Βασιλόπιτα -Συνταγές για επαγγελματίες | Κaizen

Βασιλόπιτα -Συνταγές για επαγγελματίες | Κaizen
Ο τεχνικός μας Δημήτρης Φραγκογιάννης μας δείχνει πώς να φτιάξουμε βασιλόπιτσα τσουρέκι με το μείγμα Vegan Tsoureki Gold της σειράς Kaizen.

ΥΛΙΚΑ

1.500γρ. μείγμα Tsoureki gold
450γρ. νερό
100γρ. χρυσή μαγιά

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα σε ταχυζυμωτήριο
2. Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο).
3.Στη πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και στη δεύτερη για 8 λεπτά.

Ξεκούραση
4.Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
5.Κόψτε σε τεμάχια 800-900γρ.
6.Τοποθετήστε τη ζύμη σε στρογγυλό τσέρκι 20-30 εκατοστών αφού πρώτα την ανοίξετε με τον πλάστη.
7.Η ωρίμανση της ζύμης γίνεται σε 40-50 λεπτά στους 32°C με 70% υγρασία.
8.Αλείφουμε με αυγό και διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ.
Ψήσιμο
9.Για 45-50 λεπτά στους 150°C.

Συνταγή για το γλάσο
ΥΛΙΚΑ
1.000γρ. ζάχαρη άχνη
150γρ. ασπράδι
10γρ. χυμό λεμόνι

Προετοιμασία
1.Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής στο μίξερ με το σύρμα.
2.Αφρατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
3.Γεμίστε μια σακούλα με κορνέ και γράψτε πάνω στη βασιλόπιτα.

Ακολουθήστε μας:

[chrissikontotoli]

Τελεία πολύ ωραία συνταγή είμαι Γερμανία πού μπορώ να βρώ αυτά τα υλικά εσείς τα στέλνετε παντού αν τα προμεθευτου από εσάς?