Λευκό ψωμί με προζύμι

Λευκό ψωμί με προζύμι

Υλικά

250 γραμμάρια αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
250 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο στα σταρένιο ή χωριάτικο
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γραμμάρια ενεργό προζύμι
20 γραμμάρια αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα άλευρα με το νερό και αφήνουμε για 1 ώρα να ενυδατωθούν
Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε καλά να ενσωματωθεί

Προσθέτουμε το αλάτι με ελάχιστο νερό και ζυμώνουμε ξανά
Ανά μισή ώρα κάνουμε τρεις φορές διπλώματα

Αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί χωρίζουμε στα δύο σχηματίζουμε σε μπάλα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 με 15 ώρες

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και γάστρα 25 λεπτά στους 250 με κλειστό καπάκι και 25 λεπτά στους 190 με ανοιχτό καπάκι