИЛКЕ для овощей (дегидраторе). ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ

Домашняя колбаса может быть приготовлена как классическим способом, так и альтернативным как в данном случае — в сушилке для мяса и овощей. Получается дольше, чем в духовке, но избавляет от контроля температуры и танцев с термометрами. К тому же выход готового продукта около 67-65%, когда классическим способом она бы вышла в среднем 85-87% от начального веса.

Эта технология подходит для любого вида колбасы. В данном случае рецепт взят абсолютно произвольно.

Состав:

1. Свиной окорок (лопатка)
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец душистый — 1г/кг
6. Мускатный орех — 1г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 8-10 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку и при необходимости проколоть иголкой в местах воздушных пузырей под оболочкой.

Термообработка в сушилке для разных диаметров оболочки:

ВНИМАНИЕ!!! В сушилке колбасу класть НЕ плотно друг к другу, оставляя по 2-3см между батонами. Если сушилка вертикальная, то ярусы нужно менять местами раза 2-3, увеличив время приготовления, т. к. теряется температура.

Свиная черева 40-42мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 45 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 20 минут)
3. 3 часа 40 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 4 часа 40 минут)

Коллагеновая/фиброузная 45мм и говяжьи круга 50-55мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 60 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 40 минут)
3. 5 часов 30 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 7 часов)

Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.

Копчение:

После приготовления колбасу водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню, коптить горячим дымом 20 минут, либо холодным дымом 3-4 часа. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней.

Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.

----------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------



Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Спасибо!

[АйгульСадыкова-ыч]

Вы так замечательно объясняете, я уже по вашим урокам готовлю 3 года колбасу, спасибо Вам на старости лет начала делать колбасу❤

[Роза-нср]

Увидела вас и снесло крышу, готовлю и готовлю колбасы. Спасибо вам, за вашу творческую работу. ❤❤❤

[Grantee]

Урррра! Макс с новым рецептом! Колбаса в электросушилке очень актуально! Спасибо! 👍👏🔥💐

[annaostapenkogeragibis]

Для меня открытие. Я рада, что смогу чаще использовать сушилку😅

[igwkqmq]

Давно тебя не было Макс, интересный вариант, классная подача, как всегда на высоте, спасибо.

[Энжи-ех]

Да очень даже не плохо👍😏👏 колбаска получается посуше, как я люблю😘 сделаю на днях обязательно, и закопчу😊 спасибо Максу за ролик👍

[Вероника-сюл]

Как раз возникла идея колбасы в сушилке, джерки и кобаносики давно делаем, а вот колбасу, как-то не решались, и тут Ваш рецепт. Очень вовремя. Спасибо.

[cybordiva]

👍👍👍👍👍💖💕👍👍Огромное спасибо за показ такого метода приготовления колбасы. Наконец-то у меня получилаись прекрасные СОЧНЫЕ колбаски!!!
До того много раз пыталась сделать их в духовке, но самая низкая температура в моей канадскоы духовке - 77С и конвекция добавляет, как минимум, ещё градусов 12-15С к заданой температуре. К тому же приоткрыть дверцу для
понижения температуры, в наших духовок в Канаде нельзя, так как это останавливает работу конвекционного вентилятора. Можете представить, какой продукт получался у меня в результате - сухой твёрдый кусочек мяса в бульонном отёке.
Дегидратор у меня марки Экскалибер с наивысшей Т 74С, использовала для эксперимента 3кг магазинных сырых Итальянских колбасок, время - первые 2 этапа как в видео - 45 мин. и 1ч, 20мин., 3 этап -внутренней Т 68С достигла за 2ч. 50 мин.

До этого готовила в этом дегидраторе чипсы (jerkey) из говядины, свиной вырезки, грудки индейки и сёмги, всё с отличным результатом.

[fngxmff]

Добрый вечер, приготовила сегодня колбасу в такой сушилке😍👍 очень переживала что фарш был 13 градусов🙈 но все получилось отлично. В старой газовой духовке вообще не вариант. Большущее спасибо 🤩 дольше конечно чем в ролике, но результат- супер, 68- 69 гр реально получается достичь в колбасе

[ВалентинаКошелева-ле]

Здравствуйте, Максим. Хочется всегда говорить Вам добрые слова. За то, что всё понятно объясняете. Что самое интересное - получается с первого раза. Делала шею, карбонат, чесночную. Попробовала сделать докторскую - получилась. Вы волшебник!!! Спасибо огромное!!!

[Shiko]

спасибо .. три раза уже повторил ВАШ рецепт приготовления бекона .. =) хочу сказать огромное спасибо за науку и за то что делитесь инфой !!.. потихоньку освоим и колбасу =) РЕСПЕКТ !!=)

[МарКал-тщ]

Вы снова с нами🤗 Спасибо за новый способ приготовления колбасы. Буду готовить!

[Antonrus]

С возвращением!
Спасибо за данный ролик!
Для меня актуально т.к. духовой шкаф у меня простой, без терморегуляции и тенов. Те еще "танцы с бубном", когда термообрабатываю батоны колбасы.
А тут, проиллюстрирован классный вариант, для меня т.к. дегидратор есть. В ближайшее время проверю его. Уверен не обламаюсь т.к. с остальными рецептами на канале, у меня все получалось.

[Галюна]

Спасибо Вам большое. Не давно приобрела сушилку, кстати у меня такая же как и у Вас. Очень она классная, пастилу, пивчики делала, а вот колбасу нет, только что увидела Ваше видео с колбасой в сулшилке. Обязательно сделаю.

[НинаХоменко-ту]

Долго, долго отсутствовал, Колбобосик! Не пропадай, Гуру колбасы. Я же учусь... 😄😊

[НатальяБарулина-шл]

Большая благодарность за видео-делала по вашему рецепту с сыром и огурцом-очень понравилось!!!

[masterskayavkusadenisa]

Максим как всегда впереди планеты всей! Большие термопотери, при этом доступно и понятно. Я тут пару дней придумывал подобный видос. Поделюсь идеями, на 75 С на самый нижний поддон поставьте одноразовую посуду с горячей водой.

[НадеждаФролова-ид]

Макс, ну правда, очень рада новому видио!!! Очень люблю твои рецепты 👍 Удачи каналу!

[despot]

Классный рецепт, не думал что в дегидраторе можно колбасу делать, будем пробовать.Есть огромная просьба покажите как делать колбаски карнации в дегидраторе

[dinapalko]

Вы вернулись! Урааа! Постоянно делаю колбасы по вашим рецептам! Не пропадайте, пожалуйста, балуйте нас рецептами!