БАСТУРМА ПО КЛАССИЧЕСКОМУ АРМЯНСКОМУ РЕЦЕПТУ. ГОТОВЛЮ! ЕМ И БАЛДЕЮ! BASTURMA BY ARMENIAN RECIPE!

Показать описание

Бастурма́ (арм. Բաստուրմա, греч. Παστουρμάς, тур. Pastırma, азерб. Basdırma, чув. Пустарма, монг. Борц) — вяленая вырезка из разных видов мяса.
Бастурма является традиционным блюдом кочевников — тюрок и монголов. Первоначально основным сырьём для бастурмы у кочевых народов служила конина. Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц[2]. Конина якобы помещалась под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходила лишняя влага[3].
С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию. В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности (анатолийских греков и армян), правильными могут быть обе версии.
В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи, как среди мусульманских, так и среди христианских народов. На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома (позднее, ввезённая еврейскими иммигрантами в США, пастрома стала там известна, как пастрами). Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской.

Масса рецептов и способов приготовления, сотни или может даже тысячи рецептов... БАСТУРМА... Это название знают очень многие, так же как и многие готовят это мясное блюдо!!!
Из общей массы рецептов я пользуюсь тем, с которым предложил ознакомится и Вам.
Кому понравилось - пользуйтесь, готовьте... Кому нет - на вкус и цвет... как говорится! Но по поводу закала и т.д. хочу сказать сразу: "ЭТО КЛАССИКА", так как это делали люди очень давно, когда о нитритной соли и стартовых культурах и не слышали...
Всем интересующимся спасибо за внимание и до новых встреч!!!