Η Vegan συνταγή της εβδομάδας🍅🫑

Υλικά
6 πιπεριές για γεμιστά
4 ντομάτες για γεμιστά
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο
500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1/2 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
12 κουταλιές της σούπας πλιγούρι
Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και αλατίζουμε εσωτερικά.

Για τη γέμιση, σοτάρουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2΄-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 250 γρ. τριμμένη ντομάτα και το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε για 10’.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το πλιγούρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.

Με το μείγμα γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.

Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.

Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά.

[ΕλένηΔαμασκηνίδου]

Όντος ειναι πεντανόστιμα τα κάνω Χρόνια δοκίμασε να βάλει λίγο κολοκυθάκι και μελιτζάνα στον τρίφτη. 👏

[ΕΛΙΣΑΒΕΤΧΡΟΝΗ]

Τις πιπεριές πλάγια για να ψήνονται κ να παίρνουν χρωμα❤😊

[ΜύγαΤσεΤσε]

Είμαι σίγουρος ότι μαγειρεύεις μόνο καί μόνο για το τικ τοκ!
Που βρε με αυτά τα νύχια;