Хлебная водка, рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

Хлебная водка, рецепт браги на диких дрожжах пшеницы
Ингредиенты
Пшеница ярая (твердых сортов) - чистая, слегка промытая по проточной водой, лучше брать уже отлежанную месяца 2-3 - 3 кг
Сахар - 3 кг
Вода - 15 л.

Процесс приготовления хлебной водки
Готовим заброд
На 3 кг пшеницы нужно взять 3 литра воды и 600 грамм сахара, приготовить сироп, остудить до комнатной температуры. Пшеницу высыпать в эмал. или стеклянную посуду( заблаговременно промыть от пыли), залить теплым сиропом, оставить в теплой комнате открытым на дня 3-5. Когда начнется выделение углекислого газа, пена, запах кило-прокисший. Заброд нужно пересыпать в бродильную емкость и залить сиропом: 2.4 кг сахара и 12 литров воды. Теплый сироп влить в бродильную емкость, где уже заброд.
Брожение браги.
Брагу ставим под гидрозатвор в теплой комнате, бродит примерно от 5дней до 2 недель +- в зависимости от температуры, нужно внимательно следить за брагой, что-бы не закисла. Пробовать, взбалтывать, когда брага перестанет выделять углекислый газ, зерно опустится на дно, на вкус будет сухая - пора гнать.
Перегонку делать двойную, первую - быструю без отбора на фракции, вторую медленно с тщательным отбором на фракции. Головы отбирать по запаху.
В итоге у меня получился мягкий самогон с ароматом свежих отрубей, хлеба.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

ЛИКЕРЫ

НАСТОЙКИ

НАЛИВКИ

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ЗАКУСКИ

музыка в ролике

[wpoxhzg]

Отличное видео. всё пучком, ошибся человек - не парится, объяснил в чём дело, экспиремент довёл до конца, результат оттестировал, впечатлениями поделился.
Ма-ла-дец!!!! супер всё!!

[nade]

Вот мой рецепт, использую только ячмень, все остальные виды пшеницы у меня получались хуже. Этот рецепт мною вычитан не помню где, но всем оч рекомендую!!! Берем 5 кг. пшеницы, несколько раз промываем ее холодной водой, всплывающие пустотелые зёрна удаляем.
Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на3-5см.выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара, слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара и нужной температуры количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной барды.
Важно - закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло.
В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры24-26градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на - 3.5 литра воды.
Я встречал разные рекомендации 1кг- на3литра, но самое оптимальное 1кг. -на3.5литра меньше потери, сахар сбраживается на все 100 процентов.
Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо.
В первые дни когда брожение и пенообразование особенно интенсивное, если зальёте сусло выше плечиков фляги, может случиться форменное безобразие пена пойдет через верх фляги замучаетесь её потом оттирать. Лучше лишнее сусло залейте в 5 литровые пластиковые бутылки за 3-4 дня с суслом ничего не случиться.
А через3-4 дня, когда интенсивность брожения снизится, дополните флягу до уровня горловины, этим суслом, в народе эту операцию называют подмолодить брагу. Через 7 дней, максимум 10 дней брожение практически прекращается. На вкус брага напоминает сухое вино, сладости почти не ощущается.
Всё брага готова пора приступать к следующему этапу - перегонке браги. Ещё хочу обратить Ваше внимание.
Рецепт этот хорош тем что пшеницу в закваске можно и даже нужно использовать 4 раза.
После перегонки браги в оставшуюся так называемую барду добавляем воды тоже количество сколько выгнали самогона остужаем разводим сахар в пропорции 1кг сахара на 3.5литра барды. Всё процесс пошёл по новой. Следующая порция зерновой браги будет готова через неделю максимум 10дней.
И так 4 раза, самый качественный самогон получается со второго и третьего замеса.
Главное условие постоянно использовать для сусла барду.
Процесс этот безотходный, после 4 раза зерно нужно скормить домашней животине, хорошая белково - дрожжевая добавка.
Проверенно на своих курях, петухи не передрались. Вели себя достойно,
кренделя не выписывали, может только курочек поактивнее топтали да горланили почаще.
На емкость для браги 50 литров, зерна нужно 7кг., сахара 2кг.
Самогон выгнанный из зерновой браги заметно качественнее чем полученный по классическому рецепту 1кг сахара на 3литра воды и100гр пачка хлебопекарных дрожжей. Д а и с дрожжами проблем нет,
Не нужно искать где купить, да и потом проблема с хранением этих дрожжей. А тут никаких проблем, залил пшеничку водой, засыпал сверху сахаром . Подождал неделю и запускаешь долгоиграющий процесс брожения. За четыре раза самогона выгнать можно много.

