Сборка Двухъярусного Муссового Торта с рекомендациями от Inna Barannikova

🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:

❗️❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ⤵️⤵️⤵️

🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈

✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"
💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
💳Bank account UA573052990000026204691693131

🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿

Слово автора: Сборка двухъярусного муссового торта

Для вас мой очередной киношедевр-

видео шпаргалка самых основных моментов сборки двухъярусного муссового торта:

• укрепление коктейльными трубочками нижнего яруса торта, т.к. общий вес торта превышает 2.5 кг;
- сначала укрепление нижнего яруса, а уже потом его покрытие шоколадным велюром, если делать наоборот, то в местах крепления велюр просто даст трещину;
- обязательно смазать глюкозным сиропом подложку для верхнего яруса и то место, где он будет стоять. Так ваш торт не разъедется в разные стороны.
Я никогда не укрепляю и не кладу подложку!
Всегда всё отлично держится, не съезжает.
** **** ***** **** *** ***** *** **** *** ***** **** *****
Общие рекомендации автора к сборке 2-х ярусных тортов:

Укрепление двухъярусного муссового торта в основных моментах напоминает работу с бисквитным тортом, но имеет ряд особенностей.

- Если общий вес двухъярусного муссового торта не превышает 2 кг (предположим, нижний ярус - 1400 грамм, верхний - 600 грамм), то дополнительно никаких усилительных конструкций делать не нужно.
Покрываете торты и аккуратно выставляете верх на нижний ярус
Если используете покрытие шоколадным велюром, то снизу на подложку с верхним тортом можно нанести немного глюкозного сиропа, чтобы верхний ярус не съехал.
Если общий вес двухъярусного муссового торта превышает 2 и более кг (например, нижний торт - 1500 грамм, верхний - 1000 грамм), то укреплять ярусы обязательно!!!
В этом случае используются коктейльные трубочки, усиленные деревянными шпажками и центральная ось, которая проходит через всю конструкцию торта,
поэтому нужно позаботиться об отверстиях в подложках, на которых стоят ярусы.

• Особенность укрепления муссовых тортов в том, что покрываются и собираются они замороженными - как в таком случае вставить в твердый мусс коктейльную трубочку?
Нагреть металлический стержень и сделать отверстие, в которое легко войдёт укрепление. Единственное, конечно, стержень и палочка должны быть одинакового диаметра.
Один мой знакомый кондитер проделывал дырочки в замороженных муссах длинным тонким сверлом. Отличный лайфхак - отдельная кондитерская дрель
Хочу отметить ещё один момент, хотя с укреплением он не связан.
Многие кондитеры сначала собирают двухъярусные муссовые торты, а потом покрывают - велюром или зеркальной глазурью.
Если вы новичок и пока с муссами на Вы, то покрывайте каждый ярус отдельно и уж потом аккуратно собирайте.
Так можно избежать неравномерного покрытия глазурью всего, уже собранного, торта.

------------------
#мастерскаякондитера #кондитер #сборкамуссовоготорта #двухярусныймуссовыйторт #муссовыйторт #confectioner #confectionersworkshop

[sweetmasterpieces]

Рекомендации от автора под видео в описании

[sweetmasterpieces]

В А Ж Н О
✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏

✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈

✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️

✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.

[yoshih.]

Я вижу форму Динары у вас.❤ Скажите пжл, нижний ярус муссовый? Как велюр на нижнем ярусе выдерживает вес почти 1, 3 кг верхнего яруса?