recette de pâté grand mère

Recette de pâté grand mère, c'est un pâté de campagne dans lequel le foie n'est pas du foie de porc, mais du foie de volaille.

Ingrédients pour un grand moule à cake:

- 900 g de poitrine de porc
- 600 g de foie de volaille (pour moi, c'était du foie confit)
- 70 g de pain dur
- 150 g de crème liquide
- 2 oeufs
- 3 échalottes
- 9 brins de persil
- 15 g de cognac
- 15 g de porto
- 24 g de sel
- 6 g de poivre

Couper finement les échalottes. Couper le pain en morceaux de 7 ou 8 mm de section. Faire réchauffer la crème sans bouillir avec les échalottes et le pain pendant 5 minutes. Y ajouter le persil émincé 2 mn. et débarrasser dans un cul de poule.

Couper la viande et les foies en morceaux maxi de 7 ou 8 mm de section. Les ajouter à nos précédents ingrédients. On rajoute le reste des ingrédients, et on malaxe énergiquement pendant plusieurs minutes.
Mettre notre four à préchauffer à 160 ° en ventilé avec de l'eau dans la lèchefrite.
Remplir notre terrine avec la préparation, bien tasser et égaliser. Enfourner à four chaud pour 1h30 (on vérifie la cuisson en plantant un couteau).

Lorsque c'est cuit, sortir la terrine et la laisser refroidir au moins 1 heure avant de la mettre au frigo minimum une nuit.
N'hésitez pas à la préparer une semaine à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

PS: On peut remplacer la poitrine de porc par une autre viande qui ait la même proportion gras/maigre. Ainsi, un mélange de gorge (beaucoup moins chère 😉) avec de l’échine ou du jambon (moin cher auss😉)ça fonctionne impecc’👍

[kemermika]

Bonjour Si possible d'avoir les quantités pour que je fasse un essai svp merci