Какой пекарский процент воды лучше? Показала в видео👍🏼#bread #хлеб #baking

preview_player
Показать описание

Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Многое зависит от исходной влажности муки, от её влагоёмкости, процента клейковины.
75% - показатель весьма ориентировочный (и, кмк, довольно высокий, не всякая мука хорошо примет такое количество жидкости).

nadfox
Автор

Нужно еще учитывать свойства муки. Просто ваша мука не смогла впитать такое количество воды. Будет мука более влагоемкая, будет мякиш мягенький при 85%!

ЕленаВласова-цлк
Автор

Объясните мне что такое процент воды?не могу понять

Дильбер-ця