Deutschland: Königsberger Klopse | Küchen der Welt | ARTE Family

Die deutsche Küche, mit folgenden Themen: Königsberger Klopse: Der preußische Knödel/ Nostalgiegeschmack: Franziska, eine Deutsche auf La Réunion/ Ran an die Töpfe!

(1): Königsberger Klopse: Der preußische Knödel
Rund, würzig, saftig: Königsberger Klopse mit Kapernsoße sind ein Klassiker der Berliner Küche und als Sonntagsessen in ganz Deutschland beliebt. Unser Journalist Alexis Sarini probiert die deftigen Fleischklößchen in der Hauptstadt bei Küchenchef Sven Jahn. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard taucht in die Geschichte der ehemaligen ostpreußischen Hauptstadt Königsberg ab, kommt dem Ursprung des Gerichts auf die Spur und erklärt, was es mit den verschiedenen Namen auf sich hat.
(2): Nostalgiegeschmack: Franziska – eine Deutsche auf La Réunion
Franziska stammt aus Deutschland und zog mit 23 Jahren aus Liebe auf die französische Überseeinsel La Réunion. Während sie für ihre Familie Gulasch zubereitet, erzählt sie von ihrer Leidenschaft für die Küche ihrer neuen Heimat und an welche Gerichte aus der Kindheit sie sich gern erinnert.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Königsberger Klopse, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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ARTE-Rezept für Königsberger Klopse
Die saftigen Klößchen waren das Lieblingsgericht von Immanuel Kant!
 
Zutaten für 4 Personen:
Für die Klopse: 
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Semmelbrösel
2 Sardellen
1 Zwiebel 
10 g gehackte Petersilie
2 Eier 
Salz und Pfeffer
Für die Soße: 
1 l Wasser
1 kleiner Knollensellerie
1 Zwiebel 
2 Karotten 
2 Lorbeerblätter
15 g Butter
10 g Mehl
2 EL Kapern
150 ml Crème Fraîche 
Saft einer Zitrone
10 Pfefferkörner
Salz
Zubereitung: 
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und kurz in Öl anschwitzen.
Das Hackfleisch hinzugeben.
Salzen, pfeffern. Die Petersilie, die mit der Gabel zerdrückten Sardellen, die Semmelbrösel und zwei Eier hinzugeben. Falls die Mischung zu flüssig ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben. Mit der Hand Klöße formen.
Das Gemüse aus der Brühe nehmen, die Klöße 10 Minuten kochen und dann warmstellen. Die Brühe nicht wegschütten!
Für die Kapernsoße Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und nach und nach das Mehl unterrühren. Brühe hinzugeben, bis eine dicke Soße entsteht. Crème Fraîche, Kapern sowie einen Schuss Zitronensaft hinzugeben.
Es wird angerichtet: Auf die Mitte jedes Tellers kommt eine Portion Kartoffelbrei und drumherum die Königsberger Klopse mit reichlich Soße.

Magazin (F 2025, 30 Min)

#KönigsbergerKlopse #Deutschland #BerlinerKüche #Hausmannskost #Klassiker
Verfügbar bis: 23/02/2028


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[resto_mike]

Sach ma, ihr haut gefühlt fast täglich ein neues "Zu Tisch" raus. Wie macht ihr das?! Maschinen. Ich liebe die Filme und ich liebe arte! Kompliment an euch alle.

[aischa]

Oh ja .. bitte immer mit Sardellen in den Klopsen und viel Kapern in der Sauce! Sowie eingelegte Rotebeete dazu ..

[monikadeinbeck]

im Rezept sollte man Brühe und Soße getrennt angeben, das verwirrt sonst. Also:
Brühe:
1 l Wasser
1 kleiner Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Piment? Wacholder?
kochen bis eine Brühe entsteht (30 min?) und Gemüse entfernen.
Klopse in der Brühe sieden. warmstellen.
Sosse:
15 g Butter
10 g Mehl
2 EL Kapern
150 ml Crème Fraîche
Saft einer Zitrone
mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Brühe aufgiessen.
dann Kapern, Creme Fraiche und etwas Zitronensaft dazu.

[the_eternal_Pilgrim]

Erinnert mich an meine Kindheit. Lecker!

