Как управлять командой кухни ? / обязанности Шефа и поваров

В новом видео я решил осветить тему управления командой в ресторане. Из кого строится команда, какая иерархия выстраивается на кухне и как найти идеального повара.
Это видео будет полезно для начинающих поваров, или начинающих управленцев на кухне.
Так же, для общего понимания, оно может стать полезным для всех и каждого!!!

Спасибо за просмотр! не забывайте подписываться и ставить лайки, а так же напишите в комментариях, чего бы вы хотели услышать о профессиональной кухне и какого шефа мне стоит пригласить в ролик

прекрасного дня!)

#профессиональнаякулинария #управлениеперсоналом #шеф

[wkqpcfn]

Спасибо, шеф-повар с удовольствием вас послушал.

[fedc_]

Все правильно и приятной речью объяснено. Но есть одно большое но.. К этой работе невозможно серьезно относиться, просто потому что работодатель к тебе в 99.9 процентов случаев относится как к раб. силе и не более и все это понимают, в таких условиях и речи идти не может о какой то команде, об атмосфере в коллективе. Да безусловно, на любой работе ты раб. сила, но на другой работе есть и больничные и дмс(пусть и говеный) и и полный оплачиваемый отпуск и какие то корпоративные плюшки. Представьте ситуацию что ресторатор всего раз в год идет навстречу своим людям и дает им отдохнуть с семьей 31 декабря и 1 января, просто из уважения, по человечески. В подавляющем большинстве случаев ресторатор не откажется от прибыли в НГ, отодвинув на второй план личность своего персонала. Поэтому люди думающие и размышляющие в общепите не задерживаются, а те кто задерживаются стремятся встать у руля. А вот с теми кто остался в основном и приходится работать. Потом многие удивляются, " а где же повара "? По-моему очевидно что где угодно, только не в общепите. Итого: Формирование команды нужно начинать е с собеседований и проверок личных качеств, а с создания комфортных, конкурентных условий для работы и тогда и искать не придется. Сделайте двойную оплату в праздничные, обещайте отдых на НГ, полную оплату отпуска, обещайте не наказывать человека если тот заболел и не вышел на работу, сделайте хоть какой-нибудь соц. пакет, сделайте возможность отдохнуть в течение смены и этого уже будет достаточно чтобы ущемленые по всем фронтам повара стояли к вам в очередь на собеседование. Это даже не требования, это то что должно быть по умолчанию и то что вообще не должно обсуждаться.

[gkxecdp]

кажется в данное время шефу нужно быть психологом чтоб собрать хорошей коллектив ) и это факт ) так как сейчас идёт индивидуальное общения к каждому

[pomorie_ne_pomoika]

Работаю рядовым поваром, на текущем месте работы уже год. За этот год полностью сменилась команда, в которую я приходила работать на старте: даже су-шеф, один шеф прежний (ну естественно). Зона ответственности четко определена, я стою только в холодном цеху, поэтому такая текучка кадров не так сильно влияет непосредственно на условия моей работы. Но морально очень тяжело – я перестала понимать чего хочет добиться шеф-повар, выгоняя со скандалами одного повара за другим, не приводя сотрудника взамен. Дошло до того, что в последний раз, когда выгоняли су-шефа, со скандалом и криком встала на его сторону, просто потому что человека, во-первых, гнали по ложному ничем не подкреплённому обвинению, а во-вторых, его тупо некем заменить, это даже не физический труд, а интеллектуальный – те самые бумаги, ттк, бланк-заказы и тд.

В порыве пошла писать заявление по собственному – шеф чего-то испугался и извинился лично передо мной, хотя я не считаю себя сотрудником здесь

Родные говорят забить и работать пока "не припечёт", "рак на горе не свистнет" и "петух не клюнет", а я уже ни в чём не уверена

Буду рада новому взгляду со стороны, но изнутри общепита, спасибо!

[ctcplnx]

Если имена спикеров и названия их заведений вынести в описание под видео, будет совсем прекрасно.

[hhmvfje]

Работаю линейным поваром с 16 лет, на данный момент мне 34 годика. Были моменты когда назначали бригадиром, были моменты когда я разочаровывался в поварском деле и уходил с кухни, но снова и снова возвращался к готовке, понимая что мне это больше всего по душе. И снова огромное но, моя работа превратилась в рутину и день сурка, начало угнетать, начали посещать мысли уйти с кухни. И тут мне пишет старый знакомый, которого мне по счастливой случайности однажды дали на подмогу, совсем молодой только после армии парень но с огромным стремлением, научил его как мне казалось многому и отпустил в массы, он благодарен мне и по сей день. Пишет мне с просьбой выслать свое резюме так как его руководство ищет шеф-повара и он им рекомендовал меня как профессионала. Очень меня заматевировало это и одновременно напугало. Хотел услышать мнение профессионала(ов) : как вы думаете есть ли у меня шанс вырваться в управленцы и остаться поваром или...?

[Mr.basirov]

я новоиспеченный Шеф и мне нужно понимать что делать и на что опираться так как я новичок мне тяжело у меня нет наставника пока что

[singospoda]

У нас прекрасный команда никто не пьёт не курят только один курит и то редко вообще кайф😍

[mixarisen]

Я пришел на кухню поваром заготовочного цеха без каких либо знаний по профессии, за 3 месяца я стал старшим цеха, все заявки на поставщиков на мне, всё на мне, а так же нужно накормить персонал мне кажется что сломаюсь, очень нервная работ, тяжело, большая ответственность за продукты, хочу уволится .Нужна сильная мотивация или поддержка . У меня мягкий характер, мне всегда кажется что меня хотят сьесть

[Arturstylist]

Спасибо за выпуск !
Очень стараюсь найти поваров в спальный район. Ищу на 2/2. Не пойму почему не идут люди. Помогите советом пожалуйста

[sriyzrg]

Здравствуйте, посоветуйте в каком ресторане по вашему мнению можно получить хорошую базу для повара?

[jyktxyd]

Работаю бренд шефом. Борзый персонал. Старички плохо работаю .

[nvcxsbs]

Привет правильно ли когда родственники шефа твои помощники?

[darksgamechannel]

ответьте мне пожалуйста на такой вопрос: если шеф повар появляется в ресторане 1-5 раз в месяц а все возникающие вопросы и ситуации решает Су- шеф, это нормально?

[YT_ARIGATO]

Шеф я за границии и я Шеф узбекский кухни у меня команды нету все новые персонажи как я должен с ним разговаривать? И контролировать?

[rkjgtyg]

Если я работаю со старой кладовщицей 86 лет, пошла за продуктами для выдачи и пропала, вспоминая за чем ишла, у неё старческий моразм, постоянно бурчащая и всем недовольна, директор увольнять её не хочет, у неё большой опыт работы, и хорошо рассчитывает закладку продуктов, как быть?)

[blvckhxney]

Не согласен только с последним спикером по поводу конкуренции на рынке, сейчас хороших поваров очень сложно найти, все в курьеры ушли.

[lgpbpov]

Привет мне 18 лет стал сушефом не так давно, помоги разобраться в команде почти все не хотят помогать друг другу сам по себе очень трудно с ними общаться, всем от 24 до 38 лет и каждый сам по себе как это исправить

[ededman]

Московская система мойщик чистит картошку

[red_app]

Не знаю законно это у вас или нет не оплачивать рабочую смену новым работникам пусть даже это и пару часов но как минимум это тупо работать за бесплатно в наше время