МОСКОВСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт! На 100% ржаной цельнозерновой заварной хлеб на закваске!

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
**********************************************

В средние века ржаной хлеб считался основным продуктом питания. Многие виды ржаного зерна поступают из стран Северной, Центральной, Западной и Восточной Европы, таких как Россия, Беларусь, Украина, Эстония , Латвия , Литва , Польша, Финляндия, Швеция , Норвегия, Исландия , Германия, Австрия, Дания. Простой ржаной хлеб можно приготовить на закваске и ржаной муки; он не поднимется так высоко, как пшеничный хлеб, и будет более влажным с существенно более длительным сроком хранения. Такой хлеб часто называют чёрным хлебом из-за его более тёмного цвета, чем пшеничный хлеб. Ржаной хлеб может иметь очень долгий срок хранения, измеряемый месяцами, а не днями, и популярен в качестве рациона для длительных путешествий на лодке и экспедиций на свежем воздухе. Такой хлеб обычно нарезают очень тонкими ломтиками из-за его плотности, иногда толщиной всего несколько миллиметров, и иногда его продают нарезанным таким образом.
Московский ржаной хлеб уникален из-за своего состава и технологии приготовления. Хлеб очень вкусный - на 100% из ржаной обойной муки, т.е. цельнозерновой! Закваска, солод, патока - вполне себе основа для здорового питания!
Небольшое содержание в хлебе тмина замечательно подчеркивает кислинку во вкусе ржаного мякиша!
**********************************************
Рецепт на 2 не большие буханки весом ~ 600 гр. каждая.

Для закваски:
• 108 гр. ржаной обойной муки
• 76 гр. воды
• 27 гр. ржаного стартера

Для заварки:
• 55 гр. ржаного ферментированного солода
• 80 гр. ржаной обойной муки
• 1 ч.л. молотого тмина (у меня это 4 гр.)
• 345 гр. горячей воды, кипятка

Для опары:
• Вся спелая закваска
• Вся заварка
• 265 г. ржаной обойной муки

Для теста:
• Вся опара
• 280 гр. ржаной обойной муки
• 8 гр. патоки
• 13 гр. соли
• 200 гр. воды
**********************************************
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Будет лучше для закваски использовать активный ржаной стартер (я за день до выпечки Московского пекла Дарницкий и у меня стартер простоял в холодильнике чуть меньше суток, поэтому я его дополнительно не подкармливала!). Если Ваш стартер простоял в холодильнике уже несколько дней, то просто подкормите его вечером за 8-10 часов до приготовления закваски!
- Использование ПАТОКИ в этом хлебе очень желательно, но если совсем нет возможности, думаю подойдет для замены тёмный мёд.
- Для расстойки и выпечки хлеба, я использовала алюминиевые формы Л10.
- Выпечка: 50 минут при t 210°С.
**********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
**********************************************
РАФИНАДНАЯ ПАТОКА представляет собой густую, вязкую массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым хлебным привкусом, а кроме того специфический запах. Рафинадная патока может использоваться как краситель, ароматизатор или заменитель сахара в процессе изготовления кулинарных изделий, различных сортов ржаного хлеба, соусов. К примеру, при выпечке бородинского, орловского, минского и других сортов ржаного хлеба рафинадная патока ускоряет процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат хлеба, не дает ему быстро черстветь. Она добавляет легкую горчинку и особый вкус любым хлебобулочным изделиям.

#ржанойхлеб #заварнойхлеб #хлеб

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[jxgjrlv]

Огромное спасибо за интересную встречу и помощь.спасибо большое за ваш труд.👏👏💐🥰

[lkkgdhc]

Сасибо за Ваши рецепты, все очень доступно и понятно, всегда все получается !!!Спасибо что делитесь !!

[leonidlvov]

Анны благодарю вас!!!! Умница!!! С Новым годом!!!!

[Nadezhda_Yustus]

Спасибо, Анна, обязательно испеку ! 💯👍

[dlxnshk]

Анна, Вы хранитель Хлеба! Благодарю Вас!

[kyjqjnz]

Огромная благодарность за рецепт. Очень давно хотелось его иметь. С наступающим Новым годом! Всех благ!

[thkhfzj]

Добрый вечер Анна! Спасибо большое за ваш новый рецептик, мы очень любим тёмный ржаной хлебушек! Вот завтра испеку и попробуем!

[wkhmgtl]

Доброго дня, Анна. Очень аппетитно выглядит, обязательно попробую испечь. Благодарю вас и с Наступающим Новым Годом!!!

[ixevpxi]

Спасибо за рецепт, пойду освещать закваску, любим заварные ржаные хлеба👍

[jxgjrlv]

Я уже из пекла этот хлеб 🍞.ура!!! Получилось. Спасибо большое за интересную встречу.😋🥰

[efcfsdl]

Хлебушек получился вкусный аромат ный, благодарю за рецепт

[gurkenblaster]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ УЧИТЕ МЕНЯ ДАЛЬШЕ ИНТЕРЕСУЕТ ЗДАРОВЬЯ ВАМ С НАСТУПАЕШЕМ НОВЫМ ГОДОМ СЧЯСТЬЯ ЗДАРОВЬЯ УСПАХОВ И ВСЕМ УДАЧИ ВСЕИ СЕМИ ПОКА

[mcoikri]

Спасибо большое!С Новым годом УДАЧИ.Процветания и встретить Дедушку Мороза со Снегурочкой с Вкусным хлебушком!

[albinabershitsky]

Анна наступающим 2022 годом!
Благодаря Вашим видео урокам мы едим вкусный хлеб. Спасибо Вам от всех нас. Будьте здоровы, счастливы, пусть сбываются Ваши мечты!

[dollyflash]

Спасибо, я под ваш голос засыпаю хорошо 🥰

[ohlpnet]

Астахова Валентина Липецкая обл. г.Елец Очень понравился рецепт "Дарницкий" обязательно попробую по возможности, спасибо

[albinabershitsky]

Московский хлеб получился очень вкусный. Спасибо❤️У меня заварка получилась более жидкой, может я ошиблась или это из за муки и сверху треснула корочка. Мы уже почти всё съели я успела сфотографировать 😀

[edegoyv]

Большое спасибо за видео, так всё у вас профессионально сделано, рецептура чёткая!Люблю печь ржаной хлеб Бородинский, Карельский, вот теперь испеку Московский по вашему рецепту. Но вот вопорос, где взять патоку? Я вместо её использую мёд.

[pfqqmog]

Да... хорошо в ролике, раз и уже утро. А дома еще ждать целую ночь😆