Осахаривание пшеничной муки ферментами без ПВК. 1 пауза

Мука пшеничная - 10кг
Вода - 25л
Амилосубтилин - 20гр (+10 после внесения муки, если плохо разжижается)
Глюкаваморин - 40гр
Протосубтилин - 60гр (30 после внесения муки, 30 через час осахаривания)

[gimhygn]

Делал по этой схеме, только с ржаной муки 5 кг, пшеничная мука 1 кг. На 24 л воды. Также нагрел до 73, засыпал, добавил ферментов, но ещё и фермент Ц. Дал постоять 2 часа, у меня А - термостабильный фермент, привычно видеть расслоившеюся или можно сказать осветлённую брагу при 85 градусов, решил рискнуть и нагревать с 45 до 85 градусов. До 70 достаточно активно, без перерыва перемешивал, примерно час. Потом сама нагревалась. Дал часик постоять. Да, чуть не забыл сказать, на газовой плите с рассекателем, на полной мощности. Дно бака, для индукции. Потом охладил до 65, внёс солод, 0, 5 дымного, и 1 кг карамельного. И все ферменты, кроме А. Задействовал схему с предыдущего видео автора по осахариванию. Перелил в бродильную ёмкость и оставил до утра. Бак нагрева, без единого следа пригара. А это рожь! Утром добавил прессованные спиртовые дрожжи, кстати по рефрактомеру - 20 по брикс, как на сахарной браге.
Автору спасибо за труд, я продвигался в правильном направлении, но - интуитивно. Ваши разъяснения, и результаты, основанные на практике очень помогли в понимании процесса осахаривания, с экономили время, и дали гарантировано хороший результат.
Ещё чуть не забыл сказать, пены было очень мало.

[np-knib]

раньше тоже сыпал ферменты не жалея.
но со временем понял - что смысла в этом нет.
сейчас пропорции следующие :
Амилосубтилин (1500ед/г) - 1, 5гр на 1кг кукурузы
Глюкаваморин (3000 ед/г) - 1, 5гр на 1 кг кукурузы
последний затор - 390мл абсолютного спирта с 1кг засыпи (кукурузу перемалываю в муку на зернодробилке)

[ALEX-uptw]

так же делаю....только перемешиваю дрелью с насадкой для раствора...комки разбивает нормально.

[skiv]

Подскажите, пожалуйста, пшеница мелкого помола. Вода - кипяток. Засыпал, добавил фермент А, укутал бак. Как температура опустится до 70, вношу фермент Г. Всю ночь осахаривается. Утром добавляю холодную воду и дрожжи. Неделю бродит. Перегон с дробиной. На выходе 260 г/кг спирта. На кукурузе больше 320. Что делаю не так?

[ivanovivan-russ]

Обычно, нагреваю воду до 90°, постепенно вношу муку, перемешивая строительным миксером на шуруповёрте, получается клейстер. Добавляю часть фермента А, для разжижения и охлаждаю, чуть ниже 70°. Ночь осахаривается. Потом охлаждение и дрожжи. Обычно спиртовые.. Беру ароматный спирт 90%+-, делаю настойки, джин, самбуку, абсент и пр. Сахарный такой крепости, всё ещё вонюч. Поэтому только мука.

[bqlkkku]

я так думаю что профи это уже и без вас знают. а для начинающих можно было бы без заумных фраз и сокращений. будьте попроще и к вам потянутся люди.

[hfeomto]

Здравствуйте, пвк нет работаю с парогенератором. Задаю 3, 5 квт

[LordKeros]

Больно смотреть на эту мороку.
У меня на мучной затор уходит всего полчаса.
Наливаю в куб 18 литров воды из горячего крана 55с, кидаю туда 10 грамм кодзи в качестве ферментов, постепенно засыпаю 10кг муки мешая венчиком, затем грею затор до 72 градусов, мешая деревянным веслом, соскребая со дна не допуская пригарания. Затем переливаю все в бродильную ёмкость. Через 12 часов вношу дрожжи, те же кодзи 20 грамм.