Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Готовим с шефом». Долма с мясом.

Ингредиенты

Виноградные листья консервированные 280 г (52 р.)
Домашний фарш (свинина и говядина) 500 г (162 р.)
Рис длиннозёрный 70 г (6 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Хмели – сунели 1 ч. ложка (1 р.)
Орегано сушённый 1 ч. ложка (2 р.)
Базилик сушённый 1 ч. ложка (1 р.)
Мята свежая 2 веточки (7 р.)
Сметана 200 г (39 р.)
Чеснок 2 зубчика (1 р.)
Растительное масло 20 мл (1 р.)
Соль
Перец

Итого: 5 порций = 275 р., 1 порция = 55 р.

Приготовление

1. Рис залить холодной водой в соотношении 1 к 2 и варить в течение 7 минут до полуготовности. Когда рис закипит, посолить 2 щепотками.

2. У готового риса слить воду и промыть в проточной воде.

3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде.

4. Фарш смешать с обжаренным луком и рисом.

5. В фарш добавить по 1 ч. ложке орегано, базилика, хмели – сунели, мелко нарезанную мяту, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 50 мл воды и хорошенько перемешать.

Совет от шефа: «Необходимо добавить воду в фарш, чтобы он был насыщенный и пропитывал рис во время приготовления».

6. Дно кастрюли выстелить виноградными листьями, чтобы долма не прилипала ко дну во время приготовления.

Совет от шефа: «Подготовка виноградных листьев – вырезать твёрдую часть у основания листа».

7. На внутреннюю матовую сторону листа положить небольшое количество фарша, завернуть до середины, сложить два боковых края к центру и закрутить до конца так, чтобы стык был внизу. Слегка спрессовать и переложить в кастрюлю.

8. Таким образом завернуть всю долму и выложить в кастрюлю по кругу в несколько слоёв. Сверху накрыть тарелкой (меньшей по диаметру кастрюли)

дном вверх, посолить 2 щепотками поверх тарелки и залить водой так, чтобы слегка покрыла долму.

9. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на средний нагрев, как только вода закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 50 минут.

10. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать со сметаной.

Сервировка

11. Переложить долму на порционные тарелки и подавать со сметанно – чесночным соусом.

Приятного аппетита!

[ИринаГорбунова-эт]

Саша, с прошедшим праздником!Я вчера на23февраля близким готовила долму.Рис также варила слегка, маринов.листья сполоснула и так же как ты завернула, но я готовила в мультиварке и получилось классно, все гости хвалили.Туда в мультиварку, на дно положила морковь с луком пережариные и по кругу Толму-(по армянски так называют)и кладукусочки сливочного масло по кругу, подсаливаю, перчу, закрываю тарелкой и заливаю горячей водой с чайника, закрываю крышку, включаю на функцую"варка" и как закипит, ставлю на функци
ю"томления" на 40мин.И все, можно вытаскивать, а соус делаем просто-(мацонни) посвоему вкусу-очень вкусно!Пока!

[ЛюбовьЛитвиченко-им]

Люблю грузинскую кухню. Ни какой заморочки, а все вкусно.

[VitaliA]

Спасибо ребята. Готовила вместе с вами. Пробовать будем через часок. Класс! Обожаю долму!

[ЛарисаЕмельянова-рш]

МОЛОДЦЫ! КРУТО ПРИГОТОВИЛИ. Я ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЭТО БЛЮДО. И КОНЕЧНО ГОТОВЛЮ ЕГО С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

[lyuda]

Спасибо, Ждем новых рецептов!!!! У Вас хорошо получается!!!!Удачи

[ЕленаПрекрасная-щщ]

Умнички!!!... Большая семья - это сила!!!))....

[СтефчоГеоргиев-чэ]

На дно лучшее ставит кусочки ( 10 х 10 ) ММ бекон.
Не пользую вода, а только бульон. На слабый огон
в духовке 140° С не мене два часа.
Привет из Болгария, а я Вам смотрю из Германия!!!

[ТатьянаКоролёва-ыр]

Вы молодцы, всё правильно делаете, а ты Саша умница!

[svetaaliyeva]

Если листья консервированные то их надо попробовать на соль, если листья ооочень соленые их надо вымочить в теплой воде чтобы долма не получилась пересоленой.

[ДианаЗайцева-цш]

Спасибо за рецепт! Всё получилось очень вкусно)))

[КараеваИрина]

Рис не варят, лук не жарят. Некоторые даже морковку и томат зажаривают🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️конечно это все съедобно, но не готовят так национальную долму!

[salamonru]

Саня здарова!!! привет с родины !!! живу на Яграх, тебя смотрю постоянно....

[ОльгаМаркина-гъи]

Элен очень красивая и приятная девушка! Очень понравилось видео, спасибо!!! Берём на заметку, ибо долму никогда не пробовали.

[romanqaraev]

Азербайджанская блюдо🇦🇿 признано одним из блюд Азербайджана во всем мире

[Evildr]

Вообще на долму берем ранние листья винограда. Себе также заготавляиваем на будущее. Они нежнее, иначе как картонку жевать будете. Но если придется покупать листья - выбирайте банки заготовленные максимум до середины июня. Лучше май. обращайте внимание на дату консервации.

[ЭмильРасулов-мй]

Если долму готовить, не обязательно жарить лук и отварить рис можно сырой добавить и так будет вкуснее, просто варить больше часа

[ВладимирКислов-ни]

Слюни потекли, вчера готовил, в соус ещё добавлял сельдерей, много. А лист с виноградника, верхние, по классике варить их в красном вине, но я делаю в коньяке. Апшерон, предпочтителен. Заодно весело, ахах. Все твои рецепты, Саш, прелесть . Лайк.

[ВалентинаБанникова-ны]

РИс в долму кладут сырым если он обыкновенный, а если он грубый не шлифованный, то его отварить до полуготовности.
Обязательно мята, кинза свежая.

[stellapolaris]

Виноградные листья нужны молодые, я замораживаю их в морозильнике, потом просто достать и разморозить

[ТатьянаС-тм]

Рис не варют лук не жарят. Эх ребята вы что творити. Божи мой😮