Pearly Millefeuille / Μαργαριταρένιο Μιλφέιγ

Показать описание

RECIPE FOR PEARLY MILLEFEUILLE
For the cream:
350 ml full fat milk
150 ml heavy cream
80 gr sugar
40 gr corn flour
3 egg yolks
50 gr butter
1 tsp vanilla extract
pink or white gel food colour
In a pot add 300 ml of milk, the heavy cream and half of the sugar and place over medium heat until it comes to a boil. Add the rest of the sugar in the bowl with the egg yolks and whisk. Add the rest of the milk, corn flour, vanilla extract and whisk. Add the mixture in the pot and whisk continuously. The cream is ready when it thickens. Remove the pot from the heat, add the butter and whisk until it melts. Transfer the cream in a bowl and cover the entire surface with plastic wrap. Leave the cream to cool for 2-3 hours.

For the base:
1 puff pastry sheet
Icing sugar
Preheat the oven to 190 C. Cut the puff pastry sheet into pieces with the same size. Dust both sides of them with icing sugar and transfer them to a baking pan lined with parchment paper. Place a second parchment paper and a second baking pan on top so that they don’t puff up while baking. Bake for 15-20 minutes. Leave them to cool completely.

egg whites from 2 eggs
333 gr sifted icing sugar
5 drops of lemon juice
Mix everything together. Put the icing into a bowl, add light pink gel food colour and some drops of water to achieve medium consistency icing. Take the top puff pastry piece and decorate it with icing as you want.

For the sugarpaste pearls:
Modeling sugarpaste
Silicone molds
Corn flour
Pearl white and gold edible dust colours
Food grade dipping solution
Dust the silicone molds with corn flour and add small pieces of sugarpaste. Press them well and remove them from the mold very carefully so you don't damage the shape. Paint them with edible dust colours diluted with dipping solution and let them dry. Use stiff consistency icing as glue to decorate the top puff pastry piece. Do the same process with the sugarpaste pearls that you are going to use at the sides of the puff pastry piece. Repeat the same process two more times for the bottom and middle puff pastry piece.

DECORATION
Beat the cream to refresh it and put it in a pipping bag. Add the bottom puff pastry piece and place on top of it the cream and make any decoration you want. Place the second puff pastry piece and pipe the next layer of the cream. Add the third puff pastry piece with the icing on top and our pearly millefeuille is ready!!!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑΡΕΝΙΟ ΜΙΛΦΕΙΓ
Για την κρέμα:
350 ml γάλα πλήρες
150 ml κρέμα γάλακτος 35%
80 γρ. ζάχαρη
40 γρ κορν φλάουρ
3 κρόκους αυγών
50 γρ. βούτυρο
2 βανίλιες ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Σε μια κατσαρόλα προσθέστε 300 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο μπολ με τους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και τις βανίλιες και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια με μεμβράνη. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 2-3 ώρες.

Για τη βάση:
1 φύλλο σφολιάτας
άχνη ζάχαρη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C στον αέρα. Κόψτε το φύλλο σφολιάτας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές τους με ζάχαρη άχνη και μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα δεύτερο χαρτί λαδόκολλας και ένα δεύτερο ταψί από πάνω έτσι ώστε να μην φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφήστε τα ψημένα κομμάτια σφολιάτας να κρυώσουν τελείως.

ασπράδι από 2 αβγά
333 γρ άχνη ζάχαρη
5 σταγόνες χυμό λεμονιού
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε το γλάσο σε μπολ και βάφουμε με ροζ τζελ χρώμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό για να πετύχουμε πιο ρευστή σύσταση στο γλάσο (σαν μέλι). Διακοσμούμε με γλάσο το κομμάτι σφολιάτας που θα χρησιμοποιήσουμε στην κορυφή.

Για τις πέρλες από ζαχαρόπαστα:
Ζαχαρόπαστα μοντελισμού
Καλούπι σιλικόνης για ζαχαρόπαστα
Κορν φλάουρ
Περλέ άσπρο και χρυσό χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη
Βότκα
Βάζουμε λίγο κορν φλάουρ με πινέλο στο καλούπι σιλικόνης και πιέζουμε ένα μικρό κομμάτι ζαχαρόπαστας. Αφαιρούμε προσεκτικά για να μην χαλάσουμε το σχήμα. Βάφουμε τη ζαχαρόπαστα ανακατεύοντας τις σκόνες με λίγη βότκα. Κολλάμε τα κομμάτια ζαχαρόπαστας με λίγο γλάσο και διακοσμούμε τα φύλλα σφολιάτας.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Ανακατεύουμε την κρέμα για να την αφρατέψουμε και τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι σφολιάτας. Από πάνω του βάζουμε την κρέμα. Μετά τοποθετούμε το μεσαίο κομμάτι σφολιάτας και συνεχίζουμε με την δεύτερη στρώση κρέμας και τέλος τοποθετούμε το κομμάτι σφολιάτας που είναι διακοσμημένο με το γλάσο. Το μαργαριταρένιο μιλφέιγ μας είναι έτοιμο!

Adventure / Tenderness