Копченый толстолобик, домашнее полугорячее копчение (60-80 градусов)

Копченый толстолобик – прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях. Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы. Я уже делал выпуск о холодном копчении, а этот раз я покажу как закоптить толстолобика методом горячего копчения. Плюс я показу в ролике как его разделать способом "бабочка". Ну и замечательный маринад, при котором можно не бояться есть рыбу.
Рецепт:
толстолобик - 3 кг.
соль морская - 250 гр.
соль нитритная - 50 гр.
сахар - 30 гр.
перец душистый - 1 ч.л.
перец чёрный - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
#KovalFOOD #толстолобик #копчение

[АннаБуткова-шн]

Отличный рецепт. Я попробовала и рыбка вышла очень вкусная. Спасибо. Давно искала рецепт и наконец-то нашла.

[panVelgas]

Хорошее кино! Копчу второй год, но в основном мясопродукты. Из рыбы только скумбрию. Теперь хочу толстолоба, хотя всегда считал его костлявым. По нитритке согласен - штука полезная. А по температуре внесу поправку из личного опыта. Холодное копчение - это 22-25 градусов. Потолок! Выше - начинается коагуляция белка в рыбе. Она становится кашистой. Поэтому скумбрию копчу долго - часов 12 на тлеющей ольховой щепе. Попробую свои знания на толстолобе.

[ГалинаЛысенко-ть]

Все конкретно, по делу. Как раз искали такой рецепт, чтоб опробовать коптильню. Все просто и очень аппетитно.

[house]

Спасибо за классный рецептик! Обалденный балычок получился!

[ugryumiy]

Александр !!!! спасибо ! отлично все показал +++ за нитритную соль все рассказал . жму руку !!!! С Уважением .

[КУБАНЬВЫСЕЛКИТВ]

Привет с Кубани спасибо большое за обзор было очень интересно

[Siberia]

Большое спасибо) смотрю все ваши выпуски)
Очень душевно :3

[Эльфы-ег]

Мороки много .но оно того стоит.
Вкуснятина!

[olegvolchansk]

Был один, после копчения стало два прекрасных толстолобика.

[krraylight]

Спасибо за рецепт! Используй ножницы по металлу для разрезки головы и костей, так удобнее и безопаснее чем ножом.

[ЮраСавчук-юз]

Дякую за рецепт, відео!Є одне питання.На Вашу думку, скільки така риба може зберігатися в холодильнику?Ну звісно за відсутності пива і компанії 😉. Дякую.

[MariaMaria-mrin]

Где взять такую коптильню? У меня прямоуголная(в высоту), можно только подвешивать(обкручивая бечевкой) .

[ВалентинУкраїна]

Клас. яка температура під час копчення в коптілці???

[ТарасПисьменный-уы]

Здравствуйте скажите без нитритной соли получится?

[ЛюдмилаГончарова-ьэ]

Здравствуйте скажите где купить нитратную соль

[ДМИТРИЙУВАРОВ-ьк]

Часто пишут что перед засаливанием толстолоба он должен полежать в морозилке хотя бы двое суток.Что скажете?

[Oleg]

А почему полугорячее копчение? Какая у Вас температура в камере была в процессе обработки дымом?

[СергейСергеевич-дь]

1.Подскажите если провялить рыбу сутки или ноч ничего не будет?
2.4 часа копчения при какой температуре?

[Худей_вкусно]

Добрый день. А можно использовать вместо морской соли использовать обычную?

[УлянаКрасько]

Яка температура, час копчення і який термін зберігання такої риби?