Brioche Συνταγές για επαγγελματίες| Kaizen

Brioche μπαγκετίνι και burger - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen
Ο τεχνικός μας Βασίλης Κράστεφ, μας δείχνει πώς να φτιάξουμε μπαγκετίνι και burger με το μείγμα La brioche της σειράς Kaizen.

La Brioche

Υλικά
1.000γρ. μείγμα
370γρ. νερό
75γρ. χρυσή μαγιά

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα (σε ταζυζυμωτήριο)
2. Στην 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 8-10 λεπτά.

Μορφοποίηση
3. Πλάθοντας σε σχήμα μακρόστενο-μπαγκέτας, διαμορφώστε τη ζύμη απευθείας από το ζυμωτήριο σε βάρος 140γρ. για ατομική μπαγκέτα και 280γρ. για μεγάλη. Για burger πλάθετε σε σχήμα στρογγυλό.
4. Αλείψτε λίγο αυγό από πάνω.

Στόφα
5. Για 45-60 λεπτά: Βάλτε στη στόφα με 32°C και 70% υγρασία.
6. Αλείψτε ξανά με αυγό και χαράξτε τις μπαγκέτες.

Ψήσιμο
7. Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 200-210°C, για 10-15 λεπτά για ατομική μπαγκέτα ή 15-20 λεπτά για μεγάλη μπαγκέτα.

Chef’s tips
Αλείψτε δύο φορές με άλειμα αυγού προτού βάλετε στη στόφα και προτού φουρνίσετε

Ακολουθήστε μας: