Recette de Baba au Rhum de Stohrer par Jeffrey Cagnes

Recette de Baba au Rhum de la maison Stohrer par Jeffrey Cagnes.

Bonjour à tous!
Aujourd'hui je vous présente une recette de Baba au rhum de la pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes! Stohrer est la plus ancienne pâtisserie de Paris et le baba au rhum, c'est un gâteau emblématique de la maison stohrer. Je suis ravie de pouvoir reproduire ce gâteau à la maison. C'est top!

Ingrédients ( moule à savarin de 16cm de diamètre )
pour la pâte à baba
-200g de farine
-5g de sel
-9g de sucre semoule
-10g de levure boulangère fraîche
-2 gros oeufs
-50g d'eau froid
-60g de beurre froid

pour le sirop
-250g de sucre semoule
-265g d'eau
-55g de rhum

pour la crème chantilly
-250g de crème liquide
-25g de mascarpone
-15g de sucre glace
-Les graines d'une demi-gousse de vanille

pour la finition
-banane
-de la poudre de vanille
-fleur comestible

ストーレーのババオラム　(16センチのサヴァラン型）
生地
-強力粉　200g
-塩　5g
-グラニュー糖　9g
-生イースト　10g
-卵　大きめ2個
-冷水　50g
-冷たいバター　60g

シロップ
グラニュー糖　250g
水　265g
ラム酒　55g

バニラのシャンティクリーム
-生クリーム　250g
-マスカルポーネ　25g
-粉糖　15g
-バニラ　1/2本

仕上げ
バナナ
バニラパウダー
食用フラワー

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Etapes:
0:00 Introduction
0:43 Pâte à baba
2:35 Mise aux moules de la pâte
3:20 Fermentation
3:28 Cuisson
3:55 Sirop
4:30 Crème chantilly à la vanille
5:15 Montage
6:05 Décoration
7:07 Finition
7:22 Bon appétit

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Je m'appelle Mayo, je suis japonaise. J'aime faire des gâteaux, du pain et faire la cuisine! Je suis en train d'apprendre le français, donc si vous ne comprenez pas mon français, n'hésitez pas à me le dire♡ Merci!

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Gros bisous ♡

#cuisinemayotokyo #babaaurhum #stohrer

[CuisineMayoTokyo]

Coucou! J’espère que vous allez bien!! Je vous présente aujourd’hui une recette de Baba au rhum❤️ Cette fois, ce n’est pas ma recette! C’est celle de la maison stohrer par Jeffrey Cagnes🙏🏻✨ Quand j'ai fait ce gâteaux pour la première fois, C’était impressionnant!! Je ne savais pas que le baba était si délicieux!! Donc je veux partager ma joie avec vous!! Bon dimanche à vous😊✨

[samyababa]

Bonjour, J'ai fait le baba avec ta recette. J'ai eu de la difficulté à faire fondre la levure fraîche, la prochaine fois je ferai fondé la levure fraîche dans un peu d'eau tiède avec le sure avant de la mélanger avec la farine. Le goût était délicieux. Comme c'est la saison des fraises j'ai remplacé la banane par les fraises et j'ai remplacé le rhu par de l'eau de fleurs d'orange cordialement

[SakamotoII]

TU CONNAAAIS AUSSI LA MAISON STOHRER,
Je suis ébahi, et merveilleusement surpris, c’est là bas que ma copine m’a fait goûter l’une de leur créations.
JE RETIENS LA RECETTE, et l’essaye dès que j’ai le temps merci beaucoup

[elianejoly]

Merci beaucoup.Belle recette de baba au rhum .Compliments.🧑‍🎤

[murielcarpentier]

Merci beaucoup, cette video est tres bien faite, claire et agreable. Merci

[dalilaabdelhouaret]

Bonjour jolie Mayo !!quelle belle recette !même si je ne suis pas trop fan des gâteaux "imbibés " en général ça ne m'empêchera pas de faire ce baba pour mes prochains invités 😉très jolie la petite fleur pour la déco 😁😁..à bientôt 🥰
🌷🌷🌷Belle semaine 🌷🌷🌷🌷🌷🌷

[dulce-mariacastro]

Bonsoir chère Tokyo Mayo je suis ravie du gâteau que tu nous as présenté le baba au rhum est joliment garni et c’est appétissant merci j’essayerai de faire cette recette qui n’est pas aussi compliquée que l’on pourrait imaginer et j’adore l’idée de mettre la banane coupée en rondelles au centre c’est moins écœurant bravo tu es une chef!🥳🎊🎉🥁🎺🍾👍😘🥰😍

[journey]

Mamamiiia.. alors là..mon patissier préféré enplus. MR Cagnes. Et son babka praliné aussi..
Ton baba me rend...baba..je vais viiiite le faire..mais les bananes je vais les légèrement caraméliser et flamber au rhum pour plus de gourmandise!!😉..de la folie ce dessert!!!et comme toujours bien exécuté par une comme toi!!oui.
J'espère que tu fais comme moi, les gousses de vanilles évidées je les gardes, à sécher et les mixes pour en faire justement de la poudre de vanille..pure!!!
Voilà..je t'adore vraiment..🥰😘
PS.Mayo, justement, en mélengeant l'eau avec les oeufs, même résultat..😉, plus pratique..

[kahinameftah]

❤❤merci beaucoup Mayo, mais svp est ce vous pouvez présenter une version sans gluten ❤❤

[bravolima]

Hello, Quelle bonne idée ! Je cherchais une recette de gâteau ce matin ahahah
Une question technique : Pourquoi mettre du mascarpone dans la Chantilly ? Je prépare toujours la mienne avec de la crème fraîche et du sucre glace légèrement vanillé.
Merci pour votre réponse
Mata neee

[samyababa]

Bonjour mayo, félicitation pour tes vidéos, je voudrais faire le baba. Quelle est la dimension du moule. Merci.cordialement Samya

[santangin]

Bonjour belle réalisation ...je pense qu 'un glaçage neutre sur le Baba avant la déco à la créme ...(si toutefois le baba n 'est pas consommé de suite), le rendrait imperméable et donc il ne sécherait pas...mais il est tres appétissant..!!!

[alaricreche]

J'approuve que le baba au rhum, c'est trop bon! C'est là que je vais ajouter un détail, le baba peut aussi se faire à l'orange (pour ne pas dire, humecté au jus d'orange) et les enfants peuvent aussi profiter de ce dessert sans le coté alcoolisé. :D

[samyababa]

Je ne sais pas comment t'envoyer la photo du baba que j'ai confectionné