Recette : Pâté de campagne

Voici la recette en détail :

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 105 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients :

400 g échine de porc
500 g Foie de porc
250 g Poitrine fumée
200 g Lard frais
2 Oeufs
5 cl Cognac
5 cl Porto
300 g Bardes
100 g Saindoux
3 Feuilles de laurier
1 cuil. à café Baies de genièvre
2 cuil. à soupe Thym(origan, sauge et sarriette en poudre mélangés)
Muscade râpée
Sel
Poivre

Etape 1 : Coupez l'échine de porc, le foie, la poitrine fumée et le lard frais en petits dés.

Mettez les morceaux de viande dans une jatte, saupoudrez-les du mélange d'aromates et de la noix de muscade râpée.

Etape 2 : Salez, poivrez et versez dessus le cognac et le porto. Couvrez et faites mariner au frais pendant 12 h au minimum.

Passez les viandes marinées au hachoir grille fine.

Etape 3 : Incorporez les oeufs au hachis, ainsi que le liquide de la marinade.

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

Etape 4 : Tapissez de bardes le fond et les bords de la terrine.

Garnissez-la du hachis et tassez bien. Lissez la surface et disposez dessus les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Etape 5 : Recouvrez de papier sulfurisé, enduit d'un peu de saindoux, et mettez le couvercle en place.

Faites cuire au four (au milieu) pendant 1 h 15, dans un bain-marie déjà chaud.

Etape 6 : Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir avant de couler dessus et sur les bords le reste de saindoux fondu.

Laissez refroidir à nouveau et mettez au frais pendant 48 h.

Etape 7 : Servez avec des petits oignons au vinaigre, des cornichons et du pain de campagne.