Recette du VRAI baba au rhum

Recette des babas au rhum, hyper moelleux 👌🏻

Pour 6 babas :

150g de farine T45
2 œufs
10g de sucre
3g de sel
50g de beurre doux pommade
4g de levure boulangère déshydratée
30g d’eau tiède

Crème au mascarpone :

100de mascarpone
180g de crème liquide 30%

Sirop d’imbibage :

600g d’eau
300g de sucre
Zestes d’orange
Jus d’orange
Rhum

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mettre le sucre, le sel PUIS la farine, les œufs et la levure préalablement mélangée avec l’eau tiède (on la laisse se réactiver 10 min). Mélanger vitesse moyenne 2-3 min.
Ensuite ajouter le beurre pommade tout en mélangeant vitesse MAXIMUM pendant environ 3-4 minutes, la pâte doit être lisse, brillante et très élastique.
Mettre dans une poche, et couper le bout en faisant une ouverture d’environ 1cm.

Disposer dans un moule à baba préalablement beurré ou aspergé de bombe graissante. ⚠️ In fine elle va quadrupler de volume après imbibage, donc ne pas faire de boudins trop gros ! Ils doivent remplir même pas la moitié du moule, c’est très important.

Laisser doubler de volume environ 1h dans un four avec une plaque d’eau bouillante (la pâte va lever sans croûter) , et cuire à 180 degrés environ 15 min chaleur tournante.

Faire le sirop. Chauffer le sucre, l’eau, les zestes, et le jus d’orange sur feu moyen, et couper le feu quand le sucre est dissout.
Laisser refroidir jusqu’à environ 40 degrés et ajouter le rhum. Imbiber les babas 2-3 min et laisser sur une grille. Imbiber d’un sirop neutre, ou de nappage pour plus de brillance.
⚠️ Je recommande de mettre le baba imbibé au congélateur 5 min avant de mettre le nappage neutre (qui ne doit pas être bouillant). De cette façon il va figer sur le baba froid, et donner plus de brillance. Car sinon, il va juste s’imbiber dans le gâteau…

Monter la mascarpone, la crème 30% et la vanille au batteur électrique avec les fouets et le bol FROIDS vitesse moyenne jusqu’à avoir une consistance de chantilly, sans trop fouetter car ça risque de trancher (et c’est moche). Dresser avec une poche munie d’une douille dentée de 14mm.

Enjoy !

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[Jenny-ecmp]

Le beau baba! 🤤
Et ta crème est superbe !

[golemdebronze]

Je ne comprends pas dans ta description l'imbibage pendant 2-3 min, c'est avec les babas chaud en fin de cuisson ? Et le sirop tiède ou froid? Car je l'ai fait une fois 2 min c'est devenu de la purée, après j'ai imbibé les autres en les trempant brièvement à chaque fois.

[lilytriau]

Votre recette ne sert à rien sans les proportions 😡😡😡