Пшеничная водка (самогон из пшеницы): рецепт браги, перегонка, очистка

preview_player
Показать описание
Классическая технология приготовления браги из пшеницы (без сахара), правильная перегонка и очистка продукта. Именно в очистке будет разница между водочными и самогонными тонами.

Ингредиенты:
• зерно – 1 кг;
• крупа пшеничная – 4 кг
• вода – 25 литров;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
Пшеница должна быть урожая прошлого года.

Рецепт водки из пшеницы:

Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.
На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.
Когда ростки достигнут 1 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зеленый солод готов .
Приготовление браги. Измельчить полученный зеленый солод на мясорубке. Смешать с пшеничной( или любой другой) крупой . Добавить воду и нагреть до 65С . Выдержать паузу 60-90 минут , до полного осахаривания крахмала . Охладить до 30С внести дрожжи и поставить на брожение под гидрозатвор .
Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 10 градусов.
Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 30 градусов закончить отбор основной фракции.

Разбавление. Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

В итоге получается примерно 2,5 литров готового продукта крепостью 40 градусов.

Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Я вообще ничего не понимаю в вашем искусстве приготовления благородных напитков, но Ваши ролики так интересно смотреть, топ.

gaydarskiy
Автор

Отлично и профессионально, очень понятно.

niksyr
Автор

Все дело в правильном приготовлении браги, необходимости разбраживания дрожжей, благоприятных условиях и скорости брожения, более интенсивного вывода из браги углекислого газа, раскисления её. Я 8 месяцев на одних и тех же воронежских сухих дрожжах, дошёл до оптимального сбраживания: отбираю с 1кг сахара более 0.5 литра спирта 96. Качество спирта отменное, мягкий вкус, вкусный запах(не резкий, как первые партии были), напитки, естественно из него шикарные. Реально - улучшение процесса изготовления браги, это супер результат, при правильном процессе перегона и ректификации.

KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM
Автор

Сухие дрожжи 1: 3, свежие дрожжи. Конкретно и по теме. Хорошая работа 👌🥃🇵🇱

krzysztofkrzysztofi
Автор

при данной схеме приготовления хлебного вина, очищать углем нужно спирт сырец перед дробной, тем более что 20-25 градусов лучше фильтруется чем 40

labadenaa
Автор

Технология проста и доступна к пониманию(даже пионеру, Карл!), а по сему зачёт на 5+++! Правда в себестоимость напитка всё-таки стоит добавить стоимость электроэнергии, если все нагревы тэном или индукцией или же газа, если на нём, да и вода для охлаждения нынче весьма дорога, если не автономка.

abdorset
Автор

Всё классно! Но, одно НО... Неправильно, вы пробу снимаете. Нужен огурчик соленый, да сальцо с прослоикой. Здоровья вам.

ktveciu
Автор

Замечательное видео. Смотришь - получаешь удовольствие. Просто и понятно.
Выход спирта только подкачал. Должно было получиться 1, 5л АС. Стало быть
с дробиной "ушло" 300мл АС. (издержки Белой схемы)

sergeyprivalov
Автор

Отличный ролик единственное надо использовать куб больше как у меня например литров 120 что бы кпд высокое было тоесть больше засыпи за раз больше выхода

ff-rfds
Автор

хороший рецепт! спасибо!
хотя проще с использованием дрожжей Angel ! вода+пшеница молотая и 14 дней! результат не хуже за счет спец дрожжей выхлоп выше! но это для скорости!

mevto
Автор

Спасибо, было интересно про сравнение двух напитков ( с углеванием и без), хорошо потходите к делу.

temapolinovich
Автор

Рецепт хороший. Но щас легче купить готовое пшеничное сусло. Очень вкусный дестилят выходит.

xuhfrkd
Автор

Здравствуйте. Вы упомянули два вида осахаривания: солодом и ферментами.
Солод давно уже продается в специализированных магазинах для самогонщиков (в крупных городах). На вид ни чем от зерна не отличается но как мне объяснили продавцы процесс превращения зерна в солод останавливают еще до выхода ростка из зерна - тем самым получается наибольшее количество ферментов при сохранении крахмала. Ваш способ более аутентичный и больше подходит для глубинки или желающих сделать все этапы по возможности самому.
Ферменты это здорово но вы забыли упомянуть еще так называемые "кодзи" (Angel) - смесь дрожжей, ферментов и подкормки в нужных пропорциях. Растить солод из зерна и молоть его в мясорубке занятие бесспорно увлекательное, но желающим сэкономить время при получении равного результата гораздо проще купить мешок муки, засыпать смесь эту как дрожжи и забыть на пару недель пока не сбродит.
У вас почему-то ни одного ролика не видел посвященному Angel - это убеждения и принцип или просто не пробовали\не знаете?

hcmvohs
Автор

Чудово! Нарешті по кроках Зрлзумів, що і як потрібно робити. Дякую. Підскажіть як можна з вами зв’язатись? Хочу купити обладнання для дистиляції, хотів б проконсультуватись.

wordik
Автор

Чтобы с крупы было выхода больше, вроде поварить нужно?

hmsnkuy
Автор

Всё подробно и понятно! Спасибо за рецепт!

kmytub
Автор

Добрый день. Какая сахаристость у сусла получилась?

ProfessorTakofon
Автор

При второй дробной до 25% струе?)) Хм..для белого питья обычно до 2/3 % падения спиртовой полки))

wanderwine
Автор

Спасибо за рецепт.Вопрос в количестве дрожжей сухих неужели 100г? Не ошибка? Им же там есть нечего.

vladm
Автор

Уважаемый Дмитрий!
Я хочу, по вашему примеру, осахарить крупу зеленым солодом. Дело в том, что полностью зеленый солод, на весь объем, делать (дробить) довольно муторно.
Но я хочу самогон из ячменя. Поэтому вопросы: что лучше брать в качестве крупы - перловку или ячку (т.е. крупную или мелкого помола? Сколько дней проращивать ячмень для получения солода? Или размер ростков и корешков пророщенного зерна?
Соотношение крупы и солода (или 1:4, как у вас)? И еще - где вы брали такой замечательный мешок из сетки для варки сусла?

older