Сборка МУССОВОГО ТОРТА 💕 РЕЦЕПТ

Автор видео: @ekler74
-------------------------------------------------

Слово автора:

Сборка +рецепт муссового тортика

СОСТАВ торта:
Манго-малина-маракуйя.
OktoRt
Кули из манго и маракуйи
Кули из малины
Карамельный бисквит
Хрустящий шоколадно-вафельный слой с кешью
Мусс на заварном креме с семенами ванили.
=========
Кули из манго-маракуйи D-14
50г пюре маракуйя
100г пюре манго (в составе иметься сахар)
Сахар 60г+ пектин nh 4г

Кули из малины D-14
120г пюре малины (в составе имеется сахар)
50 г сахар+ пектин nh 2,5г

Карамельный бисквит D-14
1 яйцо
25 г сахар(1)
1 щепотка соли
50г сахар
80 мл сливки 33%
30 г сливочное масло 82%
65г муки
-яйца взбить с сахаром (1) и солью

В сотейнике сварить карамельный соус, снять с огня, добавить масло.
Тонкой струйкой ввести соус в яйца не перестоялая взбивать.
На полученную смесь просеять муку и вымешать лопаткой до однородности.

Выпекать при 175' ~ 16-17 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
бисквит при выпечке образует корку, после остывания он осядет,
срезать шапку, заморозить.

Хрустящий слой

30г белого шоколада
15 мл растительного масла
Вафельная крошка и орехи кешью (опционально)
Выложить полученную смесь на замороженный бисквит и убрать в морозилку до момента сборки торта.

Мусс
1 яйцо +1желток
50 г сахар
1 ч.л кукурузного крахмала
200 мл молоко 3,5%
1 ч.л ванильной пасты
80г белого шоколада
9г желатин листовой
210 мл сливки 33%

-яйца перетереть с сахаром и крахмалом, в молоко добавить ванильную пасту, довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, вернуть в сотейник и заварить крем англез. Снять с огня, добавить отжатый
желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад, пробить блендером.
Остудить до 35'. Сливки взбить до мягкого рисунка, объединить с основой.
----------------------------------
#мастерскаякондитера #кондитер #муссовыйторт #рецептмуссовоготорта #кулимангомаракуйя #малиновоекули #карамельныйбисквит #хрустящийслой #муссназаварномкреме #сборкамусс #confectioner #confectionersworkshop

[sweetmasterpieces]

В А Ж Н О
✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏

✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈

✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️

✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.