ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

СБП 2200 3005 1890 0426 (НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА,СПАСИБО)

#москит#коптильня#комикс

[kaif]

Лайк! Солю без экстрактов, но перед тем как коптить- опускаю в горячую воду, (по времени в зависимости от толщины куска, 1-2 мин, ребра так же)слегка подсолиную. В остальном также как и у вас, но без пара и температура в продукте 65 за ваши советы, спасибо.

[ЕВГЕНИЙПУПКИН-гм]

Доброго дня
Пар пускаєте після копчення, коли доводите продукт до готовності?
Дякую

[ПростоЗритель-хп]

Спасибо за ролики, один единственный показал от начало и до конца.

[sergejagapov]

Слава привет. Как всегда на высоте. Молодец. Прослушал я после копчения паром доводил?Или просто выключил подачу дыма и на ТЭне довел до 69 внутри продукта? Напиши пожалуйста температурные режимы обсушка копчение варка. Спасибо.

[МаринаПопова-ъщ]

Добрый день, если не экстракт, какое количество перца и всего остального брать? Какое соотношение?

[ВладимерПодраманцев]

здраствуйте подскажите пожалуйста посолил грудинку размер кусков 6*6см и длиной см 30 в рассоле ( соли 90 г на литр, 50/50 с нитритной) в течении 3 дней в холодосе, потом значит приготовил до 72, после приготовления на следующий день разрезали как-бы серых пятен заметно не было, прошла где-то неделя и на срезе появилось серое пятно как раз посредине. что это может быть непросол? или окислилось?

[АлександрЗакиров-сч]

Здравствуйте.При копчении курятины нужен консерван или нитритной соли будет достаточно?

[АлександрЗакиров-сч]

Подскажите ещё пожалуйста;расол для грудинки методом шприцевания и время посола таким способом.

[ВладимирШефер-яф]

Слава, здравствуйте.а можно использовать ацетат натрия и какая дозировка?

[ВикторБелик-чи]

20г нитритки и каменной на 1кг грудинки на дня 3. лист нержавейки на болтиках по краям (для места шепы), на ней толстая алюминиевая сковорода со 150г воды. Или курицу посол на 1 час, промывка водой и кипятком, копчение. Вар.- копч. колбасу также. Всё до 70°с

[Александр-ерм]

А сколько процентов веса теряется при копчении ? У меня потеря до 20% чем больше мяса в грудинке, тем больше потери. Химию добавлять не хочу 🍗

[Виктор-ъфъ]

Доброго дня вы вообще паром не пользуетесь?а потери какие получаются?

[sergejagapov]

Слава если есть желание напиши пожалуйста свой самый любимый рецепт грудинки горячего копчения. Ты лучший.

[ДмитрийПавликов-фт]

Вечеслав здравствуйте.Экстракты это хорошо, с ними не закиснет.

[АлександрПойда-вв]

Здравствуйте Для чего
нужен цитрат натрия

[gv.iap.]

Вот это я понимаю закуска к моему вину. Ну, если что, заходи

[Дмитрий-мюс]

Зачем 3 дня солить? Таким методом и суток хватит! Занимаюсь копчением на продажу. Жалоб не поступало) правда соли 2% а не 1, 5

[Dmitriy_Kirienko]

Дизлайк, не солите таким методом больше 2 суток! Развитие бактерий без стартовых культур обеспечено!!!