Τσιαπάτα- Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Τσιαπάτα - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen
Ο Otmar Fricker, μας δείχνει την αυθεντική συνταγή για Τσιαπάτα με μείγμα Ciabattino της σειράς Kaizen.

Υλικά
1.000γρ. μείγμα Ciabattino
900γρ. νερό
20γρ. μπλέ μαγιά

Εκτέλεση

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί εκτός από 200γρ νερού που θα προσθέσετε σιγά σιγά στην 3η ταχύτητα.

Ζύμωμα σε ταχυζυμωτήριο
2. Στη 1η ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 6-8 λεπτά, προσθέτοντας τα εναπομείναντα 200γρ. νερό.
3. Προσθέστε λίγο λάδι για να βοηθήσετε το ζυμάρι να ξεκολλήσει από το ταχυζυμωτήριο.

Ξεκούραση
4. Ξεκουράστε τη ζύμη μέσα σε λεκάνη με λίγο ελαιόλαδο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, για 60 λεπτά τουλάχιστον (κάνοντας στα 30 λεπτά ένα δίπλωμα σαν φάκελο).
5. Μετά τα 60 λεπτά, κόψτε σε κομμάτια την ζύμη, στο βάρος που επιθυμείτε (αλευρώνοντας τον πάγκο για να μην κολλήσει η ζύμη).
6. Ξεκουράστε τα κομμάτια που κόψατε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψήσιμο
7. Γυρίστε τα κομμάτια ανάποδα.
8. Για 40-45 λεπτά: Ψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 220-230°C (με ατμούς)

Chef’s tips
-Καταψύξτε προστοφαρισμένο προϊόν και ψήστε απευθείας
-Προτιμήστε γεμίσεις από βούτυρο ξηρών καρπών

Ακολουθήστε μας: