Brot backen ohne kneten / ganz einfach / no knead bread

Auf meiner neuen Webseite findet ihr Rezepte zum Ausdrucken:

Rezept für ein Brot:
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 350 g Wasser
- 8 g frische Hefe oder 2-3 g trockene Hefe
- 10 g Salz

Der Teig geht insgesamt vier Stunden. In dem Video falte ich den Teig nach den ersten 2 Stunden einmal (optional). Dann geht er eine weitere Stunde (also jetzt 3 Stunden). Dann wird das Brot geformt und wieder eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 250 C° Ober-Unterhitze vorheizen und das Brot mit Deckel für 30 Minuten backen. Aschließend ohne Deckel bei 220 C° für weitere 20 Minuten.

Viel Spaß beim Backen!

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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Brot #Brotbacken #Brotselberbacken

[heinoschotz]

Ich als jangjähriger Bäckermeister muss sagen das ist ein TOP Ergebniss! Die Falttechnick ähnelt dem was der Profi in der Backstube auch macht mit seinen Broten nur in einer
vereinfachten Variante. Die Krume ist gleichmäßig, die Kruste hat eine gute Stärke und es ist kein Speckrand am Boden entstanden durch die dicke Form.
Großes lob an dich Thomas
Als kleinen Tipp empfehle ich noch 3% vom Mehlanteil Roggenmalz zuzufügen, das gibt viel Aroma und unterstützt die Hefe wunderbar.

[MysteryGlow]

Ich hab das jetzt schon echt oft gebacken und es verzeiht einem wirklich viel: manchmal hab ich den Teig zu lang stehen lassen weil ich eingeschlafen bin, manchmal hab ich zu viel vom Vollkornweizenmehl reingetan, manchmal hab ich das komplett weggelassen… Aber egal was war, das Brot kam immer knusprig und lecker raus. :) Ich würd es fast als idiotensicher bezeichnen 😂👍🏻

[annettedipianduni]

Das ist ein super tolles Rezept, funktioniert jedes Mal (auch mit Trockenhefe. Ich rühre es abends und dann nach 2 Stunden 4 - 5 mal Ziehen und falten und dann ab in dem Kühlschrank über Nacht. Am nächsten Tag 2 Stunden auf Zimmertemperatur und dann formen und nach 3/4 Stunde backen. So gut und so einfach. Danke aus Uruguay!
Ich hätte so gerne schöne Bilder beigefügt

[brigittedeval]

In der Toskana lebend, habe ich kaum Möglichkeiten ein anderes als das ungesalzene Brot zu kaufen, das schon nach einem Tag bröselig wird. Nach über 50 Jahren immer wieder neu ausprobierend ist es mir mir Ihrem Rezept das erste Mal gelungen absolute Begeisterung bei Familie und (italienischen) Freunden hervorzurufen. NIE MEHR ZUM BÄCKER! Ein solches Glück! Geschmacklich, von der Konsistenz gar nicht zu reden und eine herrliche Ästhetik, ein neuer Einschnitt, in meinem 75jährigem Leben. Mit sehr gutem Olivenöl beträufelt eine Offenbarung! Es gelang schon beim ersten Mal auch im Stahltopf, In Zukunft wird statt der obligatorischen Flasche Wein als Gastgeschenk Ihr Brot mitgebracht. Besser und preis und zeitgünstiger geht's einfach nicht. DANKE!!!,

[franckmichel]

Absolut klasse Brot nach deiner Methode gemacht. Dunkel mit Weizen und Volkorn Dinkel. Und einen Schuß Olivenöl. Danke! Die Videos sind auch extrem gut gemacht: ruhig, simple, ohne schnickschnack, direkt auf dem Punkt. Sehr angenehme Stimme.

