Что такое ферментация чая простыми словами. Все ошибки ферментации - отвечаю на комментарии

Наконец, я собрала в кучу весь материал про ферментацию и хочу рассказать вам простым языком, что такое ферментация чая - что происходит с сырьем на каждом этапе ферментирования листьев.

Также вы узнаете о самых распространенных ошибках, которые чаще всего допускаются при ферментировании чая. Я собрала все комментарии своих подписчиков по этой теме и ответила на каждый вопрос.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

👉 ИЗ ВИДЕО ВЫ УЗНАЕТЕ:
00:00 - О чем выпуск

00:22 - Что такое ферментация простыми словами.
00:42 - 5 этапов ферментации.
00:55 - Почему не получился чай?
01:30 - Ошибки ферментации.
01:42 - Сбор и подготовка сырья:
1. Мыть или не мыть листья?
2. Каким должно быть сырье для качественного чая?
3. Когда собирать листья для ферментации?
4. С черешками или без?
02:17 Завяливание - важный процесс!
1. Два варианта завяливание листьев.
2. Как понять что листья завялились?
3. Зачем завяливать листву?
03:14 Нужно ли замораживать листья для ферментации чая?
03:51 Обмятие и скручивание листьев.
04:46 Ферметация листьев - как правильно сделать.
1. Оптимальная температура для ферметации.
2. Влажность - как поддерживать правильно.
3. Зачем нужен гнет и всегда ли его нужно использовать?
06:42 Как понять что ферментация запустилась?
07:10 Можно ли открывать тару в процессе ферментации чая?
07:27 Остановка ферментации и сушка.
08:26 Как понять, что чай высушился?
08:31 Вкус и аромат сена в чае, почему?
09:14 Важные дополнения или что нужно знать о домашнем чае.
09:38 Где, как и сколько хранить ферментированный домашний чай?

👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:

Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:

Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти!

[Cookish]

Два видео, о которых я упоминала в видео еще не готовы, поэтому ссылок на них еще нет, но они скоро появятся!

[Сознание-Светлана]

Много пересмотрела роликов, но ни у кого так подробно и информативно не было ни у кого.. Благодарю за информацию, спасибо! 🙏🌹🤗👍

[tchravolta]

Самый толковый блог про чай. Научный подход, факты, эксперименты, выводы. Браво

[Dioniso-lojd]

Это уже прямо научные исследования.
Спасибо за видео и информацию.
Чтобы полотенце оставалось влажным, можно один край его опустить в чашку с водой.
Ткань будет "высасывать" влагу, как губка и не надо ставить будильник.

[ТамараАнтонова-шг]

Какая Вы молодец! Собрали столько информации! Очень доходчиво объяснили. Спасибо за Ваш труд. От всей души желаю процветания и успехов в Вашем деле!

[Chegevara]

Я считаю что замораживание самый хороший способ так как при заморозке вода содержащаяся в клетке разрушает структурную целостность клетки и выделяется во внешнюю среду то есть вымораживается но для этого необходимо длительное время замораживания. То есть замороженные листы будут максимально отдавать всё полезные вещества нежели при обычном скручивании.

[alika]

Вы молодец, что стремитесь к развитию и новым знаниям 👍

[irstritiekova]

Спасибо, очень интересная информация . Обожаю заваривать чай из листьев малины, смородины, земляники и с добавлением мяты мелиссы - это очень вкусно .

[СергейЛ-йб]

Всего вам доброго, уважаемая Лена.
И знания ваши, и речь произвели на нас большое впечатление. По всему видно, что вы не останавливаетесь на достигнутом, пополняете свои знания.
Спасибо вам, что делитесь своими находками со всеми нами.
И, конечно, спасибо нашему Создателю, который создал столько доброго для нашей пользы.
« Ты (Бог) произращаешь траву для скота, и зелень на пользу человека, чтобы произвести из земли пищу.»
(Псалом 103, стих 14.)

[РаисаЖубуль]

Лена, огромное спасибо за знания и дай вам бог всего самого прерасногл

[Doktor]

Спасибо Вам, всё чётко и по делу . Давно хотел заняться чаями, надеюсь с Вашей лёгкой руки у меня всё получится .

[ИринаСтрелюк-еу]

Кратко, ёмко, грамотно и понятно, Вы - супер !

[samrerco]

Замечательное видео. Обоснованное и аргументированное.
Хочется вот что добавить: вы абсолютно правы, ферментация и брожение разные технологии и лучше листики мыть. Но есть исключение - это ферментация именно и только малинового листа. Так что его можно и не мыть перед вялением.
Второе небольшое замечание - после термообработки, лучше высушивание делать под марлей...чтоб избежать попадания пыли и насекомых...а так прям все четко

[tamaraa]

Лена, дорогая, откуда столько у вас знаний об этом??Я как на уроке побывала...рассказываете, как профессиональный учитель...очень четкая т грамотная речь, слушать легко и очень приятно...спасибо огромное, редко когда пишу кому то комплименты...от ваших уроков просто в восторге

[ИгорьМалгин-ун]

Благодарю, очень хорошо объяснили. Благодарю вас за добрые намерения.

[galinavasileuskaya]

Уплотнять лист надо, чтобы исключить доступ воздуха, т е кислорода
Квашеные капусты, огурцов и др также уплотн, от и кладут гнёт, чтобы шло правильное сквашивание
В тонком кишечнике человека бактерии работают без кислорода
Для коров делают силос -ферментируют скошенную траву, ещё и присыпают землёй
При доступе кислорода работают спиртовые бактерии

[НадеждаФистина-пу]

Не хотела смотреть, т.к много всякой информации об этом.Но посмотрев, очень рада, что не прошла мимо! Спасибо вам огромное, вы просто умничка!!!

[tamaraleshkevich]

Благодарю за видео, самое четкое из всех что я посмотрела. Не останавливайтесь, изучайте все ньюансы.

[sergeialjoshin]

Вы первый автор, кто понимает процесс! Респект!

[irinajones]

Это че такое, вы такая молодая а такая умница, вам нужно этим заниматься, вы прямо профессор. Вам нужно открывать производство. Молодец какая.