Торт КИЕВСКИЙ ✨ РЕЦЕПТ от @ekler74✨Kyiv Cake Recipe

Автор видео: @ekler74🙏❤️
=======
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера":
=======
Слово автора:
Меренговые коржи с орехами для торта «Киевский».
За основу взят рецепт @yuliya_small
(В рецепте Юли используются смесь грецкого ореха и ореха кешью)
Я выпекала 2-а вида коржей.
С грецким орехом и бобами тонка и отдельные коржи с миндальным орехом.
📌 Торт «Киевский»

Рецепт на 3 коржа D-18
(с грецким орехом и боб тонка)

180г белок(взбить с солью и лимонной кислотой до стойкой пены)
230г сахар(в 5 этапов ввести сахар в взбитые белки, продолжая взбивать до плотного гладкого клюва на венчике)
140 г грецких орехов (дроблённых)
Орехи смешать с мукой и бобом тонка, в 4 этапа ввести в меренгу.
1 Боб тонка(натереть)
40г мука
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты.

Коржи с миндалем.
Рецепт на 3 коржа D-18

180г белок
230г сахар
100г дроблённого миндаля
40 г миндальных лепестков (предварительно обжаренных до золотистости)
40г мука
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты.

🔹Выпекать на силиконовым коврике распределив меренгу в кольце ровным слоем, за тем аккуратно убрать кольцо. Так повторить 3 раза. Все 3 коржа выпекать одновременно при 120’+конвекция режим верх/низ 🕜 1:30 затем оставить в выключенной духовке до полного остывания.

Крем1 (Шарлот с ванильной пастой)
Ингредиенты увеличивала в 2 раза так как в моем торте 6 коржей а не 3 как в рецепте Юли.

Исходный рецепт.

70г желтки
90г сахар
120 мл молоко (я брала сливки 15%)
180г сливочное масло.
1ч.л ванильной пасты

Крем2 (Взбитый ганаш)
Ингредиенты увеличила в 2 раза.
Заменила темный шоколад на молочный.
Коньяк заменила на бейлис + добавила тертый боб тонка.

Исходный рецепт.
100 г темного шоколада
200 мл сливки 33%
20 мл. Коньяк

🔺1 корж я дроблю и добавляю в прослойку с взбитым ганашем, в прослойку с кремом шарлот добавляю цельный миндаль.
🔹Коржи с грецким орехом получаются более плотные и темные, коржи с миндалем более воздушные и светлые.
=======
Author's word:
Meringue cakes with nuts for the Kyiv cake.
I baked 2 types of cakes.
With walnuts and tonka beans and separate cakes with almonds.
📌 Cake “Kyiv”

Recipe for 3 cakes D-18
(with walnut and tonka bean)

180g protein (beat with salt and citric acid until stable foam)
230g sugar (in 5 stages, add sugar to the whipped whites, continuing to beat until a thick, smooth beak on the whisk)
140 g walnuts (crushed)
Mix nuts with flour and tonka bean and add to meringue in 4 stages.
1 tonka bean (grated)
40g flour
A pinch of salt
A pinch of citric acid.

Cakes with almonds.
Recipe for 3 cakes D-18

180g protein
230g sugar
100g crushed almonds
40 g almonds (pre-roasted until golden)
40g flour
A pinch of salt
A pinch of citric acid.

🔹Bake on a silicone mat, spreading the meringue in the ring in an even layer, then carefully remove the ring. Repeat this 3 times. Bake all 3 cakes at the same time at 120’+ convection mode top/bottom 🕜 1:30 then leave in the switched off oven until completely cooled.

Cream1 (Charlotte with vanilla paste)
I doubled the ingredients because my cake has 6 layers and not 3 as in Yulia’s recipe.

Original recipe.

70g yolks
90g sugar
120 ml milk (I used 15% cream)
180g butter.
1 tsp vanilla paste

Cream2 (Whipped ganache)
Doubled the ingredients.
Replaced dark chocolate with milk chocolate.
I replaced the cognac with Baileys + added grated tonka bean.

Original recipe.
100 g dark chocolate
200 ml cream 33%
20 ml. Cognac

🔺I crush 1 cake and add it to a layer with whipped ganache; I add whole almonds to a layer with charlotte cream.
🔹Cakes with walnuts turn out denser and darker, cakes with almonds are airier and lighter.
=======
#мастерскаякондитера #кондитер#торткиевский #рецептторта #сборкаторта #коржисминдалем #кремшарлот #ганаш #confectioner #confectionersworkshop #yummy
#tortkievsky #cakerecipe #assemblycake #korzhismarlotem #cremcharlotte #ganache

[-rfowgdd]

Белки состаренные(квашеные) ?Это ведь очень важно

[Ирина-ждй]

А что такое боб тонка и где его взять?

[cleanwater]

Вот это очень странно! Сколько ни пыталась делать коржи с мукой, и сушила на такой же температуре тоже - всегда мука садит корж, и он получается жёсткий, темного цвета. Вот ни разу как у вас не было. Только на крахмале такой красивый, но тогда крахмалом он воняет, потому что крахмал не может приготовиться. Рецепт у меня похожий, только сахара меньше.