CARBONARA Perfektion 🍝

Carbonara ist neben der Bolognese das wahrscheinlich beliebteste Pasta Gericht der Welt. Natürlich ganz OHNE Sahne. Oder etwa doch nicht?! Ich zeig euch, wie eure Carbonara immer perfekt cremig wird und sie euch zu 100% gelingt! Zum Vergleich gibt es auch noch eine Variante mit Sahne.

00:00 - Intro
00:09 - Zutaten Carbonara
00:36 - Guanciale auslassen
01:11 - Sahne in Carbonara?!
01:35 - Carbonara Sauce
02:22 - Die richtige Pasta
02:44 - Mit & ohne Sahne
04:04 - Vergleich
04:32 - Blind Tasting
05:16 - Fazit

Rezept
250g Rigatoni
200g Guanciale
5 Eigelb
1 handvoll Parmesan
1 handvoll Pecorino
40 - 50ml Pastawasser
Salz
Pfeffer (bedenkt, dass Guanciale bereits mit Pfeffer ummantelt ist)
Basilikum

Anleitung:
Schwarte vom Guanciale entfernen und den Speck in grobe Würfel schneiden.

Die Würfel ohne weiteres Fett in der Pfanne auslassen. Sobald der Speck im eigenen Fett frittiert die Hitze so niedrig wie möglich drehen und den Speck langsam auslassen bis der Speck kross ist und das Fett zum Großteil ausgetreten ist. Speck zur Seite stellen.

Währenddessen Wasser aufstellen, ordentlich salzen und zum kochen bringen. Außerdem Pecorino und Parmesan reiben und 5 Eier trennen. Die Eigelb zur Käsemischung geben und ordentlich vermengen, bis eine glatte gelbe Soße entstanden ist.
Rigatoni kochen. Unbedingt 1-2 Minuten herausnehmen bevor sie al dente sind.

Spaghetti direkt aus dem Wasser zur Soße geben und etwas Pastawasser dazugeben. Gut vermengen und über dem Wasserbad nun ganz kontrolliert zur gewünschten Konsistenz bringen.

Von der Hitze nehmen. Speck und Fett hinzufügen, umrühren und mit Basilikum, Pfeffer und Parmesan servieren.

Das Rezept und viele weitere findest du mit kompletter Anleitung auf:

MEIN ERSTES KOCHBUCH 📖

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#rezept #carbonara #pasta

[johanneslink]

Imagine, wenn du das Rezept in- und auswendig kennst, aber trotzdem einschaltest, weil der Host so sympathisch ist.

[pedepro]

Ehre perfektes Video. Das ist mit abstand die beste und einfachste Art Carbonara perfekt zu machen.

[bavarian.spirit]

Ciao Tim!

Mega Video und eine richtig schöne Interpretation eines echten Klassikers! Die italienische Küche ist puristisch – es geht darum, mit wenigen, aber guten Zutaten etwas Magisches zu erschaffen.

Aber keine Sorge, in Italien wird die Carbonara nicht so streng gesehen, wie man oft denkt. Je nach Region gibt es unterschiedliche Variationen. Klar, die „klassische“ Version besteht aus Guanciale, Pecorino, Eigelb und Pastawasser, aber auch in Italien mischt man manchmal verschiedene Speck- oder Käsesorten – genau wie du es gemacht hast!

Trotzdem muss ich sagen: Wenn es um Gastronomie geht, ist Carbonara die Champions League! Ich habe in Deutschland noch keine Carbonara gefunden, die an das Original aus Italien herankommt – da steckt einfach mehr Magie im Essen.

Für mich steht und fällt das Rezept mit richtig guten Eiern – je frischer, desto besser! Und naja, Sahne in der Carbonara? Das ist in Italien so beliebt wie ein Cappuccino nach dem Mittagessen…

„Chi sa fa, chi non sa insegna… e chi mette la panna nella Carbonara, meglio che mangia altro!“ (Wer es kann, macht es – wer es nicht kann, lehrt es … und wer Sahne in die Carbonara gibt, sollte lieber etwas anderes essen!)

Liebe Grüße und weiter so!

[simonberkholz]

Der Tipp mit dem Wasserbad ist es einfach !

[obigspritztkenobi]

Bier hab ich im Kühlschrank, dat war es auch haha

[lazydrummer]

Das mit dem Wasserbad habe ich bei dir vorher schon gesehen und erfolgreich angewandt 👍🏻
Mit Sahne ist es bestimmt auch gut, mich nerven nur die Leute die einem immer italienische Kultur penetrant erklären wollen

[arnemuller]

Kuss, diese Videos einfach geil! Das ist einzigartig. Natürlich gleich nachgekocht (ohne Sahne) 😏

[kaiweber]

😂 es ist immer wieder schön zuhören wenn's heißt
Jeder hat diese Zutaten Zuhause
Und ich denk mir dann klar natürlich habe ich diesen Käse am Stück Zuhause bei mir rum liegen genauso wie den Schinken 😂
sonst noch was bisschen wagyu vielleicht?😂😂 Hat ja auch jeder immer Zuhause 😂

[jonasschnelli]

Ich hätte gerne ein schnelles aber geiles Ratatouille Rezept 😊

[marcodicostanzo]

Super. Natürlich ohne Sahne :) kürzlich gemacht. Super lecker. Danke fürs Video

[ybchimp]

Ich ❤ Carbonara ohne Sahne. Danke für den Vergleich.

[stephanmoller]

Sehr schön, daß Du mal BEIDE Varianten vorstellst, auch wenn es schon irgendwie blasphemisch ist...! 🤔😁

Ich (persönlich!) halte mich eigentlich nicht so genau an "Original"-Rezepte, ich ändere auch gerne ab, damit es in meine Richtung geht. Auch Carbonara mit Sahne kann schmecken, da gibt's nix...
Wichtig ist, daß jeder Hobby-/Profi-/Tütensuppenkoch weiss, daß man es EIGENTLICH NICHT DARF !!! 😭🤬😁

Wieder mal Dankeschön an Euch für das Video...! 👋🙂👍

[RunixFN]

Dank deinen Videos hab ich wieder richtig Bock auf Kochen bekommen! Danke dir und super Typ! <3

[patrick_dee.dee.]

Tolles Video mit beiden Varianten! Vielen Dank dir!🙂

[Kamui_p]

Kassler und Frankfurter Grüne Soße im Vergleich würden mich mal interessieren 😁

[jurgenweber]

Hast du super gemacht. für mich fehlt noch der schwarze Pfeffer, eben die Carbonata.

[MoSo]

Mega deine Rezepte! Macht Bock selbst nachzukochen 😊

[xTobiContinued]

Moin super video, danke! def. Team ohne Sahne :) aber ich habe eine andere Frage: sehr viele Köche haben oft sehr gute Lagerungslösungen (Tupper kram in eckig und stapelbar) kannst du da was empfehlen?

[ChrisTopher-kesd]

Top Video danke dir ! Du hast bei uns immer einen BLATZ. ✌️😂

[bit]

Warum wird die Sauce (mit Sahne) flockig, wenn ich diese in die Pfanne gebe? Liegt es an einer zu hohen Temperatur, oder mache ich etwas anderes falsch?