[__Athena___]

In Königsberg selbst hieß das Gericht " Saure Klopse"

[svenpape]

Das ist auch wieder so ein typisch deutsches Rezept. Frag 10 Omas und du bekommst 20 verschiedene Rezepte. Z.b. kartelpü dazu käme bei meiner Oma 1 nicht auf den Teller und die Kapern nur in Sauce. Oma 2 nimmt Bratkartoffeln dazu und Sardellen in die Masse genauso wie Kapern.

Aber lecker sind sie.

[-Eulenspiegel-]

Ich mache die "Soße" eigentlich nie, sondern binde sie aus dem über gebliebenen Sud mit Mehl, Saure Sahne, Zitrone, Zucker. Muss dann süß-sauer werden - dann ist es richtig ;-)
Dazu gibt es Kartoffeln!
Mag sein, daß man das heute mit dieser dicken Soße isst, aber das wurde damals in Ostpreußen nicht gemacht. Auch Kapern konnten sich nur vornehme Häuser leisten und waren im Bürgertum teilweise unbekannt.

[ellenheller]

Ich habe die Königsberger Klopse heute nachgekocht. Sehr lecker 😋 ❤ Ihr macht viele tolle Sendungen mit super Tipps. Danke ☺️

[Der.Baldur]

Wer sich für alte Rezepte interessiert, dem kann ich das tolle Kochbuch "Kann Spuren von Heimat enthalten" empfehlen, über die vergangenen regionalen Küchen der alten deutschen Ostgebiete.

[riarulala]

Lecker. Ich liebe sie. Ich mache mir immer die Königsberger nach Gertrud Stöcker auf Chefkoch, nur mit Halb und Halb, weil ich immer zu faul bin, extra Kalb zu bestellen beim Fleischer.

[BlackEagle]

Jetzt am Wochenende für Arbeitskollegen gemacht erst .

Ich koch für die Klopse aber immer ne kräftige Fleischbrühe, gibt dem ganzen einen noch tieferen Geschmack

[peppermint]

Ich liebe Königsberger Klopse seit dem ich laufen kann.

[Weltrevolution]

mein ostpreußischer opa hat die immer zubereitet wo ich ein kind war. ich weis noch das besonders wichtig war das viel schmand an die soße kam. klar kocht man das heute als erwacgsener auch noch.

[karindickinson]

Mein Vater, meine Grosseltern kommen aus dem ehemaligen OSTPREUSSEN, aus KOENIGSBERG( heutzutage KALININGRAD).
Sie haben NIE KAPERN und SARDELLEN hinzugefuegt.
Die Sosse ist eine Kunst, das richtige Gleichgewicht zwischen SUESS und SAUER herzustellen.
Meine Eltern standen am Herd und schmeckten sooo lange ab, bis es richtig war. Ein Leckeres Essen.
Dazu gab es immer einen ROTE BEETE SALAT, eine tolle Kombination.

[kssjoestar]

Königsberger Klopse und Köttbullar gehören zu meinen liebsten Kindheitsgerichten :D

[marianneleviste]

Ich verwende noch etwas Zitronensaft in die Sauce. Macht einen säuerlichen, frischen Geschmack.

[karl-josefboehm]

Tolle Doku ! 🎬🎥👊
Ein sehr leckeres Gericht, gab es früher öfters bei uns zu Hause und auch heute noch, aber ohne Kapern die sind nicht jeder manns Sache auch meine nicht. 🤷🏻‍♂️
Mein Vater stammt übrigens auch aus der Gegend bei Königsberg.
😊😋🇩🇪 🐖🍋🥔🐟🧅🥚🥕🧂🥗🤜🤛👍

[Joba]

Wenn verfügbar, ersetze ich die Petersilie durch ein wenig frischen Liebstöckel aus dem Garten. Das mag zwar unpreußisch sein, schmeckt mir als Badener aber besonders gut. 😋

[Lemmi]

Lol! Letztens wollte ich noch schreiben "Macht mal Königsberger Klopse, Hühnerfrikassee oder Schlachtergericht!". 😅

[mariettakuepper]

Ich hoffe, das es bald rheinischen Sauerbraten gibt.