[caroheigl]

Hallo lieber Thomas,
heute habe ich dein Brot gebacken. Verwendet habe ich 250g weizen 1050iger und Dinkelmehl, ebenfalls 1050iger. Auch habe ich mich mit der Wasserangabe und Hefe daran gehalten. ich habe das Brot 3 std gehen lassen ( ohne zwischendurch zu falten)

Nach 3 h habe ich den teig so wie du weiter verarbeitet und ihn im leicht geölten mit Mehl und Sesam bestäubten Römertopf gebacken. Aber kalt in den Ofen gestellt. Auch nach 30 min den Deckel entfernt und weiter backen lassen.
Das Ergebnis war der Wahnsinn! Sowas von Duft und knusperkruste am ganzen Brot.
Die Römerform ist von meiner Mutter und mind. 40 Jahre alt und auch solange ( bis auf die letzten 10 Jahre) in benutzung. Ich wollte das olle Ding erst schon wegschmeissen als meine Mutter starb aber wie gut das ich sie behielt! Sie ist heute nach so vielen Jahren zum einsatz gekommen und freue mich über dieses antike Stück total. Ich werde dein Brot öfter backen und auch diese Römerform in ehren halten. Danke für dein liebevolles Rezept und deine Mühe....ich schaue dir immer so gerne zu! Weiter so! :-)
Lieb grüßt caro aus Münster

[sabrinaricke]

Ich backe diese Brot mindestens 3 mal die Woche! Sehr tolles Rezept! Auch mit und eingeweichten Körnern sehr sehr lecker! Danke

[YGGEP]

Ich habe schon viele Brote versucht, aber das ist das erste, was mir so gelungen ist, wie gezeigt. Einfach super.

[ralphheksch]

Absolut genial! Haben dieses Brot schon mehrmals gebacken und sind immer wieder begeistert. Danke für's Veröffentlichen des Rezepts, Thomas!

[meineteddymaus]

Hallo Thomas
Ich habe deinen Kanal vor Monaten abonniert. Mir gefällt es sehr, dass du alles, was du zeigst auch kommentierst. Auch deine Stimme ist sehr angenehm.
Du bist der Beste.
Vielen vielen Dank

[janabellil]

Es macht immer wieder Freude, sich deine Videos anzuschauen, die Art und Ruhe mit der du uns diese wunderbaren Rezepte erklärst und die Ergebnisse sind der Hammer. Ein grosses Danke

[daslebenistgail]

Sensationell ! Habs grad gebacken. Habe es in einem normalen topf mit Deckel gemacht. Und anstatt vollkornmehl geschrotete haferflocken genommen.
Danke dir

[helloReYou]

Es macht Freude, den Koch- bzw. Backanweisungen zu folgen! So ruhig, so gut verständlich und schließllich ganz leicht nachzuvollziehen! Einfach super!

[carminecafaro]

Ich hatte das selber Brot backen schon aufgegeben, bis ich dieses Rezept gefunden habe. Ich kann nur sagen; EINFACH GENIAL. Seither backe ich das Brot, egal mit welchem Mehl, selber, und es klappt immer. Auch bei schwere Mehl, sprich nur Vollkorn. Dank dafür.

[minak.]

Heute das erste Mal nachgebacken und gelungen. Ein Erfolgserlebnis! Künftig backe ich Brot nur noch so. 😊

[uschischnelle]

Dieses Brot ist selbst am zweiten Tag nicht weich, wabbelig oder knetschig!
Mein erstes Brot das so super gelungen ist, dank der wirklich genialen Erklärungen im Video!
TOP !!!

[margotspahl]

Es bereitet mir immer wieder viel Freude anzuschauen, wie Du mir Lebensmitteln umgehst + und uns zeigst, dass es sich lohnt selber zu backen + zu kochen 💚💙

[aleksander]

Vielen Dank für das tolle Rezept, ich backe dieses Brot mittlerweile mindestens zwei Mal die Woche😊
Meine beiden Mädels lieben es und wir kaufen kein Brot mehr

[flogoesoutside]

Das erste selbst gebackene Brot meines Lebens! Hammer Kruste, hammer lecker! Danke Thomas!

[annik]

Was soll ich sagen- ich backe schon lange Vollkornbrote, aber das ist das erste Brot, das nach 2 Tagen n8ch frisch und saftig ist. Und die Kruste ist sensationell kross und knusprig! Ich habe von leichten bis ganz schwere frisch gemahlene Mehle alles probiert- alles gelungen und wirklich köstlich. Ein herzliches Danke und ein klares: uneingeschränkt empfehlenswert!