Свиной окорок холодного копчения. Часть 1.1. Проблемы при подготовке мяса.

Решил выложить видео о проблеме, которая у меня возникла при подготовке окорока к холодному копчению. Но на этом история не заканчивается. После того, как я каким-то чудом закоптил окорок, пока не было дождей, ему необходимо дозреть и подсохнуть, и как на зло, снова начало поливать как из ведра. Влажность критическая. Я взял ткань, насыпал в кастрюлю соли, где окорок мариновался, положил окорок сверху на соль, получилось нечто сродни соляной пещере. Поставил кастрюлю в холодильник и там окорок у меня теперь дозревает, пока ждем хорошей погоды. Тут не обойтись без творчества. :)

[ЮлияБуршакГотовимдома]

Я думаю это очень вкусный окорок получиться!

[ИгорьХа-кб]

Добрый Вам денек и удачи! Посмотрел ваши видео, так как сам загорелся желанием закоптить окорок. Есть пара вопросов. После маринада вымачиваете ли окорок, и сколько по времени? И, еще по детству помню отец коптил, так он вроде 40 дней в маринаде держал. Что Вы скажете?

[АндрейМалиновский-ру]

где концовка делал, делал, где готовый продукт та, что получилось