Лучшая медная турка Soy | Как готовить кофе по-турецки

В этом ролике Николай расскажет про турки Soy - самые известные турки в мире, которые используются профессионалами на чемпионатах и в кофейнях. Николай расскажет про устройство турки, материалы изготовления и конструктивные особенности, поделится основными правилами работы с ней и, конечно, приготовит кофе по-турецки и сделает выводы.

Таймкоды:
0:00 Вводное слово
01:00 Что такое турка Soy
01:44 Устройство
04:04 Размеры
05:36 Что понадобится помимо турки
07:00 Основные правила
09:27 Приготовление
12:13 Дегустация
13:35 Самобытность турки
15:40 Выводы
15:55 Скидочки
15:59 Темы для обсуждения

Поддержать канал:

[RussianBarista]

Джезва Soy:
⚡Акция до 31.10.22 Введите промокод RUSSIANBARISTA в корзине, чтобы получить скидку 10% на любую джезву Soy! Действует также на подставку и горелку.

[keryus]

Тема интересная, поскольку дома варю кофе практически всегда только в джезве. У меня даже есть небольшая коллекция джезв (12 шт.), но пользуюсь в основном тремя примерных объёмов: 50, 85 и 250 мл. Использую ручную кофемолку, сделанную на заказ в Армении лет 45 назад (для отца ещё). Помол настроен исключительно под джезву - в пудру. Источник тепла - небольшая туристическая газовая плитка.
Я варю несколько иначе, чем Николай. Беру ~10 г зёрен на чашку (средняя джезва). Отмеряю рукой - за 40 с лишним лет навострился ;) Перемолотый кофе засыпаю в джезву и заливаю водой комнатной температуры (обычная из-под крана, отстоявшаяся в графине - питерская вода отлично подходит). Пара особенностей: во-первых, воду лью с высоты ~10 см, чтобы произошло первичное перемешивание; во-вторых, воды наливаю строго до «юбочки».
Ставлю на средний огонь (интенсивность зависит от выбранной джезвы) и жду, когда произойдёт первичный нагрев - я его определяю по ставшей тёплой ручке. Но можно и по часам - кому как удобнее.
Когда джезва нагрелась, я сверху насыпаю чуть-чуть сахара (прям, на кончике чайной ложки), чтоб повысить питкость, как говорит Николай )) И тут же перемешиваю кофе длинной ложкой. Движение короткое - три оборота. Пришлось взять в руки ложку, чтоб сосчитать :) Это равномерно распределяет кофе по объёму воды, пенка наверху становится гладкой, однородной и, не побоюсь сказать, приятной глазу! Кроме того, поскольку вода уже нагрелась, мы помогаем запуститься равномерному процессу конвекции внутри джезвы. Что, в свою очередь, снимет вопросы неоднородности температуры и экстракции.
Через 2-2, 5 минуты кофе начинает подниматься. А там его уже жду я с чашкой наготове ) Кофе должен «убежать» в чашку.
Важно: пенная пробка должна подниматься ровно, без разрыва её структуры - кипения не должно быть.
В чашке кофе стоит примерно 2 минуты - можно пить.
Кстати, когда я варю нам с женой на двоих в одной джезве, то без проблем разливаю в две чашки. Гущу можно разделить примерно пополам. Единственное ограничение: пенка будет лишь у одного, что ни делай. Но у нас, к счастью, разные предпочтения в этом вопросе ))

[elenatroyanskaya]

Наслаждаюсь чистой речью и беседами о кофе. Узнала много нового, получила колоссальное эстетическое удовольствие!

[nikolapit]

Николай, спасибо вам за ваши интересные видео. Всегда очень развёрнуто, в первые от вас услышал о пожизненной гарантии от SOY, у меня есть данная турка за пять лет эксплуатации в домашних условиях потерлось серебряное покрытие, развалилась одна из заклёпок, заклёпку отремонтировал и пользовался дальше, но посмотрев ваше видео связался с представителем Торрефакто и рассказал о проблеме. И они меня удивили... они заменили мою джезву на новую, вот просто, не вынося мозг, не говоря ничего лишнего, просто, пришлите фото вашей проблемы, мы, увидели, мы подготовили новую на замену, вот вам номер для отслеживания, четыре дня, звонок, курьер, обмен старой на новую. Что, что так бывает, да оказывается бывает! Спасибо Вам за развёрнутую информацию, а девочкам из Торрефактор за столь внимательный подход к клиенту, низкий поклон и жму руку.

[wjgnjfs]

Вот самое то!!!! Если честно, то сомнения были, но купил.... Действительно, кофе готовится совершенно по другому, нагрев равномерный, и кофе всегда получается идеальный! Спасибо Николаю за его нелегкий просветительский труд!

[ВиталийДворецкий-рю]

Перепробовал кучу разных турок. От пятигорской, soy, zh, и кучу других ноунеймов. Никакой разницы вообще не заметил. Проводил слепое тестирование среди друзей, они не смогли отличить дорогую турку от дешевой )))

[tov-art]

Вот такой ролик про приготовление кофе в турке я ждал! Спасибо!

[galinazolotuhina]

Спасибо Николай. Как всегда интересно и познавательно!

[enjoycocktails]

Обожаю тебя смотреть, мало кто так вкусно и доступно умеет рассказывать

[zoosool]

"Плита не подходит, потому что нагревает только снизу..."
* ставит турку на горелку, которая нагревает только снизу *

[vladlevis]

Отлично "без лишней воды"
По делу .
Речь хорошо поставленна.

[Plush]

Очень классный и качественный ролик, спасибо!) много ценной информации)

[ucb]

Спасибо за распространение культуры кофе в массы! Смотрю практически каждый выпуск (в этот раз звукарю или монтажеру 3- за звук).

[Ha_Rabote]

Лучший в кофе, спасибо тебе огромное за информацию и твои труды!)

[melanietadevossian]

Огромное спасибо именно за это видео. Вы ответили на все мои вопросы, на которых мне хотелось бы узнать ответ, но от профессионала. 👍

[Borispulavzubax]

Информативно! Спасибо большое с первой секунды до последней 💪

[vernnms]

Отличный ролик, как обычно. :-) Как кавказец, долгое время готовил кофе в турке и признавал только такой способ. Даже ремонтировал ручные кофемолки одно время. Сейчас уже, конечно, в основном кофе пью "по-европейски", но по особым случаям готовлю "по старинке".

[Sergei-]

Я тоже окунулся в мир кофе благодаря турке. Теперь я тоже фанат кофе

[alexanderchursin]

Турка/джезва SOY в интернете стоит от 8000 до 14000 рублей в зависимости от объема. В Стамбуле, в 5 минут ходьбы от Гранд базара находится фирменный магазин SOY. Там они немного дешевле. Рекомендую SOY всем любителям кофе по-восточному. У меня их две: 85 и 140 мл. Готовлю кофе в джезве каждое утро-ритуал настраивающий на рабочий день.

[zczmujs]

Интересно было бы проверить Николая в слепом тестировании, взять турок 10, и две из них сои, угадает или нет)