Γεμιστά Ντομάτες και Πιπεριές,Κολοκυθακια

#γεμιστά🍅🥔🌶️🥗
#νηστίσιμα

Ingredients

Υλικά:

6 μεγάλες ντομάτες

6 μεγάλες πιπεριές
•2 κολοκυθακια
¼ κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

350 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα ή 1 ½ γεμάτη κουταλιά για κάθε γεμιστό

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί (περίπου 200 ml)

1 βιολογικό κύβο λαχανικών

1 κουταλιά αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές δυόσμο ξερό
2 κούπες φρέσκες ντομάτες, πολτοποιημένες

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

¾ κούπας ελαιόλαδο

3 μεγάλες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

½ κούπα νερό με 1 κυβο βιολογικο λαχανικων

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες.
Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες από την κάτω μεριά και με το μαχαίρι κόβουμε περιφερειακά την ψίχα και μετά αδειάζουμε το εσωτερικό με το κουταλάκι.
Βάζουμε σ' ένα μεγάλο ταψί τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αλατίζουμε εσωτερικά.
Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μερικά δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βραχεί.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο, το δυόσμο και τις σταφίδες.
Λιώνουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες στο μπλέντερ και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στο ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό, σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το ρύζι και τα κολοκυθακια, λίγο πιο πάνω από τη μέση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Κόβουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και τις ανακατεύουμε. Τις προσθέτουμε γύρω από τα γεμιστά.
Ρίχνουμε το λάδι, τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και το νερό.
Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C ή στους 160ο C εάν είναι με αέρα, για περίπου 45 λεπτά. Γυρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
Τα συνοδεύουμε με φέτα ή σαλάτα χωριάτική.