Recette et préparation des vraies pâtes carbonara dans la tradition italienne

La recette traditionnelle et technique pour faire des pâtes carbonara comme en Itale !
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
Spaghettis (N° 5 ou 7) 325 g - 4 œufs entiers - Pancetta 225 g - Pécorino 160 g - Parmesan 40 g.

[ludovicleroux]

Bon ! je crois que je n'avais encore jamais mangé de pâtes à la carbonara... Ce qu'on sert habituellement sous ce nom est en réalité tout autre chose... Je vais noter précieusement cette technique pour m'y essayer à mon tour. Enfin ! La vraie carbonara ! Merci pour cette magistrale démonstration. Un pouce levé en or.

[rosieforever]

Merci pour cette belle recette 😊j’adore mes Carbonara ❤

[brigittebuys]

Bonsoir ! Comment rater cette recette avec des explications pareil honnêtement... un plaisir de regarder vos vidéos vraiment !!

[christellecharles]

Merci pour cette recette des " vrais " pâtes carbonara, ça met l'eau à la bouche. Plus qu'à tester

[Sam.Eksith]

Je me souviens de ma 1ere dégustation de ce plat traditionnel chez ma tante Filomena à Bergamo, j'avais 6 ans...En 1958! Je n'en ai jamais mangé d'aussi bonnes. Elle utilisait la Voiello, que j'utilise aussi et ajoutait juste avant de servir, une pincée d'origano. Merci Chef pour ce petit souvenir d'enfance...Hummm! Com'è buono zia! C'è ne ancora?

[denisa]

Super recette je connaissais pas, belle vidéo à reproduire très vite merci 🙏👍

[fredericzanna]

Super recettes comme d'habitude.
Merci chef.
Je faisais déjà les carbonara sans crème.
Je vais tester votre ce weekend.
Merci et à très vite.
Fred

[FaraH-clbk]

Merci beaucoup. Je n'ai jamais goûté, à essayer. Faut il trouver encore de la bonne charcuterie dans mon village pommé. Belle journée

[clairevalentin]

Salut chef et bien mes pâtes a la carbonara sont loin de cette recette !!!
Promis je tenterais ! Mais quand tu parles de crème anglaise ça me fait un peu peur ! La premières que j'ai faite qd j'étais ado pour de îles flottantes était dur comme de la pierre ! Trop cuite certainement ! Et j'ai mis plus de 40 ans pour en refaire, vexée que j'étais !😅
Merci pour cette vidéo, bon week-end !

[kenchankenchan]

excellent, pressé d'essayer cette recette

[louloupilotti]

SALUT LAURENT, TU ME FAIS RIRE, AVEC TA MANIERE BIEN A TOI D'EXPLIQUER TES RECETTES, ET J'ADORE, EN PLUS ON COMPREND BIEN, C'EST AVEC PLAISIR QUE JE DECOUVRE L'AUTRE FAçON DE DEGUSTER LA CARBONARA A L'ITALIENNE, FACILE MAIS AVEC 1 CERTAINE TECHNIQUE A BIEN RESPECTER..AVEC TOUTE MON AMITIE, ET A TRES VITE ...LOULOU

[edwigepardies]

Merci bcp pour votre recette, qui j'en suis certaine rien qu'à la vue est excellente 👍👏😉

[TamaraTAM_LAKALLE]

Ah oui rien avoir avec ce que j'ai pu voir ou faire, comme quoi il n'est jamais trop tard pour apprendre ..je vais l'essayer très vite, et dire que tous ce temps j'ai mangée des fausses pâtes à la Carbonara 🤔😑, pas bien ceux qui change les recettes ..
Merci de montrer les vrais choses ..!
bonne soirée ♥😘

[praline]

Coucou Chef, hummmm une torture, j'avais déjà vu une recette de ce genre passer mais jamais réalisée, vous me donnez envie je vais aux courses demain je prends ce qu'il faut pour la faire, ma fille est en vacances depuis le temps que je lui dis que je vais essayer de faire les pâtes carbo sans crème, c'est l'occasion rêvée. Merci pour le délicieux partage. Bise

[jipe]

Bonjour, bravo pour la recette mais avec de la guanciale, (la joue de porc), ça apporte encore plus de goût

[valeriejeanne]

c'est 22 h, j'ai mangé et je bave devant mon écran ! je vais essayer ta recette au plus vite ! bisous

[ArtMagik]

Version très intéressante. Je tiens ma recette d'une Italienne, amie de la famille, et elle est un peu plus simple. Elle n'utilise qu'un seul fromage, peccorino ou parmesan en fonction des disponibilités. Elle sale et poivre la crème à base d'oeuf et de fromage, mais elle poivre aussi la pancetta lors de la cuisson de celle-ci. Enfin elle ne fait pas attendre les pâtes dans leur eau après la cuisson, ni ne les fait recuire dans la poêle.

En tout cas, je testerai votre version, car comme pour beaucoup de recettes anciennes, classiques, familiales, il n'existe pas de "vraie recette" mais plutôt de nombreuses variations d'une même idée.

[michelvidal]

"Vindiou la bel' église !!! ! En v'la un'e r'cette méditeranéen'"...

[Bruno-jclx]

En Italie, on utilise de la guanciale, jamais de la pancetta.