[valery-dcws]

Мужики! Делал, но до перегона ничего не осталось, выпили брагой. Изумительная вещь!!! Зеленоватого оттенка прозрачная, приятная на запах жидкость. "Бьёт" по ногам: залудили по 2 кружке 0, 3л., башка светлая, а жопу отовать от стула невозможно. Ещё по кружке и вырубон. Глаза только моргают, башка соображает. Пробуйте!

[babahru]

1. Выращивание дрожжей.
1.1 Пшеница - 4 кг. Слегка промыть от пыли.
1.2 Засыпать в 25 литровую ёмкость ровным слоем.
1.3 Залить водой на 2 см выше уровня пшеницы.
1.4 Добавить 800 гр сахара и хорошо размешать.
1.5 Поставить аквариумный подогреватель Т 30*. Крышку в ёмкости не закрывать. Поставить в темное место.
Внимательно наблюдаем за затором. Запах кислый. Через 4-5 дней (на вкус сахара нет), началось брожение - дрожжи готовы.
2 Готовим основной сироп.
2.1 Вода 15-17 литров. Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
2.2 Заливаем основной сироп в ёмкость с пшеницей. Сироп можно заливать почти до края емкости, пены нет.
2.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор.
Поддерживаем температуру брожения 22-28*. Брожение продолжается 4-6 дней. Не дожидайтесь полного прекращения брожения.
3. Смена сиропа.
3.1 Сливаем готовую брагу, до уровня пшеницы (приблизительно 15-17 литров).
3.2 Заливаем новый сироп (15-17 л). Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
3.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор.
Брагу на одной пшенице можно ставить до 4 раз.

[khsuync]

Да, Вы, батенька, просто гурман. Снято с таким "смаком", что самому захотелось понять, а что же это за удивительный напиток. RESPEKT, Вам заслуженно. Сделаю такое, непременно. Благодарю за ТАКОЕ видео.

[pupbnbx]

Брага закисла п ч в пшенице грибок, бывает задохлась ( подмоченная затарена в целофановый мешок ) и еще, я уже 4 года ставлю так, 50/50 (сахар пшеница ) воды примерно 4 литра на кило сахара, 4-5 раз можно использовать, не слушайте никого что старая бурда, ничего не будет, качество одинаковое, головы снимайте чуть побольше чем дрожжевое, примерно 8-10 %, не делайте свыше 40 градусов ( это идеальная "температура " ), пьется удивительно, все зависит от качества пшеницы, она должна быть сухая да и на вид больная и пораженная видно сразу, вид потускневший и на самом кончике зерна видна синева или темное пятно, да и зерно пахнет затхлым запахом, надо помнить что дикие дрожжи, это живые существа, ничего сложного нет, это кажется что много заморочек

[russkiy]

Дима первый заброд у тебя закис не из-за пшеницы, нужно было пшеницу замочить на сутки затем добавить сахар и ждать не 3 дня как в твоем случае, а 7-10 суток после чего добавлять сусло, тогда результат получается великолепный!!! После пшеничного самогона, на классический вид браги переходить вообще нет желания! Всем советую!

[grwwlky]

а я пшеницу проращиваю (делаю солод за 3-4 дня), а потом просто заливаю теплым сиропом и ставлю бродить в темное теплое место (ок 10-13 дней). Плюс в том, что эту же пшеницу можно еще раза 2 использовать для следующих партий (с небольшим добавлением свежей для придания аромата). Прекрасный напиток получается.
Пропорции такие: 1/2 ведра пшеницы, 8 кг сахара, 20 л воды.

[ryhwzfj]

Стал смотреть ролики по этой теме только по тому, что не помню пропорции пшеницы и сахара. Отец в своё время гнал пшеничную. Но спросить уже не у кого. Знаю точно, что зерно обязательно необходимо проростить ( ростки 1, 5-2 мм), растворить сахар в воде и высылаем пшеницу. Бродит долго, недели три. Затем пшеницу отцедить, а сусло на перегон. На этом зерне ставим снова. Второй раз выигрывается быстрее и выход больше. Стандартный расчет выхода: 1кг сахара = 1литру огненной воды. Готовый продукт прогоняем через, ,Родничек" и доводим до желаемой крепости. Определить на вкус, что это самогон возможно только, если крепость >40°.

[ghrzsmb]

Всем привет, незнаю с чего начать очень много пересмотрел видосов про самагон, но могу точно сказать не слушайте никого сами пробуйте и увас все получится.Я к примеру никогда его не мою зерно и даже гоню один раз с одбором голов и получается отличный продукт

[cac]

Сам не пью Но видео понравилось, самое главное в алкоголе это КУЛЬТУРА пития

[andreich]

Отвечу вам на вопрос - состав зажилировался. Когда заливают жидкость в закуску, жидкость должна быть комнатный температуры и не более. Это относится всегда заливают раствор сахара на воде, в вино, чайный гриб и т.д. знаю на собственном опыте.

