Долма

Рецепт долмы широко распространен в национальных кухнях народов Балканского полуострова, Северной Африки, Закавказья, Центральной и Передней Азии. Особенно популярно это блюдо в Армении и Азербайджане. Долма представляет собой начиненные виноградные, капустные или листья конского щавеля, или овощи (перец, баклажаны, томаты, помидоры, лук), или фрукты (айва, яблоки). Иными словами – это голубцы в виноградных листьях. В качестве начинки, как правило, используется рис с отварным мясным фаршем (из баранины или говядины).

Интересует долма, как готовить это блюдо? В качестве «наружной оболочки» хозяйки применяют листья или овощи. Последние позволяют «держать форму» и создавать красивый внешний вид. Мясная начинка с рисом нередко делается с орехом и луком. В нее также добавляются различные специи, оливковое масло, лимонный сок. Из бульона, в котором проваривалась долма, готовится подливка. Классический рецепт долмы говорит о том, что вкус подливки должен быть либо сладко-кислым, либо просто кислым.