Braune Jus & Demi Glace Sauce herstellen | Chefkoch.de

Saucen sind die heimlichen Stars beim Kochen. Eine braune Jus oder Demi Glace sind dabei Klassiker, die schnell gelernt sind.

Wie ihr Braune Jus, Demi Glace oder Nachbrühe als Grundlage für ihre Soßen herstellen, zeigt euch Fabio in seiner Kochschule. Bei Jus handelt es sich um einen konzentrierten Fleischfond, der zur Verfeinerung von Saucen oder zum Ablöschen verwendet werden kann. Falls ihr eine Demi Glace herstellen möchtet, müsst ihr den Jus noch um die Hälfte reduzieren lassen.

REZEPT:

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[kochbaron-onlineshopfurkuc]

Danke für das Rezept! Genau das hab ich gebraucht. Grüße

[grandcru]

Danke für das tolle Video. Super einfach also. Es macht doch auch viel mehr Spass so eine raffinierte Soße selber zu machen, als einfach in den Supermarkt zu gehen und dort eine Dose Chemie zu holen.

[beatrixschmitt-vonunruh]

Sehr schön dargestellt und erklärt, sehr sympathisch

[DerSaa]

Rindermarkknochen kostenfrei beim Metzger? 🤣

Haha, der Joke ist so gut, der könnte von vor 10 Jahren sein. ☺️😊😂🤣🤡

[saskiaXyZ]

Wieviel Mehl kommt denn nun dazu ? Das fehlt ja komplett.

[Tmon_media]

Da hab ich manches etwas anders in der Berufsschule gelernt :D

[LebenamLimit]

bei 00:35 ist Mehr und keine Butter zum Abbinden dabei, was ist mit dem Mehl zum Schluß ?

[svenachenbach]

Hallo tolles Rezept, darf ich fragen was es bedeutet die Sause auf die hälfte zu reduzieren? wie mache ich das? heisst es die Sosse kochen lassen bis die Menge halbiert ist? Freue mich von Dir zu lesen. Nette Grüsse Sven

[DahmenBouzareah]

Hi ich schreibe heute arbeit über Grund saucen und Demi glace danke du hast mir grade sehr viel geholfen

[maxshuhnerhaltungsauerland]

Warum will er die demi glace binden

Da muss der kollagen zu gelatine binden

[braianramos]

hallo, im form Argentine, i love german culture, can you write me the ingredients on english? Is this a Bratensauce?

[DerSaa]

Hm, warum zeigst du nicht die Konsistenz vom Endprodukt? 😳

[algardo]

Demi Glace mit Fleischfond klingt so wie: Rezept für Erdbeermarmelade, 500gr Erdbeeren, 250gr Erdbeermarmelade...

[DerSaa]

Warum muss die Butter kalt sein? Die wird doch in der Soße sowieso wieder erhitzt?! 😳

[kerstingrobe]

Hallo, ersetzt die Butter am Ende das Ansetzen einer Mehlschwitze? Heißt also, dass die Soße nach dem Auftauen nur noch erwärmt werden muss?

[kingozymandias]

Chefkoch at it's best, die Kommentare sind wie immer Superaidskrebs.

[maysaaabdullah]

Dankeschön fürs Rezept,
Wie kann man die Rotweine ersetzen ?

[StephanHG]

Ist Gravy das Gleiche wie Bratensauce oder ist Gravy eine Art Basis?

[FreshDumbledore_mm]

Hast du die Butter mit dem mehl verrührt ? Weil man doch eig net nur mit butter ne sauce bindet

[michaelkunesch]

super Rezept aber dennoch bin ich etwas verwirrt. Wozu das Mehl. Es wurde im ganzen Kochvorgang nicht verwendet.