[Baton-cat-d]

Это самый кайфовый самогон !
Пшеница и сахар !
И здоровья вам!

[АндрейАндречь]

2 год пошёл как ставлю брагу только на пшенице!!! Ни разу не закисла, стоит на кухне без гидрозатвора в кегах из под пива, запаха дома нет. На одном заторе 4 раза затеваю. Выход с кило сахара- 0.900гр, 42гр. Двойной перегон и изумительная вещь получается!!! Пробовал на разных дрожжах, дикие пшеничные в разы лучше.

[phqifcq]

Рецептов приготовления много.Если я ставил допустим сахарную а надо получить по вкусу пшеничную делал просто-СС разбавлял до нужного градуса водой в которой настоялась пшеница или другой зерновой продукт.На выходе будет продукт с запахом и вкусом

[guk]

Здравствуйте. Хороший рецепт. Делаю уже 30 лет. Я беру 5кг пшеницы. Да! От пшеницы много зависит. Одну берешь за 4 дня перебраживает, другая за 10 дней. И 1.5 кг сахара. Когда готовы дрожжи заливаю 7 кг сахара. И вперёд!!!

[bcispjf]

пшеничная того стоит, что бы повозиться, и белый цвет нормально, но может от температуры высокой прогнать пену. но этот способ трудоемкий, нужно проращивать тогда проще..а это так баловство а не выгон по пол литра.

[vpguggg]

Подскажите пожалуйста. Сделал брагу на диких дрожах пшеницы. Промыл всё как положено три килограмма пшеницы засыпал одним килограммом сахара на разбраживание, три дня разбражива, дикие дрожи разбродились, залил сироп из 4кг сахара. Простояла 11дней выгнал, выход получился 2, 7 литра 50градусов, потом коепость пошла меньше 40градусов, решил поставить на отбор друю банку и набрал около бвух литров 20градусов. Почему такой маленький выход получился, я же 5 кг сахара засыпал и расчитывал на 5литров хотябы 50 градусной самогонки, что не так у меня пошло обьясните пожалуйста мне.

[Александр-бгч]

Уже много лет делаю так, вкус и запх хлебный, очень всем нравится, есть аппарат, но скажу такую ахинею, мне больше понрааилось гнать в обыкновенной кастрюле, по старинке, я понимаю вашу иронию, но я давно уже гоню, а принцып такой в силе огня, который при правильном регулировании, когда кипеть должны только спирты, дает возможность получать десцилят абсолютно чистый в одну гонку, где то 40 гр., проверял масел нет и других образований, чистая, как слеза, кто не пил говорят, что голова не болит, как с магазинной. Наливаю 3 л. браги в кастрюлю, треногу, миску, сверху таз, через мокрый полотенец, в нем вода холодная, пламя соответствующей силе, два раза меняю воду, как хорошо теплая станет, выключаю, да первыйраз где то 45 мин., второй 25 мин., снимаю таз и на выходе грамм 600- 700 десцилята, как слеза и так по новой. С 30 литров браги, выход гдето 5-6 дисцилята лит. Второй раз не перегоняю. У вас проблемы была с дикими дрожжами, поэтому скисла, я кладу дрожжи, 7 дней и готова уже кисло- горькая. Выход еше зависит от крепости браги. А так аппарат есть, все прибамбамы, 40 лет гоню, но хлебную делаю именно так, гдето день полный уходит и опять секрет весь в силе пламени, спирт кипит от 62 до 68, вода 94-98, термометр можно для контроля, но я знаю на глаз. Предварительное взбраживание, делаю тоже, так же без дрождей, но на основное брожение дрожжи кладу, гидро затвор не ставлю.

[aserjv]

Пересмотрел сотню роликов про хлебную водку и только один человек сказал про пшеницу. Что нужна именно яровая твердая. Остальная (озимая, подвержена м.к.брожению. В далёком 1987 году работал в колхозе. Так вот комбайнёры ставили брагу во флягах прямо на комбайне, когда убирали яровую твёрдую пшеницу. Пробовали озимую - она прокисала. Сейчас эксперементирую на твердой озимой. Так вот к концу брожения она закисает, хотя и мешаю 2 раза в сутки, и стоит на гидрозатворе. Единственное, что помогает это в самом начале добавить немного дрожжей (пол чайной ложки). Вот тогда всё получается.