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PAN CLÁSICO DE MASA MADRE *RECETA FÁCIL*
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PAN CLÁSICO *RECETA FÁCIL*
Éste es mi pan clásico de masa madre, un pan fácil de hacer en casa, el que hago siempre y nunca falla.
Es básicamente blanco con un pequeño toque de harina integral que ayuda a absorber agua, sobretodo si usamos harinas flojas. Tranquilamente se puede reemplazar por cualquier otra que tengamos a mano.
Es de una hidratación baja (para un pan de MM), 70%, así que no debería complicar mucho el proceso.
La diferencia con la versión que hago siempre es que prácticamente no amasamos, es solo hacer pliegues y darle tiempo "al tiempo"... dejar que la autolisis se encargue de amasar por nosotros.
Lo importante en esta receta y en todas es: arrancar con una MM bien activa, mantener una temperatura ambiente de 25°C y desarrollar bien el gluten. Con esas tres variables bien controladas, llegaremos a hacer un rico y lindo pan.
Para los nuevos, les recomiendo que vean todos mis otros videos y posteos acá en el canal o en mi página de Facebook y Youtube que tienen todos los tips para ir mejorando sus panes.
Y recuerden que la práctica hace al panadero, ese es el secreto.
Gluten Morgen a todos!
#masamadre #sourdough
Éste es mi pan clásico de masa madre, un pan fácil de hacer en casa, el que hago siempre y nunca falla.
Es básicamente blanco con un pequeño toque de harina integral que ayuda a absorber agua, sobretodo si usamos harinas flojas. Tranquilamente se puede reemplazar por cualquier otra que tengamos a mano.
Es de una hidratación baja (para un pan de MM), 70%, así que no debería complicar mucho el proceso.
La diferencia con la versión que hago siempre es que prácticamente no amasamos, es solo hacer pliegues y darle tiempo "al tiempo"... dejar que la autolisis se encargue de amasar por nosotros.
Lo importante en esta receta y en todas es: arrancar con una MM bien activa, mantener una temperatura ambiente de 25°C y desarrollar bien el gluten. Con esas tres variables bien controladas, llegaremos a hacer un rico y lindo pan.
Para los nuevos, les recomiendo que vean todos mis otros videos y posteos acá en el canal o en mi página de Facebook y Youtube que tienen todos los tips para ir mejorando sus panes.
Y recuerden que la práctica hace al panadero, ese es el secreto.
Gluten Morgen a todos!
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